Turcja, Polska czy inny kraj, nie ważne - muffinki lubią wszyscy!!!

Turczynki również uwielbiają muffinki. Świetnie pasują do szklaneczki tureckiej herbaty. Przyznam się że nie mam ręki do słodkości (prócz sernika ozczywiście) kilka razy mi muffinki nie wyszły więc przestałam je piec. Kilka dni temu skonsultowałąm się z ekspertkami od słodkich wypieków i oto co mi wczoraj wyszło. Pyszne muffinki z masą makową i miodem.

Muffinki z masą makową i miodem

2 jajka

1,5 szklanki mąki

szklanka cukru

5 łyżek roztopionego masła

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szklanka jogurtu lub kefiru

szczypta soli

aromat waniliowy lub wanilia

4 łyżki masy makowej

3 łyżki miodu

Składniki suche: mąkę proszek do pieczenia, sól, cukier mieszamy w dużej misce w drugiej mniejszej mieszamy składniki płynne: jajka, jogurt, masło, miód, masę makową, wanilię. Składniki płynne dodajemy do suchych i delikatnie mieszamy łyżką. Wkładamy do foremek i pieczemy przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni . Z tej porcji wychodzi 10 większych muffinek.

Haşhaşlı muffinler

2 yumurta

1,5 su bardağı un

bir su bardağı yoğurt

bir su bardağı şeker

5 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

bir tutam tuz

4 çorba kaşığı haşhaş ezmesi 

3 çorba kaşığı bal

Kuru maddeler bir kapta sıvı maddeler öbür kapta karıştırdıktan sonra kuru maddeler sıvılara katalım. hafifçe kaşık yardımıyla karıştıralım ve muffin kaplara doldurup 180 dereceye ısıtılmış fırına verelim ve 20 dakika pişirelim.

Odrywana drożdżówka z białym makiem

Od miesiąca co weekend spotykamy się ze znajomymi w naszym `domu kultury` na wspólnych śniadaniach. W tym tygodniu postanowiłąm zadziwi tureckich przyjaciół polskim smakiem z tureckim dodatkiem czyli polsko - turecką fuzją smaków. Już dawno miałam chęć na odrywaną drożdżówkę więc z wielką przyjemnością i zapałem wzięłam się do pracy. Przyznam że robiłam ją przed samym wyjściem więc na zdjęcia miałam dosłownie chwilkę dlatego nie są może zbyt udane ale smak drożdżówki z pewnością podbije wasze podniebienia. Podstawowy przepis z którego korzystałam pochodzi z tego bloga. Oczywiście moja wersja jest zmieniona.

Odrywana drożdżówka z białym makiem

2,5 szklanki mąki pszennej

łyżeczka suchych drożdży

łyżeczka cukru

szczypta soli

pół szklanki mleka

2 jajka

60g roztopoionego i ostudzonego masła

4 łyżki miazgi białego maku lub kilkakrotnie zmielonego białego maku

2 łyżki miodu

1 łyżka brązowgo cukru

3 łyzki zmielonych orzechów włoskich

pół łyżeczki cynamonu

garść drobnych rodzynek lub kuş üzümü 

4 łyzki roztopionego masła

Suche drożdże rozpuszczamy w kilku łyżkach ciepłego mleka dodajemy łyżeczkę cukru i zostawiamy na 15 minut. Mąkę, pozostałe mleko, jajka, szczyptę soli, masło i  zaczyn drożdżowy mieszamy, Zagniatamy ciasto i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość wyjmujemy z miski odpowietrzamy, lekko zagniatamy i wałkujemy na dość duży prostokat. Z miazgi makowej, miodu, masła, cynamonu. orzechów, cukru i rodzynek robimy masę makową wszystko dokładnie mieszając. Masą smarujemy wywałkowane ciasto i przecinamy wzdłuż na trzy równe części. Kładziemy jedną na drugą i kroimy na kilka części w zależności od wielkości naszej keksówki. Keskówkę smarujemy masłem i układamy w pionie kawałki ciasta. Ciasto nie musi dokładnie i szczelnie wypełnić formy gdyż urośnie i wtedy ją wypełni. Formę zostawiamy na około 30 minut by ciasto urosło a następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy około 35 minut aż się zarumieni.

