Menu ramazanowe dzień 7. / Fasolka po marokańsku

Fasolka po marokańsku

Widziałam już fasolkę w sklepach nawet u nas na Podlasiu więc podaję Wam przepisz na przepyszną marokańska wersję. Można ją jeść na ciepło jako danie główne lub dodatek do mięsa albo na zimno jako sałatkę. Wszystko zależy od Waszych upodobań. Mi osobiście smakuje w obu wersjach.

Pilaki z ciecierzycy / Nohut pilaki

Pilaki z ciecierzycy / Nohut pilaki

Dzisiaj mam dla Was kolejną potrawkę typu pilaki czyli potrawę, którą można jeść na ciepło jako danie główne i na zimno w formie przystawki. Jak ją zjecie to już Wasz wybór ale koniecznie wypróbujcie przepis. Pilaki jest przepyszne uwielbiam tego rodzaju potrawy. Sycąca a zarazem dietetyczna.

Na blogu są jeszcze inne rodzaje pilaki. 

Zupa z zielonej soczewicy / Hanım Ağa çorbası

Zupa z zielonej soczewicy / Hanım Ağa çorbası 

Jak u Was z zimą? Wciąż jeszcze trzyma, czy może zapachniało wiosną? U nas w Izmirze jest coraz cieplej, nie można jednak ufać tym pierwszym oznakom wiosny przecież mamy luty. 

Na bazarze pojawiła się już wiosenna zielenina i aż chciałoby się zmienić diete na wiosenno-letnią niestety nie tak szybko. Jak się ma dzieci to trzeba o nie dbać w szczególności dobrze je odżywiać dlatego jeszcze do końca marca sycące zimowe zupy będą gościły na moim stole.

Fasolka po turecku z pastyrmą / Pasturmalı kurufasulye

Fasolka po turecku z pastyrmą

Kolejne typowo zimowe danie a nawet mogę powiedzieć, że zima bez tej potrawy się nie liczy. To turecki klasyk uwielbiany od pokoleń. Przepisów na fasolkę z pastyrmą po turecku jest wiele ja wybrałam ten, który wydawał mi się najlepszy. Zdecydowanie polecam. 

Zielona fasolka z ziemniakami

Zielona fasolka z ziemniakami

Ta potrawa to ostatnio hit w naszym domu. Moje córki za nią szaleją. Tę zieloną fasolkę z ziemniakami lubią jeść na różne sposoby. Jako dodatek do mięsa, samodzielne danie bez dodatków lub z ryżem na sypko. Podaję ją koniecznie raz w tygodniu i wciąż jeszcze się nie znudziła.

Sałatka z bobem

Sałatka z bobem

Dziś mam dla Was kolejną sałatkę tym razem z suszonym bobem. Bób możecie ugotować sami lub dodać ten z puszki. Przygotowując tę sałatkę wzorowałam się kilku przepisach na arabską sałatkę foul madamas i turecką sałatkę z fasoli piyaz.

Sałatka z bobem jest sycąca i jest pełnowartościowym posiłekiem podczas letnich upałów. Świetna na drugie śniadanie czy do pracy. Wypróbujcie koniecznie ten przepis.

Potrawka z fasoli. Zeytinyağlı barbunya

Potrawka z fasoli. Zeytinyağlı barbunya

Dziś ostatni dzień świat więc czas wracać do normalności i zająć się codziennym gotowaniem. Sezon warzywny u nas w pełni więc większość potraw będzie bez mięsa. Jestem jeszcze przez dwa tygodnie sama bo rodzinka jest u teściów więc wolę warzywa zawsze to dietetyczniej i zdrowiej.
Potrawka z fasoli którą postanowiłam Wam zaprezentować jest wykonana z fasoli nakrapianej nazywanej tu w Turcji barbunya. Odmiana bardzo popularna i smaczna używana najczęściej do potraw bezmięsnych.

Humus z karczocha

Humus z karczocha

Kolejna turecka potrawa pochodząca z kuchni arabskiej. Humus, bez względu z jakim dodatkiem został przygotowany zawsze dobrze smakuje. U nas ta potrawa świetnie sprawdzają się na śniadanie do białego pieczywa lub jako przekąska na drugie śniadanie: humusem smaruję lawasz i układam na nim dowolna zieleninę i słodkie pomidory. Koniecznie spróbujcie. Po prostu pycha.

Muszę dodać iż w wielu tureckich restauracjach znajdziecie humus pod nazwa ezme na przykład fasulye ezmesi to humus z fasoli, bakla ezmesi to humus z bobu itp. Oczywiście oryginalny humus z ciecierzycy nazywany jest humusem nie ezme.

