czwartek, 27 lutego 2014

Coś zdrowego i fastfoodowego w jednym czyli köfte dürüm


Nie jestem osobą która preferuje fastfoody ale czy tego chcę czy nie moje dzieci lubią frytki, hamburgery czy döner. Postanowiłam więc że przygotuję coś co im posmakuje i będzie produktem domowym czyli zdrowym. Nic trudnego wystarczy mieć wolną chwilę i pyszne köfte dürüm będzie gotowe.


Köfte dürüm

lavasz z tego przepisu

sałatka
czerwona cebula
natka pietruszki
sumak
sok z granata
oliwa z oliwek
pul biber
sól
pieprz

köfte
500g mięsa mielonego
cebula
2 duże ząbki czosnku
3 łyżki kaszy manny
natka pietruszki
sól
pieprz
kumin


Lavasz możemy przygotować dzień wcześniej. Osoby mieszkajace w Turcji mogą zamówić go w piekarni lub u najbliższego kebabçı. Można wykorzystać gotowy lavasz czy tortillę ale muszę zaznaczyć że smak nie będzie ten sam.
Najpierw należy przygotować mięso na köfte. Cebulę, czosnek i natkę pietruszki drobno siekamy i dodajemy do mięsa mielonego. Przyprawiamy do smaku, dodajemy również kaszę mannę i dokładnie mieszamy co najmniej 5 minut. Zostawiamy mięso w lodówce na godzinę i w tym czasie przygotowujemy sałatkę.
Czerwoną cebulę kroimy w cieniutkie talarki dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki, sok z granata, oliwę z oliwek, sumak, sól pul biber, pieprz i dokładnie mieszamy.

Z mięsa formujemy köfte układamy na blasze i pieczemy przez 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Gotowe köfte układamy na lavaszu, a na nie układamy sałatkę, zwijamy i jemy ze smakiem.

Ja mój köfte dürüm polałam dodatkowo sosem tahini (tak na próbę , po raz pierwszy) zrobionym na arabską nutę jednak nie podam Wam przepisu bo mi nie smakuje i nie jest popularny w kuchni tureckiej.










Zdjęcia nie są najlepsze ale robiłam je wieczorem tuż przed podaniem dania rodzinie.

środa, 26 lutego 2014

Rogalliki mojej mamy

Dzisiaj mam przepis dla tureckiej części Czytelników. Polski przepis mojej mamy na przepyszne rogaliki. Ja ostatnio robiłam je dzieciom na bal z okazji rozpoczęcia ferii zimowych. Rogaliki zniknęły w mgnieniu oka a koleżanki Turczynki prosiły o przepis więc postanowiłam go podać i tu. Polecam je wszystkim wielbicielom małych słodkich przekąsek.
Oryginalny przepis pochodzi z notatnika mojej mamy a przypomniałam go sobie z wpisu na blogu mojej siostry o tu





Rogaliki mojej mamy

0,5kg mąki
kostka margaryny
80g drożdży
0,5 szklanki śmietany (u mnie jogurt süzme ponieważ w Turcji nie ma śmietany)
szczypta soli
tabliczka gorzkiej czekolady
łyżka śmietany kremówki (opcjonalnie)
dowolna marmolada do środka ja dałam morelową

Mąkę, posiekaną margarynę, drobno pokruszone drożdże, sól i śmietanę (jogurt) dokładnie mieszamy, zagniatamy ciasto i wkładamy je do miski z wodą. Ciasto ma być przykryte wodą. Gdy wypłynie dzielimy je na części i każdą z nich wałkujemy na okrągły placek o grubości około 0,5cm.  Dzielimy go na 8 części na każdą nakładamy pół łyżeczki marmolady i zwijamy zaczynając od szerszej w kierunku węższej strony. Układamu rogaliki na blasze i pieczemy 20 - 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Gdy rogaliki się lekko zarumienią są gotowe.
Do rondelka wlewamy kremówkę i połamaną na części czekoladę. Mieszamy. Gdy czekolada się roztopi zanurzamy w niej lekko rogaliki. 



