Pilaw z zielenina / Yeşillikli pilav

Pilaw z zieleniną / Yeşillikli pilav

Pięknie zielono dookoła więc w talerzu też musi być wiosennie. W Polsce jak tylko pojawiają się pierwsze nowalijki, gotowane ziemniaki, które są dodatkiem do dania głównego, posypujemy zieleniną. Identycznie jest w Turcji. Choć z całą stanowczością mogę stwierdzić, że Turcy poszli o krok dalej i im bliżej lata tym tureckie pilawy są coraz bardziej bogate. Nie tylko zilenina ale i warzywa takie jak marchewka, groszek, karczochy, bób, pomidory, grzyby czy nawet bakłażany są dodatkiem do ryżu. Wtedy taki pilaw wraz z surówką może tworzyć pełnowartościowe danie. Jeśli nie jemy ryżu możemy zastąpić go kaszą bulgur lub inną dowolną.

Turecka zupa z pora

Może być zarówno zimowa jak i wiosenna. Typowo turecka zupa, przygotowana na kwaśno. Jeśli lubicie nowe inne smaki koniecznie spróbujcie.

Turecka zupa z pora

2 długie pory lub 4 krótkie

marchew

ziemniak

mały korzeń pietruszki (jeśli nie ma można użyć pęczka natki)

kawałek selera

liść laurowy

ziele angielskie

1,5 litra wywaru z kurczaka lub wody

sól

pieprz

jajko

garść ryżu

szklanka jogurtu

sok z połowy cytryny

pul biber (opcjonalnie)

Warzywa czyścimy, dokładnie myjemy i drobno siekamy. Wkładamy do garnka zalewamy wywarem z kurczaka lub wodą, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie i garść ryżu. Gotujemy około 30 minut od momentu wrzenia. W odzielnym naczyniu mieszamy jogurt ,jajko i sok z cytryny. dolewamy odrobine gorącego wywaru i mieszamy by ogrzać mieszankę jogurtową. Następnie ogrzaną mieszankę dodajemy do zupy ciągle mieszając w przeciwnym razie się zwarzy. Doprowadzamy do wrzenia ciagle mieszając i gotujemy jeszcze kilka minut. Jeśli dodaliście natkę pietruszki teraz ją wyjmijcie. Doprawiamy do smaku solą pieprzem i jeśli lubimy dania na ostro, dodajemy również pul biber. Jeśli okaże się że zupa jest dla Was za kwaśna dolejcie wody.

Pırasa çorbası


2 uzun pırasa
havuç
patates
bir parça kereviz
maydanoz bir demet
defne yaprağı tane yenibahar
1,5 litre tavuk suyu veya su
tuz
karabiber
yumurta
bir avuç pirinç
bir bardak yoğurt
yarım limonun suyu
pul biber


Sebzeleri temizleyin, küp küp kesin ve tencereye koyun, su veya tavuk suyu, pirinci, defne yaprağı ve tane yeni bahar ekleyin kaynamaya bırakın. Kaynayınca 30 dakika daha pişirin. Bir kasede terbiye yapın, yoğurt, limon suyu ve yumurtayı karıştırıp ve çorbanın suyuyla ılıtıp tencereye ekleyin. Devamlı karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tuz, karabiber ve pul biber ekleyin.

Patlıcan sarması - zawijany bakłażan

Dziś mam dla Was pyszne, bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu danie. Zapewniam, że będzie to jedno z Waszych ulubionych dań z bakłażanem. Polecam to danie szczególnie osobom pracujacym. Wystarczy wieczorem przygotować mięso i grilowane bakłażany. Zawinąć i wstawić do lodówki a po powrocie z pracy polać sosem i upiec.

Patlıcan sarması - zawijany bakłażan

3 długie i wąskie bakłażany w Turcji nazywane kemer patlıcan

300g mięsa mielonego 

cebula

2 ząbki czosnku

kilka gałązek natki pietruszki

łyżeczka kuminu

sól

pieprz

pul biber (jeśli lubicie na ostro)

łyżeczka oregano

łyżka koncentratu pomidorowego

pół łyżki koncentratu paprykowego

4 łyżki oliwy lub oleju roślinnego

3 łyżki kaszy manny

Bakłażany należy pokroić wzdłuż na plastry grubości 1-1,5cm. Plastry włożyć do osolonej wody i pozostawić na około 30 minut by pozbyć się goryczki. W tym czasie przygotujemy farsz. Mięso mielone mieszamy z drobno pokrojoną cebulą, przyprawami, kaszą manną, czosnkiem i drobno posiekaną natką pietruszki. Farsz mieszamy dokładnie kilka minut. Odstawiamy do lodówki na godzinę a w tym czasie grilujemy plastry bakłażana. Nagrzewamy patelnię grilową a gdy już będzie dobrze nagrzana, kładziemy na nią najpierw wysuszone papierowym ręcznikiem, następnie posmarowane z dwóch stron olejem bakłażany. Grilujemy je kilka minut z każdej strony. W oryginalnych tureckich przepisach należy plastry bakłażana usmażyć w głębokim oleju, możecie je przygotować właśnie w ten klasyczny sposób. Ja preferuję grilowane ze względu na to iż smażone jak gąbka wchłaniają za dużo tłuszczu. 

Gdy bakłażany ostygną zawijamy w nie surowe kotleciki uformowane z farszu, króry wczesniej przygotowaliśmy. Zawinięte bakłażany układamy w żaroodpornym naczyniu i polewamy sosem. By przygotować sos należy wymieszać koncentrat pomidorowy, paprykowy, 2 łyżki oliwy lub oleju i szklankę wody. Tak przygotowane bakłażamy przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, pieczemy około 45 - 60 minut do prawie całkowitego wyparowania sosu.

Zawijanego bakłażana podajemy z ryżem na sypko i tureckim chłodnikiem z jogurtu i ogórków.

Zeytinyağlı biber dolması czyli coś dla wegetarian

Tu w Turcji robimy faszerowaną paprykę na dwa sposoby. Z mięsem czyli etli przepis jest tu i wersję bezmięsną z oliwą z oliwek. Ja osobiście lubie je obie gdyż serwowane są na różne sposoby i smakowo bardzo sie różnia. Pierwszą jemy jako danie główne na ciepło z sosem jogurtowym a druga to przystawka i podajemy ją na zimno z sokiem z cytryny.

Zeytinyağlı biber dolması

składniki

10 papryk do faszerowania

szklanka ryżu tu w Turcji używam kirik pirinc

łyżeczka koncentratu pomidorowego

3 cebule

marchew

pęczek koperku

pęczek natki pietruszki

garść suszonych porzeczek (kus uzumu)

garść orzeszków piniowych (cam fisitgi)

sól

pieprz

mięta suszona

sumak

sok z cytryny lub sok z granata

łyżeczka cukru

sposób przygotowania

Papryke myjemy i wyjmujemy gniazda nasienne. Cebulę kroimy w drobna kostkę i sprzesmażamy na oliwie z oliwek dodajemy umyty ryż orzeszki piniowe porzeczki i koncentrat pomidorowy, przesmażamy nastepnie wyłączamy gaz i dodajemy potarkowaną marchew, zieleninę, przyprawy i sok z granata lub cytryny i łyżeczkę cukru. Mieszamy dokładnie aby smaki sie polłączyły. Farsz do papryki powinien byc kwaśny.

Faszerujemy papryke i układamy w garnku. Zalewamy szklanka wody polewamy oliwa z oliwek i gotujemy najpierw na dużym ogniu a gdy woda sie zagotuje na malutkim ogniu ok 30 minut. Podajemy na zimno polane sokiem z cytryny