Haşhaşlı tatlı çörek

2,5 su bardağı un

tatlı kaşığı kuru maya

tatlı kaşığı toz şeker

1/2 su bardağı süt

2 yumurta

bir tutam tuz

60g tereyağ

4 çorba kaşığı haşhaş ezmesi

2 çorba kaşığı bal

1 çorba kaşığı esmer şeker

3 çorba kaşığı öğütülmüş ceviz

yarım tatlı kaşığı tarçın

bir avuç kuş üzümü

4 çorba kaşığı eritilmiş tereyağ

Kuru maya sütle ve şekerle eritin. Un yumurta tuz ve sütlü maya karışımı karıştırın ve mayalı hamur yapın. Büyümeye bırakın. İki katı olunca merdane yardımıyla kare şeklinde açın. Haşhaşı balı şekeri cevizi tereyağı ve üzümü karıştırarak harç yapın. Harcı hamura yerleştirin. Hamuru 3 şerit kesin ve şeritleri üst üste koyun. Kek kalıba göre bölün ve dik şekilde yağlanmış kalıba yerleştirin. 30 dakikaya dinlenmeye bırakın. 200 dereceye ısıtılmış fırına sürün 35 dakika kızarana kadar pişirin. Parça parça ayrılarak servis yapın.

Makaron z serem orzechami włoskimi i pietruszką

Sama się sobie dziwię jak mogłam zapomnieć o tak bardzo popularnym w Turcji produkcie jakim jest makaron. W większości tureckich rodzin dania z makaronu goszczą na stole co najmniej raz w tygodniu. Nie ważne czy makaron ze sklepu czy domowej roboty, najważniejsze żeby był smaczny i dobrej jakości. A wierzcie mi Turcy nie zjedzą byle jakiego makaronu. Tu w sklepach nie kupicie makaronu ze zwykłej maki pszennej. Nawet te najtańsze makarony za jednego lira czyli około 2 złotych to makarony z pszenicy durum. Jedyny minus jak dla mnie to brak tureckiej wersji tagiatelli. Bardzo lubię te długie grube wstążki więc muszę je sobie zrobić sama albo zapłacic horendalną cenę bo to produkt z importu.

Turcy jedzą makaron na tysiąc sposobów. Ja dzis proponuję wersję być może mniej popularną gdyż produkty dość drogie i wyszukane ale za to smak potrawy jak zwykle Was nie zawiedzie. Koniecznie spróbujcie.

Makaron z serem orzechami włoskimi i pietruszką

opakowanie makaronu

szklanka sera o lekko ostrym wyrazistym smaku ja w Turcji dodałam küp peynir to mieszanka kilku serów wkładana do beczki i leżakąca kilka miesięcy. Jeśli ser będzie leżakował dłużej zacznie pleśnieć i smakować jak ostry pleśniowy ser

3/4 szklanki rozdrobnionych orzechów włoskich

natka pietruszki

2 łyżki masła

Makaron gotujemy aldente. W osobnym garnku roztapiamy masło wkładamy makaron i lekko mieszamy smażąc 1-2 minuty, zdejmujemy z ognia, dodajemy ser i orzechy, dokładnie mieszamy, przed podaniem posypujemy natką pietruszki.

Cevizli peynirli erişte

paket erişte
bir bardak küp peynir
3/4 su bardağı kıyılmış ceviz
2 çorba kaşığı tereyağ
maydanoz

Erişte haşlayın, tereyağda birazcık kavurun peynir ve ceviz ekleyin, karıştırın. Servis yapmadan önce maydanozu serpin.