Annemin kurabiyeleri 

0,5 kg un
margarin
80g yaş maya
0,5 su bardağı süzme yoğurdu
bir çimdik tuz
bitter çikolata
1 çorba kaşığı krema
istediğiniz marmelat

Un, ufalanmış yaş maya ve margarin, tuz, yoğurt ile beraber iyice karıştırın ve hamuru yoğurun. Hamuru derin kaba koyup su doldurun. Hamur yüzeye çıkınca hazırdır. Parçalara bölün ve her parça merdane yardımıyla açın. 8 parçaya bölün ve her parçaya yarım kaşık marmelat koyun, genişten dar tarafa şekil verin. tepsiye dizin ve 180 dereceye ısıtılmış fırında hafif kızarana kadar 20-30 dakika pişirin. Çikolata ve krema kaba koyun eritin ve kurabiyeleri batırıp çıkartın.

poniedziałek, 24 lutego 2014

Pide ze szpinakiem i serem

Na prośbę jednej z Czytelniczek zrobiłam pide ze szpinakiem i serem. Czytelniczka będąc na wakacjach w Turcji jadła to pyszne danie i prosiła bym je odtworzyła na moim blogu. Ja szpinak jadłam najczęściej w formie potrawki lub börek jednak pide stało się faworytem mojej rodziny. Co prawda przygotowanie go zajmuje więcej czasu niż zwykłej potrawki ale wierzcie mi warto!!!





Pide ze szpinakiem i serem

Ciasto:
1kg mąki
2 szklanki ciepłej wody
10g świeżych drożdży
łyżeczka soli
3 łyżeczki cukru
żółtko

Mąkę wsypujemy do miski robimy zagłębienie i kruszymy do niego drożdże, posypujemy je cukrem i wlewamy pół szklanki wody. Lekko mieszamy drożdże z wodą i cukrem. Odstawiamy na 15 minut by drożdże ruszyły. Dodajemy pozostałe składniki: żółtko, sól, wodę i dokładnie mieszamy. Zagniatamy ciasto. Jeśli ciasto jest luźne nie dodajemy mąki. Tureckie przepisy mają to do siebie że ciasto drożdżowe robione jest dość luźne dopiero formując je dodaje się więcej mąki. Luźne ciasto urośnie szybciej niż twarde. Zostawiamy ciasto na 2 godziny aby urosło. Można ciasto zrobić wieczorem a rano formować pide.




Farsz:
300g szpinaku
średniej wielkości cebula
sól
pieprz
pul biber (opcjonalnie jeśli lubicie ostre potrawy)
ser dojrzewający, ja dodałam tulum (jeśli ser jest słony nie dodajemy dodatkowo soli do farszu)
małe jajko

Szpinak dokładnie myjemy i drobno siekamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na niewielkiej ilości oleju. Dodajemy szpinak i smażymy aż większość wody wyparuje. Przprawiamy solą (jeśli ser nie jest słony) pieprzem i ostrą papryką pul biber


Stolnicę posypujemy mąką wyjmujemy wyrośnięte ciasto i dzielimy je na 6 części jeśli lubimy duże pide lub na 8 części jesli wolimy średnią wielkość. Ja robiłam 8 sztuk.
Ręce smarujemy mąką i z każdej części formujemy kulkę, rękoma ugniatamy ją na długi placek, brzegi zakładamy by farsz się nie wydostał na zawnątrz a na środek placka układamy farsz, staramy się układać farsz bez soku. Na farsz kruszymy ser. Tak przygotowane pide pieczemy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do maksimum czyli 230-250 stopni. Pide należy piec w programie góra - dół. Jeśli chcemy do pide dodatkowo dodać jajko (taka wersja mi osobiście bardziej smakuje) Po 10 minutach pieczenia wyjmujemy pide i wbijamy na środek jajko (ja jajko roztrzepałam i mi sie rozlało, wypłynęło z pide) Wkładamy do piekarnika na 2-3 minuty. Po wyjęciu brzegi pide smarujemy masłem. 
Pide podajemy gorące, najlepiej smakuje z tureckim napojem - ayranem.