Humus przygotowałam w ramach V Festiwalu Kuchni Arabskiej.

Fasolka w pomidorach - moja ulubiona. Zeytinyağlı kurufasulye.

Mówcie co chcecie ale ja uwielbiam prostotę w daniach. Nie lubię udziwniania, przesadzonego łączenia nowoczesności z klasyką. Jeśli już takie dziwne danie powstanie w mojej kuchni to tylko i wyłącznie na prośbę czytelników. Ja preferuję turecką klasykę. Niesamowity i zaskakujący smak prostych potraw, krótki czas ich przygotowania to dla mnie najważniejsze atuty. Jest jednak jeden haczyk. Produkty!!! Muszą byc dobrej jakości inaczej nic z tego.

Dziś mam dla Was bardzo łatwy przepis na fasolkę. Kilka składników a smakiem potrawy zaskoczycie największych koneserów. Wypróbujcie koniecznie. 

Muszę zaznaczyć, że to mój własny przepis wzorowany na kuchni tureckiej oczywiście.

Tak jak pisałam smak tej potrawy zależy od produktów więc chcę zwrócić Waszą uwagę na to czego użyłam. Fasola to Erzincan fasulyesi, drobna fasola z regionu Erzincan. W Turcji bardzo popularna jest fasola Ispir mi jednak nie smakuje, nawet po dlugim gotowaniu pozostaje twarda a gdy za długo będziemy gotować rozgotuje się zupełnie, rozpadnie się. Ta z Erzincan taka nie jest. Po namoczeniu i 45-50 minutowym gotowaniu jest mięciutka ale nie rozpada się a rozpływa w ustach.

Ważna również jest pasta pomidorowa. Ja użyłam domowej "gotowanej" na słońcu. Pasta ma specyficzny kwaśny smak jest inna niż ta ze sklepu. Jeśli macie mozliwość kupcie ev salçası.

Ja fasolkę gotowałam w glinianym garnku co z pewnością wpływa na smak potrawy ale równie smaczna będzie ugotowana w zwykłym, stalowym albo miedzianym garnku.

Fasolka w pomidorach - moja ulubiona

duża cebula najlepiej słodka

ząbek czosnku

2 pieczone papryki (ja dodałam paprykę pieczoną z tego przepisu)

łyżka pasty pomidorowej (dodałam domową) koncentrat pomidorowy w tym przypadku to ostateczność lepsze będą pomidory z puszki myślę że trzeba uzyc calej puszki albo nawet 1,5 puszki.

2 szklanki fasoli

kumin

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

ostra lub słodka papryka pul biber 

Fasolę moczymy na noc. Myjemy i odcedzamy. Cebulę kroimy w kosteczkę. Czosnek miażdżymy. Na oliwie smażymy cebulę aż się zeszkli i skarmelizuje. Zależy nam na słodkim posmaku. Dodajemy czosnek, chwilę smażymy i dodajemy pastę pomidorową. Mieszamy i smażymy aż zacznie pachnieć. Dodajemy fasolę i mieszając smażymy jeszcze pół minuty. Wlewamy 3 szklanki wrzątku doprawiamy solą pieprzem, ostrą papryką i kuminem. Na koniec dodajemy zblendowaną lub drobno posiekaną pieczoną paprykę. Mieszamy i czekamy aż zacznie wrzeć. Przykrywamy i gotujemy około 45 minut od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos wyparuje możemy dolać szklankę lub dwie wrzątku, wszystko zależy od tego jak zamierzamy podawać potrawę z sosem czy bez. Ja podałam z sosem i ryżem na sypko do tego kiszonki lub miseczka jogurtu naturalnego.

Smażona fasolka na sposób turecki

Super alternatywa dla polskiej fasolki smażonej z bułką tartą. Jeśli lubicie próbować nowe smaki serdeccznie polecam. Słodka karmelizowana cebulka, czosnek i ostra papryka nadają smak i aromat tej jakże zwykłej ale innej potrawie.

Smażona fasolka na sposób turecki

500g zielonej fasolki mamut (może być inna zielona lub szparagowa)

duża cebula

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

oliwa z oliwek

szczypta ostrej papryki pul biber

Fasolkę myjemy obcinamy końce i kroimy na małe kawałki wielkości 1,5-2 cm wkładamy do wrzątku i gotujemy około 10 minut. Na oliwie smażymy drobno posiekaną cebulkę zależy nam na tym by się skarmelizowała.  Dodajemy zmiażdżony czosnek i jeszcze chwilę smażymy, Dodajemy ugotowaną fasolkę przyprawiamy do smaku i smażymy jeszcze kilka minut. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy by lekko ostygła. Podajemy jako przystawka, dodatek do mięsa lub jak w moim przypadku danie głównie z kaszą bulgur.