Bakłażan z kotlecikami

To potrawa którą bardzo lubimy. Bardzo łatwa w wykonaniu i jak większość takich właśnie łatwych tureckich potraw, bardzo smaczna.

Bakłażan z kotlecikami

500g tłustego mięsa mielonego

2 duże cebule

2 duże ząbki czosnku

2 duże garście bułki tartej lub kaszy manny

łyżeczka przyprawy do köfte (köfte baharı)

łyżeczka kuminu

pół łyżeczki pul biber

pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

sól

3 duże bakłażany

pół szklanki ugotowanej ciecierzycy

łyżka koncentratu pomidorowego

duża czerwona papryka

pietruszka

 Z mięsa mielonego, bułki tartej lub kaszy manny, jednej cebuli, jednego ząbka czosnku soli, pieprzu i przyprawy do köfte robimy kotleciki. Cebule i czosnek drobniutko siekamy lub miksujemy w rozdrabniaczu. Dodajemy do mięsa, bułki tartej i przypraw, dokłądnie mieszamy i zostawiamy na co najmniej godzinę w lodówce by smaki się połączyły. 

Bakłażany mujemy obieramy co drugi pasek, kroimy w dość grube słupki, które wkładamy do osolonej wody by pozbyć się goryczki. Cebulę i paprykę kroimy w grubą kostke, czosnek w talarki a natkę pietruszki drobno siekamy. 

Z mięsa mielonego formujemy małe kotleciki i lekko smażymy je na patelni. Na tej samej patelni smażymy cebulę, dodajemy czosnek, chwilę smażymy i dodajemy paprykę i bakłążany, smażymy chwilę i dodajemy kotleciki. Do wszystkiego dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy kilka minut by wydobyć zapach koncentratu. Dolewamy szklankę wody i dodajemy przyprawy, solimy, dodajemy również ciecierzycę. Przykrywamy i dusimy do zredukowania większości wody. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.

Tureckie korniszony

Jesień a nawet zima to czas na kiszonki. Nawet nie macie pojęcia jakie cuda marynyją Turcy. Będę musiała się wybrać na targ i sfotografować kilka `okazów`, najbardziej zadziwiły mnie marynowana faszerowana papryka i bakłażany. 

Jeśli macie ochotę na nowe smaki polecam tureckie korniszony, są chrupiące i pyszne. Robiłam je po raz pierwszy ale nie ostatni. Na próbę zrobiłam 2 kilo i kolejne 3 już się marynują. Tureckie korniszony nie są ostre mają lekko słodkawy smak za sprawą octu winnego. 

Oryginalny przepis pochodzi z tej strony.

Tureckie korniszony

2 kilo ogórków

2 marchewki

400ml octu winnego

1,5 główki czosnku

1 litr przegotowanej zimnej wody

5 płaskich łyżek soli kamiennej 

1 płaska łyżka kwasku cytrynowego (limon tuzu)

garść ciecierzycy

pęczek natki pietruszki

Zimną wodę mieszamy z solą, kwaskiem cytrynowym i octem winnym. Ogórki dokładnie myjemy, obcinamy końcóki na grubość kilku milimetrów. Na dno wysterylizowanych słoików wkładamy garść ciecierzycy i ściśle układamy w pionie ogórki w wolne przestrzenie wkładamy obrane ząbki czosnku, umytą obraną i pokrojoną w grube plastry marchewkę i całe gałązki natki pietruszki. Wlewamy zalewę, zakręcamy słoiki i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 2 tygodnie. Po tym czasie korniszony są gotowe.

Kornişin turşusu

Bu tarife göre yaptım. Kıtır kıtır oldu. Tadı da harikadır.