Oczywiście będąc w Turcji spróbujcie pide w restauracji.
W zaplanowaniu podróży pomoże Wam Tripsta.pl
 tanie bilety do Stambułu możecie kupić korzystając z wyszukiwarki 

http://www.tripsta.pl/




czwartek, 20 lutego 2014

Patlıcan sarması - zawijany bakłażan

Dziś mam dla Was pyszne, bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu danie. Zapewniam, że będzie to jedno z Waszych ulubionych dań z bakłażanem. Polecam to danie szczególnie osobom pracujacym. Wystarczy wieczorem przygotować mięso i grilowane bakłażany. Zawinąć i wstawić do lodówki a po powrocie z pracy polać sosem i upiec.




Patlıcan sarması - zawijany bakłażan

3 długie i wąskie bakłażany w Turcji nazywane kemer patlıcan
300g mięsa mielonego 
cebula
2 ząbki czosnku
kilka gałązek natki pietruszki
łyżeczka kuminu
sól
pieprz
pul biber (jeśli lubicie na ostro)
łyżeczka oregano
łyżka koncentratu pomidorowego
pół łyżki koncentratu paprykowego
4 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
3 łyżki kaszy manny


Bakłażany należy pokroić wzdłuż na plastry grubości 1-1,5cm. Plastry włożyć do osolonej wody i pozostawić na około 30 minut by pozbyć się goryczki. W tym czasie przygotujemy farsz. Mięso mielone mieszamy z drobno pokrojoną cebulą, przyprawami, kaszą manną, czosnkiem i drobno posiekaną natką pietruszki. Farsz mieszamy dokładnie kilka minut. Odstawiamy do lodówki na godzinę a w tym czasie grilujemy plastry bakłażana. Nagrzewamy patelnię grilową a gdy już będzie dobrze nagrzana, kładziemy na nią najpierw wysuszone papierowym ręcznikiem, następnie posmarowane z dwóch stron olejem bakłażany. Grilujemy je kilka minut z każdej strony. W oryginalnych tureckich przepisach należy plastry bakłażana usmażyć w głębokim oleju, możecie je przygotować właśnie w ten klasyczny sposób. Ja preferuję grilowane ze względu na to iż smażone jak gąbka wchłaniają za dużo tłuszczu. 
Gdy bakłażany ostygną zawijamy w nie surowe kotleciki uformowane z farszu, króry wczesniej przygotowaliśmy. Zawinięte bakłażany układamy w żaroodpornym naczyniu i polewamy sosem. By przygotować sos należy wymieszać koncentrat pomidorowy, paprykowy, 2 łyżki oliwy lub oleju i szklankę wody. Tak przygotowane bakłażamy przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, pieczemy około 45 - 60 minut do prawie całkowitego wyparowania sosu.
Zawijanego bakłażana podajemy z ryżem na sypko i tureckim chłodnikiem z jogurtu i ogórków.







wtorek, 18 lutego 2014

Bułka wrocławska


Dziś miałam podać przepis na turecki chleb kukurydziany, niestety nie zdążyłam go przygotować. Niby mąka kukurydziana jest wszędzie dostępna w marketach i na bazarze, jednak nie z każdej mąki ten chleb smakuje tak jak smakować powinien i nie każda mąka kukurydziana jest akceptowana przez mego męża. Nie chcę piec chleba tylko po to by przedstawić Wam przepis a go nie zjeść tylko oddać psom czy wyrzucić.  Mój mąż twierdzi że kukurydza w Turcji jest modyfikowana genetycznie dlatego nie kupujemy mąki kukurydzianej w sklepach a od znajomej Turczynki pochodzącej znad Morza Czarnego. Na mąkę będę musiała poczekać tydzień lub dwa bo musi ją sprowadzić ze wsi więc wybaczcie.
Dziś mam przepis specjalnie na życzenie tureckiej części Czytelników. Kolejny przepis na przepyszne polskie pieczywo - bułka wrocławska. Jak zwykle oryginalny przepis znajdziecie na stronie Pracownia Wypieków.





