Kibiny

Zapytacie co to są te kibiny, nazwę prawdopodobnie słyszycie po raz pierwszy. Kibiny to potrawa kuchni karaimskiej, Karaimów Litewskich. Potrawa ta znana jest również w kuchni tatarskiej i wersję tatarską Wam przedstawię. Przepis dostałam od koleżanki Tatarki z Litwy.

 

Kibiny

porcja na około 10 -12 kibinów

jajko

100g masła

100g śmietany 30% (ja dodałam18%, w Turcji dodaję jogurt)

mąka (tyle by zagnieść luźne, nieklejące się do ręki ciasto)

farsz

500g mięsa mielonego wołowego półtłustego

cebula

ząbek czosnku

sól

pieprz

Do miski wbijamy jajko, dodajemy roztopione masło, śmietanę i szczyptę soli. Dokładnie mieszamy i stopniowo dodając mąkę (około 2 szklanek) zagniatamy luźne ciasto nieklejące się do ręki. Ciasto wkładamy do woreczka i wkładamy do lodówki na godzinę lub dwie. Jeśli robimy podwójną porcję czas leżakowania w lodówce to co najmniej 2 godziny. Ciasto jest półkruche więc zależy nam by lekko stwardniało.

By przygotować farsz należy wymieszać mięso mielone z drobno posiekaną cebulą i zmiażdżonym czosnkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki by smaki się połączyły. 

Gdy ciasto lekko stwardnieje dzielimy je na 10 większych lub 12 mniejszych części. Każdą część wałkujemy na mały placek (jak na pierogi) grubości 0,5cm. Nakładamy farsz, zlepiamy boki i dokładnie je zaciskamy nadając dowolne kształty by kibiny nie otworzyły się podczas pieczenia. By dodatkowo zabezpieczyć kibiny przed pęknięciem należy raz nakłuć je widelcem, tak jak widać to na zdjęciu. Kibiny układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Ciasto drożdżowe z truskawkami

Kolejny polski smak, tym razem wzorowany na przepisie ze strony Moje Wypieki. Wzorowany gdyż przepis lekko zmieniałam na własne potrzeby. Zwykłą mąkę zastąpiłam pełnoziarnistą a zwykły cukier, cukrem brązowym. Ciasto smakowało wszystkim, jedynie tata dziwił się i zastanawiał dlaczego takie ciemne. Jeśli sezon na truskawki u Was się jeszcze nie skończył koniecznie wypróbujcie to pyszne ciasto, polecam. Truskawki oczywiście można zastąpić innymi owocami świeżymy lub mrożonymi. Jeśli użyjecie owoców mrożonych nie rozmrażajcie ich przed dodaniem do ciasta.

 

 Ciasto drożdżowe z truskawkami

zaczyn

pół szklanki mąki

pół szklanki mleka

40g świeżych drożdży

pół łyżeczki cukru

 Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku dodajemy cukier i mąkę, mieszamy. Powstały zaczyn zostawiamy na 15-20 minut by podwoił objętość.

ciasto

pół szklanki mleka

pół szklanki cukru

łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 zółtka

1/4 kostki masła

szczypta soli

około 3 szklanek mąki pszennej zwykłej lub pełnoziarnistej (ja dodałam równe 3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej)

Do ciepłego mleka dodajemy cukier i żółtka, lekko mieszamy, dodajemy roztopione masło, ekstrakt z wanilii i zaczyn, mieszamy, Na koniec dodajemy mąkę wymieszaną z solą. Zagniatamy luźne ciasto łatwo odchodzące od ręki. Ciasto pozostawiamy w ciepłym miejscu na co najmniej godzinę do wyrośnięcia. 

kruszonka

120g masła

szklankamąki

5 łyżek cukru

3łyzki kaszy manny

500g truskawek

Składniki dokładnie łączymy palcami, powstałą kruszonkę wkładamy do lodówki lub zamrażalnika. Jeśli okaże się że kruszonki jest dużo, nie musimy jej całej wykorzystywać. Nadmiar przechowujemy w zamrażalniku. Możemy go użyć robiąc przepyszne owoce z kruszonką (crumble)