Karczochy z bobem i jagnięciną

Sezon na karczochy w pełni a u mnie na blogu jedynie kilka przepisów z tym pysznym i zdrowym warzywem w roli głównej. 

Karczochy

Dziś więc postanowiłam podać kolejny, tym razem na przepyszne danie z jagnięciną i bobem. Karczoch i bób to w Turcji nieodłączna para ciesząca się ogromnym powodzeniem. Ja również ją bardzo lubie i polecam spróbować.

Karczochy z bobem i jagnięciną

5 serc karczocha

300g jagnięciny

szklanka łuskanego bobu

pęczek koperku

cebula

oliwa z oliwek

Cebulę kroimy w kostke i smażymy na oliwie. Dodajemy drobno pokrojoną w kostkę jagnięcinę. Smażymy aż jagnięcina zmięknie. Dodajemy umyty bób i pół szklanki wrzątku. Dusimy pod przykryciem około 10-15 minut. Dodajemy karczochy pokrojone w ćwiartki. Dusimy około 10 minut. Gdy bób i karczochy będą miękkie zdejmujemy z ognia i dodajemy drobno posiekany koperek.

Fasolka szparagowa na polską nutę

Wakacje, wakacjami a gotować trzeba :) Największym problemem z jakim borykam się tu w Polsce to fotografowanie. Często brak odpowiedniego światła czy miejsca więc przeważnie fotografuję "na żywca".

Dziś mam dla Was przepis na pyszną fasolkę szparagową. Smak mojego dzieciństwa lekko zmodyfikowany.

Taka fasolka jest świetnym dodatkiem do mięs lub sycącą przystawką.

Jeśli jednak wolicie orientalne smaki polecam ten przepis na fasolkę na sposób turecki. 

Fasolka szparagowa na polską nutę

fasolka szparagowa

oliwa z oliwek
łyżeczka masła
bułka tarta
cebula
natka pietruszki
sól
pieprz

Fasolkę należy odgotować. Cebulę kroimy w drobna kostkę i smażymy na oliwie, lekko solimy. Przekładamy na talerz na tej samej patelni roztapiamy łyżeczkę masła i przesmażamy na nim fasolkę posypujemy bułką tarta przesmażamy kilka minut. Na koniec dodajemy smażoną cebulę, przyprawiamy świeżo mielonym pieprzem, mieszamy i przesmażamy chwilę by się smaki połączyły. Lekko studzimy, przed podaniem posypujemy natką pietruszki.

 

Polonya usulü taze fasulye

taze fasulye (ince olan)

kuru soğan

zeytinyağ

1 tatlı kaşığı terayağı

tuz

karabiber

galeta unu

maydanoz

Fasulye haşlanacak. Tavada zeytinyağda ince doğranmış kuru soğanları pembeleşene kadar soteliyoruz. Soteledikten sonra soğanları bir tabağa alıp aynı tavada tereyağı eritiyoruz. Tereyağda fasulyeleri kavuruyoruz, üstüne biraz galeta unu serpip kavurmaya devam ediyoruz, pembeleşmiş olan soğanları tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırdıktan sonra birkaç dakika kavurmaya devam ediyoruz. Servis yapmadan önce ince kıyılmış maydanozları da üstüne serpiyoruz.

Bu şekilde yapılmış fasulye ya ızgaranın yanında ya da bir aperitif olarak servis edilmektedir.

Fava czyli püre z bobu.

Bardzo lubię tureckie przystawki. Są proste a zarazem majæ niesamowity smak. A wszystko dzięki świeżym tureckim produktom, które mam możliwość kupić tu na bazarach. 

Bób jadłam po raz pierwszy. Nieraz widziałam go na straganach z warzywami ale nigdy nie kupowałam i to był błąd. Teraz wiem, że jest kilka ciekawych przepisów z bobem w roli głównej. Czekam tylko na świeży i do kuchni gotować biegnę :)

Przystawki to po turecku meze jesli bedziecie w Turcji i wybierzecie się wieczorem posiedzieć przy szklaneczce rakı zamówcie sobie zestaw meze nie będziecie żałować.