Bułka wrocławska 

600g mąki pszennej
160ml mleka
200ml wody
15g swieżych drożdży lub 2 łyżeczki suchych
2 łyżeczki cukru
łyżeczka soli
2 łyżki oleju 

Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości mleka dodać cukier i dokładnie wymieszać. Odstawić na 15 minut. Do dużej miski wsypujemy mąkę, drożdże i pozostałe składniki, mieszamy i zagniatamy ciasto. Należy je zagniatać dość długo. Z ciasta uformować kulę, posmarować ją lekko olejem i odłożyć do wyrośnięcia na 1,5 godziny by ciasto podwoiło objętość. Nastepnie ciasto wyjąć jeszcze raz zagnieść podzielić na 2 części i uformować z nich 2 bułki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Piec w piekarniku nagrzanym do maksimim przez 10 minut następnie zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy jeszcze 15-20 minut. Ja przed wstawieniem bułek do piekarnika spryskałam piekarnik wodą. Upieczone bułki studzimy na kratce.






Polonya'nın beyaz ekmeği - Bułka wrocławska 

600g buğday unu
160ml süt
200ml su
tatlı kaşığı kuru maya ya da 15g taze maya
2 tatlı kaşığı toz şeker
tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sıvı yağ

Mayayı şeker ve birkaç kaşık süt ile karıştırıp 15 dakikaya bırakıyoruz.  Kalan tüm malzemeyi kaseye alıp mayayı da ekleyip hamuru yoğuruyoruz. Hamuru biraz yağlayıp kaseye koyup büyümeye bırakıyoruz. 1,5 saat sonra biraz daha yoğurup ikiye bölüyoruz. İki tane ekmek yapıp yağlanmış tepsiye yerleştiriyoruz ve 1 saat büyümeye bırakıyoruz. Maksimuma ısıtılmış fırına verip 10 dakika pişiriyoruz ısıyı 210'a düşürüp 15-20 dakika daha pişiriyoruz. Ben ekmekleri fırına vermeden önce fırını iyice su püskürterek nemlendirdim.

niedziela, 16 lutego 2014

Napój a la salep

Prosiliście o przepis na salep bez użycia salepu ponieważ jest niedostepny tam gdzie mieszkacie. Oczywiście spełniam Wasze życzenie. Do klasycznego przepisu mu daleko ale lepsze to niż nic. Spróbujcie też jest pyszny.




Napój a la salep

4 szklanki mleka
łyżka mąki ryżowej
łyżka mąki ziemniaczanej
4 łyżki cukru
wanilia
cynamon

Wszystkie składniki prócz cynamonu dokładnie mieszamy i gotujemy. Gdy zacznie wrzeć gotujemy jeszcze kilka minut aż napój lekko zgęstnieje. Gorący przelewamy do filiżanek, posypujemy cynamonem. 




Salep gibi içecek

4 su bardağı süt
1 çorba kaşığı nişasta
1 çorba kaşığı pirinç unu
4 çorba kaşığı şeker
vanilya
tarçın

Tarçın hariç bütün malzemeleri karıştırıp salep kıvamı alana kadar pişirelim. Fincanlara dolduralım ve üstüne tarçın serpelim.




czwartek, 13 lutego 2014

Pieczona chałwa z nutką pomarańczy

Skoro prezentuję potrawy kuchni tureckiej nie może zabraknąć przepisu na pieczoną chałwę. Ten deser najczęściej je się jako zakończenie obiadu, którego daniem głównym była ryba. Przepis, który Wam podam to prawie klasyczna wersja lekko przeze mnie zmodyfikowana. Chałwa ma posmak pomaraczy i dzięki temu, że użyłam sok jest dużo lżejsza od wersji klasycznej z mlekiem. Ale żeby nie było, że profanuję turecką kuchnię, niedługo podam też przepis klasyczny.