Börek z pieczarkami i pesto z fioletowej bazylii

Znudził mi się tradycyjny farsz więc postanowiłąm zadziałać. Nafaszerowałam płaty ciasta yufka pieczarkami z pesto z fioletowej bazylii. Przepis na pesto znajdziecie tu Mąż z wyrzutem zapytał dlaczego wcześniej takich pyszności nie robiłam. :)

Börek z pieczarkami i pesto z fioletowej bazylii

3 płaty ciasta yufka

1/4szklanki wody

1/4 szklanki oleju

200g pieczarków

cebula

2 łyżki pesto z fioletowej bazylii (może być zielona)

żółtko

Pieczarki myjemy, cebulę obieramy kroimy w małą kostkę i przesmażamy na oleju. Dodajemy pieczarki i smażymy do wyparowania całej wody. Dodajemy pesto i dokładnie mieszamy.

Ciasto yufka rozcinamy na 8 trójkątów, każdy smarujemy wodą wymieszaną z olejem i układamy farsz w pieczarek. Yufkę zwijamy jak naleśniki. Pozostałe 2 płaty ciasta yufka przygotowujemy dokładnie w ten sam sposób. Wszystkie zwinięte börek układamy na blasze i smarujemy żółtkiem wymieszanym w odrobiną wody. Następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy około 20 minut aż börek się zarumienią

Mantarlı ve pesto soslu börek 

3 tane yufka

200g mantar

2 çorba kaşığı pesto sosu

su

sıvı yağ

kuru soğan

Mantarları temizleyip tavada az yağda kavuruyoruz. Mantarları doğrayıp  tavaya ekliyoruz. Kavuruyoruz. Kuru soğanları da ince ince kıyıp tavaya ekliyoruz. Su buharlaşınca pesto sosu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Yufkaları açıp 8 parçaya bölüyoruz. Her birini su ve sıvı yağ karışımıyla ıslatıp iç harcı koyuyoruz ve sarıyoruz. Tüm yufka ve harç aynı şekilde yerleştirip börekleri tepsiye diziyoruz. 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz.

Pesto z fioletowej bazylii

Pesto z fioletowej bazylii. Z wyglądu może nie za ładne czy apetyczne ale smak, powala na kolana, szczególnie jeśli użyjemy do różnych tureckich potraw by wzbogacić lub urozmaicić ich smak.

W Turcji fioletową bazylię możemy kupić na bazarze. Trudniej znaleźć bazylię zieloną ale podobno jest dostępna w dużych zagranicznych marketach. Podobno bo tak twierdzą Polki mieszkające w Turcji, podobno bo ja nigdy nie miałam okzji na nia trafić. Szukałam i nic. Jedyne co znalazłam to nasiona bazylii więc nie pozostało nic innego jak zasiać i czekać aż urośnie.

Pesto z fioletowej bazylii

pęczek fioletowej bazylii

2 ząbki czosnku

2 łyżki sera typu parmezan (ja w Turcji dodałam küp peynir)

4 połówki orzecha włoskiego

3 łyżki oliwy z oliwek

Wszystkie składniki wkładamy do blendera i dokładnie miksujemy. Jeśli pesto będzie za gęste należy dodać łyżkę lub dwie oliwy z oliwek. Wszystko przekładamy do słoiczka i zamykamy. Sos możemy przechowywać w lodówce przez kilka dni. Do czego używam pesto? Do sałatek, kurczaka, warzyw, makaronu i börek.

Reyhanlı pesto

Pesto bir sostur. Onu makarna, tavuk, sebze ve börek hazırlarken kullanıyorum.

Hazırlaması çok kolay lezzeti de çok fazla. Denemeye değer.

bir bağ reyhan

2 diş sarımsak

2 çorba kaşığı küp peynir ya da parmezan peyniri

4 kelebek kıyılmış ceviz

3 çorba kaşığı zeytinyağ

Tüm malzemeleri doğrayıcı içinde iyice ezelim. Sos bir kavanoza koyup buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.