Fava czyli püre z bobu

500g bobu

marchew

cebula

cytryna

pęczek koperku

kilka gałązek natki pietruszki

łyżeczka soli

łyżeczka cukru

pół szklanki oliwy z oliwek

Do garnka wkładamy pokrojona w dużą kostkę cebulę, marchew, gałązki pietruszki (bez kistków) i pół pęczka koperku. Zalewamy 4 szklankami wody, dodajemy namoczony przez noc bób, oliwę z oliwek , sok z ctryny, sól i cukier. Gorujemy aż warzywa się rozgotują sprawdzając by powstałe püre nie przystało do dna. Püre studzimy i blenderem dokładnie miksujemy. Dodajemy drobno posiekany koperek i przekładamy do salaterki lub miseczki,. polewamy lekko oliwą z oliwek. Podajemy na zimno.

Kociołek smaków, słodko - kwaśna zupa z ciecierzycą

Przepis ten znalazłam przypadkowo w jednym z tureckich czasopism kulinarnych. Spodobała mi się ponieważ łączy w sobie różne smaki a mieszanka przypraw działa rozgrzewająco więc zupa jest w sam raz na zimę.

Słodko - kwaśna zupa z ciecierzycą

szklanka gotowanej ciecierzycy

2 średnie ziemniaki

cebula

mały por

2 pomidory lub łyżeczka koncentratu pomidorowego

pół szklanki drobnych rodzynek

szczypta szafranu (można zastąpić szczypta kurkumy)

5-6 szklanek wody lub wywaru z kurczaka

szczypta papryki chili lub turecki pul biber

5 ziarenek kolendry

świeża mięta

natka pietruszki

sok z cytryny

sól

pieprz 

imbir

kumin

Cebulę i obrane ziemniaki kroimy w drobną kostkę siekamy por i wszystko chwilę podsmażamy na oliwie. Wlewamy wodę lub wywar z kurczaka i dodajemy szafran. Zmiażdżoną kolendre, imbir, kumin, sól, pieprz i ostrą papryke dodajemy do zupy. Przykrywamy i gotujemy 15 minut. Pomidory obieramy ze skóry i kroimy w drobną kostkę, rodzynki parzymy i wszystko dodajemy do garnka. Gotujemy kolejne 15 minut dodajemy drobno posiekaną miętę, natkę pietruszki i sok z cytryny gotujemy jeszcze 5 minut i zdejmujemy z ognia, czekamy 15 minut by zupa lekko ostygła i smaki sie wyostrzyły.

Börek z zieloną soczewicą

Kolejna wersja börek, ulubionej potrawy wielu czytelników. Tym razem z zielona soczewicą.

Mercimekli börek

składniki

3 płaty yufka (ciasto filo)

2 jajka

pół szklanki oleju

pół szklanki wody mineralnej (gazowanej)

szklanka gotowanej zielonej soczewicy

łyżeczka koncentratu pomidorowego

cebula

mała papryka

natka pietruszki

sól

pieprz

czarnuszka lub sezam

Najpierw należey przygotować farsz. Cebulę i paprykę drobno siekamy i przesmażąny na odrobinie oleju. Gdy sie zeszkli dodajemy koncentrat pomidorowy, przesmażamy aż zacznie pachnieć, dodajemy soczewicę, przyprawiamy dokładnie mieszamy, przesmażamy kilka minut i zdejmujemy z ognia. Studzimy dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Sos do ciasta: wodę mineralna, olej i jajka mieszamy dokładnie widelcem lub blenderem. Duże płaty ciasta filo dzielimy na 8 częsci tak by powstało 8 trójkątów. Każdy znich smarujemy sosem, nakładamy farsz i zwijamy jak rogaliki zakładając boki do srodka aby farsz sie nie wydostał przy pieczeniu. Zwinięte börek układamy na wysmarowanej olejem blasze i smarujemy sosem. Posypujemy czarnuszką lub sezamem. Pieczemy około 20 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Börek powinien sie zarumienić.

Taze fasulye czyli zielona fasolka na sposób turecki

Ale długą przerwę sobie zrobiłam. 

Wyjechałam na 2 miesiące do Polski a tam po bardzo długim czasie jadłam oczywiscie polskie potrawy. Zdarzało mi sie gotować coś tureckiego ale to sporadycznie dla dzieci jak zatęskniły za znanymi im smakami.

Teraz już jestem w Turcji i znowu mogę zacząć moje kulinarne opowieści. 

Kto ma styczność z muzulmańskim orientem wie że od ponad 10 dni mamy Ramazan czyli miesiąc postu. Muzułmanie poszczą od wschodu do zachodu słońca nie przyjmuja wtedy żadnych pokarmów ani napoi. To bardzo trudny post tym bardziej że od kilku lat przypada na okres letni. Cieżko wytrzymac bez wody w 30 stopniowym upale dlatego poszcza osoby zdrowe i czujace sie na siłach wykonać ten religijny obowiazek.