Gdy ciasto podwoi objętość na papierze do pieczenia nadajemy mu kształt prostokąta i układamy (z papierem) w formie o wymiarach 30cm na 40cm. Ciasto posypujemy 3 łyżkami kaszy manny, układamy truskawki, które posypujemy kruszonką. Ciasto pieczemy około 30 -45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Długości pieczenia nie mogę dokładnie określić ze względu na to iż piekłam w piekarniku mojej mamy a on ma rozregulowane grzanie i moje ciasto było gotowe w 20 minut pieczone w 150 stopniach (normalnie niemożliwe)

 

Pide z serem i szparagami

Tureckie pide to potrawa, która dla mnie osobiście z powodzeniem zastępuje włoską pizzę. Jeśli chcę mogę je zrobić na cienkim lub grubym cieście, a jeśli nie wiecie spieszę z informacją, że pide występuje również w wersji zamkniętej zwanej kapalı pide lub kır pidesi. Dokładnie jak pizza. Może to nie jest obiektywne stwierdzenie bo to w końcu tylko moja opinia ale jesli chodzi o mnie wolę tureckie pide od  pizzy :) być może dlatego że nie jadłam oryginalnej włoskiej ale te, które jadłam w Polsce Turcji czy w innych krajach nie przebiją pide.

 Najpopularniejsze rodzaje pide są z mięsem mielonym, drobno krojoną wołowiną, serem, szpinakiem, pieczarkami ... jest ich sporo a w Izmirze jest restauracja o nazwie ORA gdzie podają przeróżne pide między innymi z warzywami. Jeśli będziecie mieli okazję zawitać do Izmiru wstąpcie również do ORA.

Dzisiejsze pide, które Wam zaprezentuję to całkowicie moja własna wersja. Szparagi nie łatwo znaleźć w Turcji, no chyba że w Migrosie :) ale nie wszędzie jest ten market i nie w każdym są szparagi. Usprawiedliwiam się więc tym, że jestem obecnie w Polsce i chcę tchnąć nieco świeżości w tę skostniałą i raczej dla Turków niereformowalną aczkolwiek pyszną kuchnię turecką :)

 

 Pide z serem i szparagami

ciasto

1kg mąki

2 szklanki ciepłej wody

10g świeżych drożdży

łyżeczka soli

3 łyżeczki cukru

 

Mąkę wsypujemy do miski robimy zagłębienie i kruszymy do niego drożdże, posypujemy je cukrem i wlewamy pół szklanki wody. Lekko mieszamy drożdże z wodą i cukrem. Odstawiamy na 15 minut by drożdże ruszyły. Dodajemy pozostałe składniki: żółtko, sól, wodę i dokładnie mieszamy. Zagniatamy ciasto. Jeśli ciasto jest luźne nie dodajemy mąki. Tureckie przepisy mają to do siebie że ciasto drożdżowe robione jest dość luźne dopiero formując je dodaje się więcej mąki. Luźne ciasto urośnie szybciej niż twarde. Zostawiamy ciasto na 2 godziny aby urosło. Można ciasto zrobić wieczorem a rano formować pide.

 

Farsz

200g sera żółtego

szparagi

 jajko

 

Ser ścieramy na tarce, dodajemy jajko i dokładnie mieszamy, Szparagi myjemy kroimy na długość odpowiednią do pide i przecinamy wzdłuż. Na uformowane ciasto układamy mieszankę z sera i jajka uważając by nie było jej za dużo gdyż podczas pieczenia lekko się podniesie i może wypłynąć poza pide. Na ser układamy szparagi i pieczemy dosłownie 10 minut do piekarnika nagrzanego do maksimum. Po wyjęciu z piekarnika smarujemy je lekko masłem.

Menemen z całym jajkiem

Menemen to turecka jajecznica. Najpopularniejsza wersja to wersja z wymieszanym jajkiem i możecie ją znaleźć tu. Dziś proponuję troszkę inną wersję ale równie smaczną. 