Sernik z makiem

Turcja to kraj otwarty, chłonący nowości, otwarty na nowe kultury i nowe smaki. Małżeństwa mieszane, takie jak moje, wniosły wiele nowego do kuchni tureckiej. Klasyczna wersja tej kuchni nie zna wielu potraw, które obecnie bardzo często goszczą na tureckich stołach. Przykładem mogą być sałatki: jarzynowa nazywana tutaj rosyjską, czy sałatka włoska - z makaronem i wędliną. Turcy coraz więcej podróżują przywożąc wiele smaków zza granicy. Te nowości nie goszczą może na większości stołów tureckich  rodzin gdyż wymagają dość często nie zawsze dostępnych lub drogich składników ale przynajmniej nazwa znana jest większości tureckiego społeczeństwa. Latem będąc u teściów zrobiłam sernik na pytanie czy znają to ciasto odpowiedzieli że znają ale niegdy nie próbowali. Mieli więc okazję spróbować :)

Sernik który dzisiaj Wam polecam to mieszanka smaków, coś dla polskiego i tureckiego podniebienia. Ciasto na sernik według tureckiego przepisu a dodatki jak najbardziej przygotowane według polskiej receptury. Sernik jest pyszny i bardzo słodki więc jeśli nie przepadacie za słodkościami radzę zmniejszyć ilość cukru.

Sernik z makiem

spód

100g ciasteczek maślanych lub zwykłych herbatników

garść umytych i sparzonych rodzynek

garść rozdorbnionych orzechów laskowych (mogą być migdały lub pistacje)

łyżka miękkiego masła

masa serowa

600g sera na sernik lub zwykłego twarogu zmielonego co najmniej 2 razy (według przepisu tureckiego - ser labne, jeśli komuś przeszkadza lekko słony posmak tego sera może zastapić go jogurtem süzme)

4 jajka

1/3 szklanki zwykłego jogurtu

3/4 szklanki cukru (ilość cukru można zmniejszyć)

3 łyżki mąki

wanilia lub kilka kropel aromatu waniliowego

2 łyżki mielonego białego maku (po turecku haşhaş ezmesi)

2 łyżki płynnego miodu

mała garść rodzynek

mała garść migdałów

mała garść orzechów laskowych

2 suszone morele

suszona figa

polewa

masa krówkowa

Składniki potrzebne na spód sernika wkładamy do rozdrabniacza i dokładnie mieszamy, wkładamy do formy wysmarowanej masłem i ugniatamy. Moja forma to naczynie żaroodporne o wymiarach 22cm na 22cm.

Ser mieszamy z cukrem, dodajemy po jednym jajku lekko mieszając, następnie w kolejności jogurt i mąkę, lekko mieszamy trzepaczką by sernik się za bardzo nie napowietrzył.  

Mak mieszamy z miodem i dodajemy rozdrobnione bakalie. Masę bakaliową dokładnie mieszamy i razem z aromatem lub wanilią dodajemy do masy serowej. Lekko mieszamy łyżką. Sernik wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy około godziny.  Po ostygnięciu wkładamy na noc do lodówki. Przed podaniem smarujemy masą krówkową.

Haşhaşlı cheescake

Cheescake hamuru Türk arkadaşımdan aldım ama haşhaşlı içi tipik Polonya tadıdır. Çok tatlı ve lezzetli bir cheescake tarifidir. Denemeye kesinlikle değer.

taban:

100g tereyağlı bisküvi ya da petibör

1 çorba kaşığı yumuşak tereyağ

1 avuç kıyılmış fındık içi

1 avuç üzüm

cheescake hamuru

600g labne

4 yumurta

1 çay bardağı yoğurt

3/4 bardağı toz şeker

vanilya yada vanilya aroması

3 çarba kaşığı un

2 çorba kaşığı haşhaşezmesi

2 kaşık bal

1 avuç fındık

1 avuç badem

1 avuç kuru üzüm

2 tane kuru kaysı

1 tane kuru incir

üsütüne

katı kıvamında süt reçeli

Taban malzemeleri doğurayıcıda karıştırıp taban oluşturuyoruz. Cheescake hamuru yapmak için bir çırpıcı yardımıyla labneyi ve yoğurdu karıştırıp şekeri, tek tek yumurtayı vanilya aroması ve unu katıp karıştırıyoruz. Haşhaşlı iç hazırlamak için haşhaşı balı ve kalan malzemeleri doğrayıcıda karıştırıp cheescake hamurunun içine katıp kaşık yardımıyla hafifçe karıştırıyoruz. Cheescake 180 dereceye ısıtılmış fırına verip ısıyı 150 dereceye azaltıp bir saat pişiriyoruz. Piştikten sonra soğutmaya bırakıyoruz ve bir gece buzdolabında tutuyoruz. Servis yapmadan önce süt reçeli sürüyoruz.

Marynowana papryka meksykańska jelapeno

Paprykę jelapeno do domu przyniósł mąż, wielbiciel wszelakich ostrości. Jelapeno to mega ostra papryka którą się w Turcji je w formie turşu czyli marynaty.

Długo szukałam odpowiedniego przepisu na marynowaną jelapeno. Jak do tej pory kupowaliśmy ją już gotową w jednym z tureckich marketów, oczywiście mąż widząc świeżą na bazarze nie mógł się powstrzymać i kupił kilogran na próbę. 

Tę marynatę robiłam ponad 2 tygodnie temu nie mogłam jednak podać przepisu na blogu bez spróbowania i oceny wielbiciela marynat czyli mego męża. Dziś zrobiłam kısır a jelapeno podałam jako dodatek zaostrzający sałatkę. Mąż był zachwycony zjadł 1/3 słoika a wierzcie mi papryka jest ostra i stwierdził, że w przyszłą niedzielę kupimy jeszcze kilo czy dwa żeby starczyło na dłużej.

Przepis jest bardzo łatwy i pochodzi z tej tureckiej strony.

Marynowana papryka meksykańska jelapeno

1 kg papryki jelapeno

2 szklanki octu jabłkowego (5%)

6 szklanek wody

8 ząbków czosnku

2 łyżki soli kamiennej

Paprykę myjemy i kroimy w krążki o grubości 0,5 cm.  Wodę, ocet jabłkowy, sól i czosnek (czosnek należy zgnieść) gotujemy około 10 minut (od momentu wrzenia). Studzimy. Paprykę układamy w słoikach. U mnie dwa litrowe słoiki . Zalewamy zimną zalewą octową i zakręcamy szczelnie. Zostawiamy na 2 - 3 tygodnie, po tym czasie papryka jest gotowa do spożycia.

Jelapeno biberi turşusu

Tarifi burada bulabilirsiniz. Harika bir acı turşusudur. Tavsiye ederim.

Humus pasta z ciecierzycy

Humus to świetna pasta nie tylko do chleba ale również pyszna przystawka typu meze. Przystawki meze są jedzone jako dodatek do szklaneczki rakı. Tureckiego alkoholu o anyżowym smaku.

Humus

szklanka ugotowanej ciecierzycy

łyżka tahiny

sok z połowy cytryny

duży ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

szczypta kuminu

sól

pieprz

łyżeczka soku z granata

pul biber lub inna ostra papryka

Wszystkie składniki mieszamy w rozdrabniaczu. Czosnek należy zmieżdżyć przed dodaniem. Powstałą pastę wstawiamy do lodówki na godzinę by smaki się połączyły. Podajemy z chlebem lub lavaşem. Przepis na lavaş jest tu.

Humus

Harika bir meze, hazırlaması da çok kolay.

Bir bardak haşlamış nohut

1 çorba kaşığı tahin

yarım limonun suyu

tuz

karabiber

bir tutam kimyon

zeytinyağ bir diş sarımsak

tatlı kaşığı nar ekşisi

pul biber

Bütün malzemeleri blenderle eziyoruz ve karıştırıyoruz. Tatları karışsın diye buzdolabında bir saat bekletiyoruz.