U nas w rodzinie pości mój mąż. Staram sie więc gotować potrawy które lubi. Przeważnie warzywa mniej mięsa. Zdarzaja sie również potrawy mączne. Jemy dużo owoców bo jak tu przegapić sezon na świeże figi brzoskwinie czy winogrona.

Deserów raczej nie robie bo mąż nie chce przytyć. Dba o linie dlatego że już niedługo jedziemy do jego rodziny i tam będzie mógł sobie pofolgować :)

Teraz mamy sezon na wiele warzyw i owoców, postaram sie podawać przepisy własnie na takie pyszności/ W tym roku będę robiła przetwory oczywiscie zaprezentuję je tu na blogu/

A teraz do roboty :)

Dzis zielona fasolka na sposób turecki podawana z białym ryżem na sypko czyli pilawem i naturalnym jogurtem

taze fasulye

0,5kg zielonej fasolki (może byc szparagowa)

3 duze pomidory

duza cebula

zielona papryka ( w TR uzyłam sivribiber 2 sztuki)

sól
pół łyżeczki cukru

pieprz

kumin
tymianek

pul biber dla wielbicieli ostrości

Fasolke czyścimy łamiemy na drobne części i gotujemy. W tym czasie kroimy cebule papryke i pomidory bez skórki. Do niedużego garnka wlewamy oliwe i smażymy na niej cebule i papryke. Gdy cebula bedzie miękka dodajemy pomidory przykrywamy garnek i dusimy ok 10 minut. Po tym czasie dodajemy fasolke i przyprawiamy do smaku gotujemy jeszcze ok 10 minut oczywiście pod przykryciem i zdejmujemy z ognia/ podajemy na goraco z pilavem i jogurtem lub na zimno jako przystawkę.

Zupa Sulejmana

Przepis na tę zupę znalazłam w internecie a oryginał pochodzi z restauracji Daruzziyafe znajdującej sie w Stambule w okolicach meczetu Sulejmana. Typowa zimowa zupa w stylu osmańskim.

Suleymaniye corbasi czyli zupa Sulejmana

składniki

szklanka soczewicy

200g szpinaku

marchew

3ząbki czosnku

łyżka mąki

łyżeczka kuminu

sól

olej

sposób przygotowania

Umytą soczewicę wkładamy do garnka, zalewamy 5 szklankami wody i gotujemy do miękkości. Na patelnię wlewamy olej i przesmażamy na nim startą marchew i drobno pokrojony szpinak. Dodajemy makę i mieszając smażymy jeszcze chwilę. Wszystko wkładamy do garnka z soczewicą. Solimy dodajemy kumin i wycisniety przez praskę czosnek. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy jescze 5 minut.

Etli kuru fasulye czyli fasolka po turecku

Na prośbę jednej z czytelniczek podaję przepis na etli kuru fasulye. Potrawa świeża bo wykonana wczoraj wieczorem. Mojemu mężowi (rodowity Turek :)) bardzo smakowała. Więc polecam.

Etli kuru fasulye

2 szklanki fasoli

4 duże cebule

2 papryki sivri biber (osoby robiące danie w Polsce moga dodać jedną małą zieloną paprykę)

duża łyżka koncentratu pomidorowego

300g mięsa pokrojonego w kostke lub kilka kawałków mięsa z kością 

sól

pieprz

kumin

curry

sposób przygotowania

Fasolę moczymy na noc i nastepnego dnia gotujemy ok 15 minut. Odcedzamy. W dużym garnku (polecam szybkowar) obsmażamy na oleju mięso aż wypuści wodę. Dodajemy pokrojona w kostkę cebulę i paprykę. Smażymy aż cebula się zeszkli. Dodajemy koncentrat i smażymy aż zacznie pachnieć. Dodajemy fasolke i mieszamy. Wlewamy tyle wrzatku aby fasola byla przykryta wodą. Solimy i przyprawiamy pieprzem kuminem i płaską łyżeczką curry. Zamykamy garnek i gotujemy ok 20minut w szybkowarze a w normalnym garnku ok 45minut w zależności od rodzaju fasoli.

Tu w Turcji podajemy fasolkę z pilawem i jogurtem lub surówką. Niektórzy np. mój mąż lubią kurufasulye z surową cebulą. To podobno tradycyjny turecki duet fasolka i cebula, kuru fasulye i kurusogan.