Menemen robiłam w ramach wspólnego gotowania z Malwiną.

Mój menemen przygotowałam specjalnie z warzyw w kolorze czerwonym Wy jeśli chcecie mieć kolorowy menemen możecie użyć warzyw w różnych kolorach.

 

Menemen z całym jajkiem

3 pomidory

cebula (czerwona)

ząbek czosnku

jajka

pół czerwonej papryki

sól

pieprz

tymianek

oliwa z oliwek

łyżeczka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)

Cebulę i czosnek drobno kroimy i smażymy na oliwie aż zmięknie, dodajemy drobno pokrojona paprykę i smażymy jeszcze kilka minut. W zależności od tego czy lubimy jajecznicę z kawałkami pomidorów czy raczej w postaci piure, dodajemy pomidory pokrojone w kostkę lub zmiksowane w blenderze. Smażymy dalej do wyparowania części soku pomidorowego. Jeśli używamy pomidorów sezonowych nie musimy dodawać koncentratu pomidorowego jeśli jednak robimy ją zimą należy go dodać by wzmocnić pomidorowy smak. Mieszamy dokładnie i dusimy jeszcze kilka minut. Przyprawiamy do smaku i wbijamy jajka, nie mieszamy. Dusimy pod przykryciem aż jajka się zetną. Ja mój menemen przełożyłam do kokilki i zapiekłam w piekarniku.

Sos haydari

Haydari to jedna z tureckich meze czyli przystawki. Rodzaj dipu czy sosu który nadaje się zarówno do mięs jak i do słonych przekąsek czy świeżych warzyw.

W Polsce podobne sosy używane są do hamburgerów, pizzy czy kebabów niestety oryginalny naturalny smak psuty jest przez dodatek majonezu. Nie wiem czyj to pomysł ale uważam że majonez całkowicie psuje smak sosu jego delikatność i naturalność. Spróbujcie mojej wersji i sami sprawdźcie jak duża jest różnica w smaku.

Przepis mam od koleżanki Turczynki.

 

Haydari

Ze względu na to iż robiłam go z polskich produktów konsystencja sosu robionego z oryginalnych tureckich produktów będzie troszkę inna. 

250g jogurtu typu grecki ( w oryginale używamy süzme yoğurdu)

łyżka kremowego białego sera lekko słonego, może być kostka serka kiri (w oryginale labne)

ząbek czosnku

mięta suszona

odrobina świeżego koperku

sól (jeśli ser nie jest wystarczająco słony)

pul biber (opcjonalnie dla ostrości)

Czosnek miażdżymy i dokładnie mieszamy z pozostałymi składnikami do uzyskania jednolitego sosu. Odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę.

 

Köfte z grila

Szkoda że pogoda nam na Podlasiu nie dopisuje ale i tak po cichutku liczymy na weekendowego grila w Puszczy Knyszyńskiej. Piknik w trakcie przygotowań a tymczasem polecam przepyszne köfte bardzo proste w przygotowaniu. Żeby zrobić smaczne köfte, którymi zachwycą się goście i domownicy wystarczy znać kilka trików i nie bać się ich użyć :)

Przepis, mój własny spraktykowany, od lat ten sam.

 

 Köfte z grila

1kg mięsa mielonego średnio tłustego wołowego

duża cebula lub 2 średnie

4 ząbki czosnku

łyżka przyprawy köfte bahari (jesli nie posiadamy takowej można dodać po łyżeczce kuminu, słodkiej papryki, mielonego ziela angielskiego i pół łyżeczki ostrej papryki pul biber)

sól

pieprz

płaska łyżeczka sody oczyszczonej

mały pęczek natki pietruszki

Cebulę, czosnek i natkę pietruszki dokładnie rozdrabniamy w blenderze na jednolitą masę. Dodajemy do mięsa, przyprawiamy, dokładnie mieszamy i odstawiamy na noc do lodówki. Tuż przed grilowaniem formujemy dowolnej wielkości kofte. Ja formowałam długie ze względu na to iż zawijaliśmy je w turecki chlebek lawasz, z którym smakują najlepiej. Przepis na ten pyszny rodzaj pieczywa tureckiego jest tu. Jako dodatek polecam wyśmienity sos czy rodzaj sałatki bakłażan - kawior i haydari, przepis na haydari podam w piątek.