Pieczona chałwa z nutką pomarańczy

150g chałwy sezamowej bez dodatków
duża pomarańcza
szczypta cynamonu

Pomarańczę dokładnie myjemy, parzymy i ścierany górną warstwę skórki, bez białej części. Wyciskamy sok z pomarańczy i dodajemy chałwę. Wszystko rozgniatamy widelcem i dokładnie mieszamy. Powstałą masę przekładamy do małych kokilek, u mnie 3 sztuki, posypujemy cynamonem i pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Chałwę podajemy lekko ciepłą lub zupełnie zimną.




Fırında portakallı helva

150g sade helva
bir portakalın kabuğu
bir portakalın suyu

Helvayi çatalla ezin portakal suyu ve kabuğu ekleyip iyice karıştırın. Fırın kaplara doldurun ve 180 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.



wtorek, 11 lutego 2014

Salep -wersja klasyczna

Salep to bardzo popularny zimowy napój turecki. Zimowy ze względu na to iż pije się go na gorąco. Dość długo trwało znalezienie odpowiedniego przepisu, takiego by posmakował mi i mężowi. Mąż sprawdzał oryginalność smaku a ja sam smak :) Zależało mi na tym aby w przepisie użyto oryginalny saf salep czyli proszek z bulw storczyka i by zachowana została gęstość i smak oryginalnego napoju sprzed lat który niestety w ostatnim dziesięcioleciu zajęły gotowe sztuczne miesznki z marketu.





Salep - wersja klasyczna

800ml mleka
płaska łyżeczka oryginalnego proszku salep (cena za kilogram to 300-500 lirów, ja kupiłam 5gram za 15 lirów w sklepie Tuğba Kuruyemişçi wystarczy mi to na bardzo długo, proszek jest lekki)
płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej (użyłam buğday nişastası)
3 płaskie łyżki cukru (jeśli lubicie słodkie napoje dodajcie 4 łyżki)
wanilia
cynamon

Mleko z wanilią należy zagotować. Salep, mąkę ziemniaczaną i cukier dokładnie mieszamy w miseczce. Mieszankę wsypujemy na gotujące się mleko mieszając trzepaczką by nie powstały grudki. Mieszamy bez przerwy przez kilka minut, następnie napój należy gotować około 20 minut często mieszając. Gdy napój zacznie gęstnieć zdejmujemy go z ognia i przelewamy do filiżanek. Przed podaniem posypujemy cynamonem.




Salep - klasik tarif 

4 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı hakiki saf salep
1 tatlı kaşığı buğday nişastası
3 çorba kaşığı toz şeker
vanilya
tarçın

Süt vanilya ile kaynatılıyor.Saf salep, nişasta ve toz şeker iyice karıştırıyoruz. Kaynar süte karışım ekleyip çırpıcı ile birkaç dakika sürekli karıştırıyoruz. 20 dakika daha kısık ateşte sık sık karıştırarak pişiriyoruz. Servis etmeden önce tarçın serpiyoruz.



środa, 5 lutego 2014

Chleb pszenny z rodzynkami na zakwasie

Jestem pewna, że większość rodaków mieszkających na obczyźnie tak jak ja tęskni za prawdziwym polskim chlebem. W Turcji tęsknota sięga zenitu ponieważ tutejszy chleb to albo dmuchana bułka albo coś w rodzaju chleba najczęściej na polepszaczach. Zakwasowców w Turcji nie uraczysz no chyba że uda się kupić oryginalny wiejski chleb robiony na ekşi maya. Od 2 lat sama piekę chleb i dzielę się nim z moimi tureckimi przyjaciółmi. Smakuje im i proszą o przepisy więc wstawiam je na bloga żeby mogli do nich wracać.

Przepis pochodzi z bloga "Pracownia Wypiekow"

Postanowiłam że znajdę oryginalne przepisy na tureckie wiejskie chleby i przedstawię je Wam. Na pierwszy ogień pójdzie chleb z regiony Morza Czarnego - chleb kukurydziany, już niedługo na blogu.




