Moje propozycje na ramazanowe menu: dzień 4.

Pide pełnoziarniste

Dziś chciałam Wam opowiedzieć o działalności charytatywnej, którą widać w szczególności właśnie w miesiącu postu Ramazan. Być może część z Was wie, że muzułmanie mają obowiązek dawania jałmużny, kwota jaką należy przeznaczyć biednym jest dokładnie określona więc każdy spełnia ten warunek bycia muzułmaninem według własnego sumienia. 

W miesiącu postu dodatkowo Turcy rozdają jałmużnę zwaną fitre. Jej wartość określa Ministerstwo do Spraw Religii. Nikt jednak nie kontroluje komu i ile się darowało w islamie wszystkie decyzje podejmujemy sami i sami jesteśmy z nich rozliczani przez Boga. 

Prócz datków dla biednych w miesiącu postu rozstawiane są tak zwane namioty iftarowe. Bez względu na naszą sytuację materialną, na pochodzenie czy nawet wyznanie, każdy może wejść do takiego namiotu, usiąść na dowolnie wybranym miejscu i o określonej godzinie zjeść iftarową kolację. Nakie namioty organizowane są przez urzędy miejskie danego miasta i ustawiane są we wszystkich dzielnicach. Tu w Izmirze również co roku są takie namioty bardzo często stułują się w nich studenci.

Namioty iftarowe to nie wszystko. Większość stowarzyszeń organizuje kolacje iftarowe dla swoich członków a także dla osób potrzebujących i studentów. Być może kiedyś wspominałam tutaj iż mój mąż wraz z przyjaciólmi założył takie stowarzyszenie i pomagają studentom. Co roku w siedzibie tego stowarzyszenia wydawane są kolacje iftarowe każdy student i członek stowarzyszenia może przyjść i bez jakiejkolwiek opłaty zjeść kolację i wypić szklaneczkę herbaty. Niektóre stowarzyszenia prócz kolacji iftarowej przygotowują również paczki żywnościowe specjalnie z myślą o sahurze - śniadaniu przed postem. Takie paczki rozdaje się potrzebującym rodzinom i studentom. 

W miesiącu postu wszyscy są jeszcze bardziej wrażliwi na krzywdę ludzką, starają się pomagać, i dzielić się z potrzebującymi. 

Kolejne przykładowe menu:

Sahur : Humus z karczocha,  pide, warzywa

Iftar : Turecka pomidorówka

            Içlı köfte

            Klasyczna sałatka z rukolą

            Etimek tatlisi

Içli köfte

Içli köfte

• 1,5 szklanki drobnego bulguru
• jajko
• 0,5 szklanki mąki
• łyżeczka pasty pomidorowej
• łyżeczka pasty paprykowej
• sól
• pieprz

farsz:

• 0,5 kg mięsa mielonego
• łyżeczka masła
• duża cebula
• pół łyżeczki pasty pomidorowej
• pół łyżeczki pasty paprykowej
• pół szklanki mielonych orzechów włoskich
• kumin
• ostra papryka pul biber
• natka pietruszki
• sól
• pieprz

Ze względu na to iż icli kofte to dość trudna i pracochłonna potrawa postanowiłam, że pokażę jej przygotowanie na zdjęciach. Zaczynamy od mięsnego farszu. Cebulę smażymy na maśle aż się zeszkli następnie dodajemy mięso mielone i dokładnie mieszając smażymy aż wyparuje prawie cała woda. Nastepnie dodajemy pastę pomidorową i paprykową, smażymy aż pasty zaczną pachnieć. Dodajemy orzechy i przyprawy. Mieszamy , zdjemujemy z ognia i dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki.

Nastepny krok to przygotowanie "ciasta bulgurowego". Do miski wsypujemy drobny bulgur i zalewamy go wrzątkiem , nadmiar wody zlewamy, przykrywamy miskę i czekamy aż bulgur napęcznieje. Gdy napęcznieje i ostygnie, dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy od czasu do czasu ręce mocząc w wodzie. Powstałe ciasto ma mieć gęstość pasty i ma być miękkie. 

Z powstałego cista formujemy kofte napełniajac je farszem. Przypomina to przygotowanie pyz z farszem czy kartaczy. W icli kofte jednak ważne jest by zewnetrzna część ciasta była cienka.

Uformowane icli kofte możemy przygotować na dwa sposoby, ugotować we wrzącej osolonej wodzie lub usmażyć w głębokim oleju. Podajemy gorące skropione sokiem z cytryny.