 

Bakłażan kawior czyli uniwersalna potrawa do wszystkiego

Potrawę tę znam jeszcze z dzieciństwa. Przepis mam od mamy a ona o koleżanki Litwinki. W zależności od sposobu wykonania a raczej wielkości posiekanych warzyw potrawa może być sałatką, sosem do mięs lub makaronu czy pastą śniadaniową do chleba czy wędliny.
Bakłażany przygotowałam w ramach wspólnego gotowania z Kasią i Malwiną
Potrawę przygotowałam będąc w Polsce w większości z polskich produktów

 

Bakłażan kawior

0,5kg bakłażana

0,5kg pomidorów

duża cebula

papryka czerwona mięsista

2 ząbki czosnku

pęczek natki pietruszki

sól

pierz

oliwa z oliwek

Cebulę i czosnek drobno siekamy lub miksujemy w blenderze. Bakłażany i paprykę kroimy w drobniutką kosteczkę. Na oliwie smażymy cebulę i czosnek, dodajemy bakłażany i paprykę. Smażmy około 10-15 minut często mieszając. Pomidory miksujemy w blenderze lub kroimy w drobniutką kostkę. Dodajemy do bakłażanów. Dusimy na średnim ogniu do wyparowania soku z pomidorów. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Pietruszkę drobno siekamy i dodajemy do gotowej już potrawy, dokładnie mieszamy. Podajemy na zimno jako dodatek do dania głównego czy do pieczywa na śniadanie. Świetnie smakuje również jako sos to makaronu. Ja używałam tego rodzaju bakłażana jako sos do grilowanych kofte. Przepis na kofte z grila i sos jogurtowy haydari na blogu we środę.

Truskawki z kruszonką

Nie ma chyba prostszego deseru niż ten. Zostało mi trochę kruszonki z drożdżówek i truskawek z poprzedniego dnia więc żeby nic się nie zepsuło i nic nie wyrzucać zrobiłam crumble truskawkowe czyli truskawki z kruszonką. Tym razem bez dodatków w podstawowej wersji ale już niedługo wersja wypasiona i dietetyczna, kto co woli :)

 

Truskawki z kruszonką 

500g truskawek

3 łyżki cukru (opcjonalnie, ja nie dodawałam)

kruszonka

pół szklanki mąki

60g masła

3 łyżki cukru

Truskawki jeśli są małe całe układamy w formie do pieczenia. Jeśli są duże należy je przeciąć na dwie lub trzy części. Jeśli są kwaśne posypujemy cukrem i mieszamy. Składniki na kruszonkę mieszamy palcami, łączymy i układamy na truskawkach. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy do zrumienienia sie kruszonki. 15-20 minut. 

 

Çilekli crumble

Çok pratk ve çok lezzetli bir tatlı. Tavsiye ederim.

500g çilek

3 çorba kaşığı şeker

kıtır hamur için

yarım su bardağı un

3 çorba kaşığı şeker

60g tereyağ

 Çilekleri fırın kabına koyup öekerle karıştırıyoruz. Hamur malzemelerden parmak ucuyla hamurları yapıp çileklerin üzerine serpiyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişiriyoruz.

Tatarskie kartoflaniki - wersja z ziemniakami, jajkiem i zieleniną

Prawdopodobnie wielu z Was zna lub przynajmniej słyszało o kuchni tatarskiej. Ja kuchnię tę znam od dzieciństwa, na niej się wychowałam. Najbardziej popularne potrawy kuchni tatarskiej to kołduny i pieróg z mięsem. Dziś jednak chcę przedstawić mniej znane ale równie smaczne kartoflaniki. Wersja bez mięsa pasuje w sam raz na letni obiad. Przepis pochodzi z mego rodzinnego domu.