Chleb pszenny z rodzynkami na zakwasie

100g mąki pszennej
pół szklanki wody
10g zakwasu żytniego
Wszystko mieszamy i odstawiamy na 16 godzin. U mnie zaczyn stał 24 godziny.
Następnie dodajemy

640g mąki pszennej
2 szklanki wody
łyżka soli
6g suchych drożdży (ja dałam jedynie na czubek łyżeczki)

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Ciasto odstawiamy na 2 godziny. Po tym czasie wyrabiamy wgniatając w nie 100g umystych i wysuszonych rodzynek. Formujemy dwa małe lub jeden duży bochenek. Ja miałam jeden duży. Wkładamy chleb do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy co najmniej na godzinę by ciasto znacznie urosło. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do maksimum przez 10 minut,  zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i pieczemy jeszcze przez 30 minut aż chleb będzie rumiany.




Ekşi mayalı üzümlü buğday ekmeği

Polonya'da yediğimiz ekmeklerden biri. Türkiye'deki ekmeklerden biraz farklı ama çok lezzetli. Tavsiye ederim. Yapılışı de çok kolay.

100g buğday unu
yarım bardak su
10g ekşi maya
Bütün malzemeleri karıştırıp 16 saat için dinlendiriyoruz. Ben 24 saat dinlendirdim.

Karışıma
640g buğday unu
2 bardak su
çorba kaşığı tuz
tatlı kaşığı ucuyla kuru maya

Bütün malzemeleri karıştırıyoruz. 2 saat dinlendirdikten sonra biraz yoğurup 100g kuru üzümleri ekliyoruz ve yine yoğuruyoruz. Fırın kabına koyuyoruz ve bir saat daha dinlendiriyoruz. Sonra maksimum dereceye ısıtılmış fırına verip 10 dakika pişirdikten sonra dereceyi 210a düşürüp 30 dakika yani kızarana kadar pişiriyoruz.


poniedziałek, 3 lutego 2014

Süt reçeli czyli konfitura mleczna (dulche de leche)

Nie jest to typowy przepis dla kuchni tureckiej ale zdążył się w niej już zadomowić. Ostatnie 2 lata w Turcji wsród kobiet mamy modę na pieczenie tortów, babeczek, ciast, ciasteczek i dlatego właśnie modna Turczynka potrafi w domu zrobić konfiturę mleczną. Na tureckich blogach również znajdziecie przepis na dulche de leche ale wszystkie mają dodatek proszku do pieczenia. Gdy zapytałam kilka osób dlaczego go dodają nie umiały udzielić odpowiedzi. Ja go nie dodaje, moja konfitura jak przystało na konfiturę domową to jedynie mleko i cukier :)




Süt reçeli czyli konfitura mleczna

litr mleka
szklanka cukru

Mleko wlewamy do garnka, wsypujemy cukier, mieszamy i gotujemy na silnym ogniu od czasu do czasu mieszając. Gdy zacznie wrzeć zmniejszamy ogień prawie do minimum i gotujemy aż masa zgęstnieje, czas gotowania to około 2-3 godzin.. Podczas gotowania masa zacznie ciemnieć. Gotową masę przelewamy do szklanego pojemnika i gdy wystygnie chłodzimy w lodówce. Jeśli masa nie jest całkowicie gładka można ją zmiksować blenderem. Ja moja masę użyję do tortu.




Süt reçeli güzel tatlardan biridir. Normal reçel gibi değil onu pastalara kullanmaya tercih ederim. Şimdi yaptığım dulche de leche kreması yaş pastasına kullanmaya düşünüyorum. 

1 litre süt
1 su bardağı toz şeker

Süt tencereye alıp şekeri ilave ediyorum. Ara sıra karıştırarak harlı ateşte kaynamaya bırakıyorum. Ateşi neredeyse minimuma indirip ara sıra karıştırarak 2-3 saat pişiriyorum. Kıvamı alınca ateşten alıyorum ve cam bir kaba aktarıyorum. Soğuduktan sonra buzdolabına alıyorum, pürüzsüz olması için blenderle karıştırabilirsiniz.



LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...