 

Tatarskie katoflaniki 

ciasto jak na pierogi

mąka

woda

jajko 

sól

farsz

4 ugotowane ziemniaki

3 jajka na twardo

kilka gałązek koperku

kilka gałązek natki pietruszki

sól

pieprz

masło

ostra papryka pul biber (opcjonalnie)

Jajka i ziemniaki kroimy w drobną kostkę lub ścieramy na tarce warzywnej. Zieleninę drobno siekamy, wszystko doprawiamy do smaku lekko polewamy roztopionym masłem i dokładnie mieszamy.

Z mąki, wody, jajka i soli zagniatamy ciasto pierogowe i zostawiamy by odpoczęło (około godziny, można krócej) Ciasto dzielimy na małe kawałeczki i każdy wałkujemy na kształt koła jak na pierogi. Nakładamy łyżeczkę farszu, sklejamy brzegi, dokładnie ściskając by farsz nie wydostał się na zewnątrz podczas gotowania. Brzegi odpowiednio zdobimy nadając kształt falbanki. Dla ułatwienia możemy wywałkować duży placek z ciasta i wykrawać szklanką małe kółeczka, nakładać farsz i zlepiać końce. Ten sposób przygotowanie pierożków jest dużo szybsze.. Kartoflaniki gotujemy około 10 -15 minut we wrzącej osolonej wodzie i podajemy polane masłem.

Kartoflaniki - patatesli tatar mantısı

Türk ailem ve arkadaşlarım mantılarımızın etli versyonu bilirler. Bu patatesli

 versyonu hiç yapmadım ama Izmır'e dönünce mutlaka yaparım. Tam yaz yemeğidir.

hamur

un

yumurta

su

tuz

iç harcı

4 haşlanmış patates

3 haşlanmış yumurta

bırkaç dal maydanoz

bırkaç dal dereotu

tuz

karabıber

eritilmiş tereyağ

pul bıber

Hamuru mantı hamuru kıvamında olması gerekç Iç malzemelerı küçük küçük doğrar ya da büyük rendede rendeleyebilirsiniz. Maydanoz ve dereotu ince ince kıyınız. Baharatları ve 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağ ekleyin ve karıştırın. Hamuru açın ve çay bardağı yardımıyla kesın. Her parçaya harç koyun hamuru kpatın ve şekil verin. Kaynar tuzlu suda 10 - 15 dakika haşlayın. Üstüne tereyağ döküp servis yapın.

Drożdżówki z truskawkami

Truskawki to jedne z moich ulubionych owoców, tym bardziej się cieszę, że mıaam okazję jeść je w sezonie w Turcji i teraz w Polsce również. Truskawki w Turcji je się przeważnie na świeżo, jak większość owoców. Przerabia się je również na konfiturę czy dżem. W ostatnich latach popularne są wypieki: sernik czy tarta z truskawkami ale nic poza tym więc postanowiłam zaprezentować na blogu kilka ciast czy innych słodkich wypieków które przygotowujemy i uwielbiamy w Polsce. Skoro jestem w ojczyźnie i mam okazję gotować po polsku muszę to wykorzystać by zainspirować tureckie koleżanki. Przepis pochodzi z zaprzyjaźnionego bloga Filozofia smaku i możecie znaleźć go tu

 

Drożdżówki z truskawkami

2 szklanki mąki

10g świeżych drożdży lub czubata łyżeczka suchych

3 łyżki cukru

pół szklanki ciepłego mleka

3 żółtka

50g stopionego masła

kasza manna

200g truskawek

kruszonka

pół szklanki mąki

60g masła

3 łyżki cukru

Drożdże z kilkoma łyżkami mleka i łyżeczką cukru mieszamy i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia. Mąkę mieszamy z pozostałym cukrem, roztopionym masłem, mlekiem i żółtkami. Dodajemy również drożdże i zagniatamy miękkie gładkie ciasto. Jeśli ciasto będzie bardzo luźne należy dosypać mąkę (nie więcej niż łyżkę. Zostawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny. By przygotować kruszonkę należy połączyć składniki palcami i włożyć do lodówki. Cisto po wyrośnięciu dzielimy na 6 większych lub 8 mniejszych części. Formujemy kulki i układamy w odstępach na blasze i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 40 minut. Wyrośnięte bułeczki naciskamy dnem szklanki do każdego wgłębienia wsypujemy około pół łyżeczki kaszy manny i układamy truskawki. Posypujemy kruszonką i pieczemy przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ze względu na to iz piekarnik mojej mamy ma rozregulowaną moc pieczenia moje bułeczki piekłam 10 minut i pomimo tak krótkiego czasu troszkę się przypiekły.

 

Çilekli çörek

2 su bardağı un

10g yaş maya

3 çorba kaşığı toz şeker

yarım su bardağı süt

3 yumurta sarısı

50g eritilmiş tereyağ

irmik

200g çilek

üstüne

yarım su bardağı un

60g tereyağ

3 çorba kaşığı toz şeker

Maya biraz süt ve biraz şeker karıştırıp 10 dakika mayalamaya bırakalım. Un maya karışımı kalan süt şeker ve eritilmiş tereyağı ile yumuşak hamur yapıyoruz. 1.5 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Üstüne koymak için kıtır hamuru yapıyoruz. Malzemeleri parmaklarla karıştırıp birleştiriyoruz ve buzluğa bırakıyoruz. Mayalı hamuru 6 büyük ya da 8 küçük parçaya bölüyüruz ve çörek şekli veriyoruz. Dinlenmeye 40 dakikaya bırakıyoruz. sonra bardak altı ile bastırıp hepsine yarımşer tatlı kaşığı irmik dolduruyoruz ve çilekleri diziyoruz. Üstüne kıtır hamurları yerleştiriyoruz. 80 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz.

 

Botwinka przyrządzona na turecką nutę

Jako że na Podlasiu wciąż jeszcze można kupić botwinkę, postanowiłam wykorzystać moment i zrobić ją na turecką nutę. Widziałam na jednym z zaprzyjaźnionych blogów, że autorka przygotowuje w wielu przypadkach botwinkę podobnie jak potrawy ze szpinaku więc postanowiłam zrobić w ten sposób potrawkę z niewielką ilością wołowego mięsa mielonego.

 Botwinka na turecką nutę

1 duży lub 2 małe pęczki botwinki
150g wołowego mięsa mielonego
łyżeczka koncentratu pomidorowego
cebula
ząbek czosnku
mała garść ryżu
mała zielona papryka sivri biber
sól
pieprz
kumin

Mięso mielone smażymy na oliwie do wyparowania wody, dodajemy drobno posiekaną cebulę, czosnek i paprykę. Smażymy około 5 minut. Dodajemy łyżeczkę koncentratu pomidorowego, smażymy kilka minut aż koncentrat zacznie pachnieć. Dodajemy drobno posiekaną botwinkę, dolewamy pół szklanki wrzątku, dosypujemy ryż, przyprawiamy i dusimy około 20 minut. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy na 5-10 minut by potrawa lekko ostygła. Podajemy z jogurtem.

 

Börek z patelni

Od kilku dni jestem w Polsce u rodziny więc ten i kolejne przepisy będą wykonane w większości z polskich produktów. Ze względu na dzieci staram się nie rezygnować całkowicie z kuchni tureckiej na rzecz kuchni polskiej ale łączyć obie kuchnie na ile to możliwe. W mojej rodzinie na stole króluje mięso więc większość potraw będzie z jego użyciem. Część potraw mącznych a część warzywnych, wszystko będzie zależało od tego czego zażyczą sobie moje dzieci i rodzina.

Jadąc do Polski zrobiłam sobie zapas produktów, których będę potrzebowała a które są trudno dostępne na polskim rynku. Przywiozłam bulgur drobny i gruby, koncentrat pomidorowy (salça), oliwę z oliwek, przyprawy, soczewicę pomarańczową i zieloną, suszone pomidory, kiełbasę turecka sucuk, sok z granata, melasę z morwy i semolinę. 

Dziś zapraszam Was na börek z patelni. Przepis jest mój. Ciasto podobne do drożdżowych poğaça, mięsny farsz i sposób smażenia jak gözleme. Ze względu na to iż korzystam z kuchni mojej mamy mam ograniczone możliwości więc najbliższe wpisy to będzie polsko - turecka fuzja smaków. Mam nadzieję że Wam się spodoba.

 

 Börek z patelni

Tava böreği

3 szklanki mąki pszennej (w zależności od rodzaju mąki 3,5 szklanki)

3/4 szklanki jogurtu

1/3 szklanki oliwy z oliwek

1/4 szklanki ciepłego mleka

15g świeżych drożdży

łyżeczka cukru

łyżeczka soli

jajko

400g mięsa mielonego

łyżka koncentratu pomidorowego

cebula

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

oregano

natka pietruszki

kumin

Drożdże rozpuszczamy w mleku z dodatkiem cukru, odstawiamy na 10 minut by ruszyły. Do miski wlewamy jogurt, oliwę, wbijamy jajko, dosypujemy sól i mieszamy płynne składniki dodajemy drożdże i stopniowo mąkę, mieszamy i zagniatamy dość miękkie ciasto. Ze względu na oliwę ciasto nie będzie kleiło się do ręki. Gdyby okazało się że ciasto się klei nawet po długim wyrobieniu, należy dodać odrobinę oliwy. Dobrze wyrobione ciasto odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

By przygotować farsz należy smażyć mięso, smażymy do wyparowania wody często mieszając. Dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek, smażymy dalej około 10 minut. Dodajemy łyżkę koncentratu pomidorowego i smażymy dokładnie mieszając by połączyć go z mięsem. Przyprawiamy i na koniec dodajemy natkę pietruszki. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do ostygnięcia. Jeśli mięso jest tłuste lub wciąż jest w nim woda dosypujemy garść bułki tartej i dokładnie mieszamy.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na części i z każdej wałkujemy cienki placek. Wielkość placka zależy od patelni na której usmażymy börek. Na placek układamy farsz, składamy na pół i sklejamy brzegi. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco cienkie dodatkowo je lekko wałkujemy już po uformowaniu. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu. Ciasto podczas smażenia urośnie. Börek podajemy z ayranem, herbatą lub dowolnym sosem czy surówką.

Bakłażan z pomidorami

Bakłażan to jedno z ulubionych warzyw w naszej rodzinie. Latem co najmniej 2 razy w tygodniu go jemy. Najwspanialsze jest również to, że bakłażan jest bardzo popularny w kuchni tureckiej i robi się go chyba na tysiąc sposobów, nie tylko na słono ale również na słodko.

Potrawa którą za chwilę przedstawię jest świetna zarówno na gorąco do ryżu czy mięsa jak i sałatka/przystawka na przykład do grilowanego mięsa.

Bakłażan z pomidorami

1 duży bakłażan lub 2 małe

4 pomidory

2 ząbki czosnku

cebula

pęczek natki pietruszki

oliwa z oliwek 

sól 

pieprz

pul biber (opcjonalnie)

Bakłażan obieramy co drugi pasek, kroimy w drobną kostkę, cebule i czosnek drobno siekamy. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę wielkości kawałków bakłażana. Pietruszkę drobno siekamy.

Na oliwie z oliwek smażymy cebulę i czosnek. Dodajemy bakłażany, smażymy około 10 minut często mieszając. Dodajemy pomidory, smażymy kilka minut i przykrywamy pokrywką dusimy około 10 minut. Podnosimy pokrywkę, jeśli jest dużo soku z pomidora staramy się odparować jego część. Przyprawiamy, zdejmujemy z ognia i dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy i odstawiamy na kilka minut by lekko ostyglo. Podajemy na ciepło lub na zimno.