Jak zrobić oryginalną künefe z Antakji - najlepszą?

W kwietniu zorganizowano w Izmirze festiwal potraw i produktów regionalnych. Przez 3 dni można było oglądać stoiska z produktami spożywczymi z różnych stron Turcji. Ogladać to mało powiedziane, można było spróbować i oczywiście kupić te produkty. Byłam, widziałam, próbowałam i zakupiłam co nie co. Opis zakupionych produktów i zdjęcia z festiwalu zamieściłam na mojej stronie FB.

Idąc na festiwal wiedziałam, że muszę spróbować künefe z Antakji, która różni sie nie co od tej zwykłej najczęściej podawanej w restauracjach. Wyobraźcie sobie , mieszkam w Turcji juz ponad 10 lat a jeszcze jej nie próbowałąm. A wszystko przez to iż tę oryginalną künefe z Antakji można zjeśc w Antakji (Hatay) i niewielu miastach w Turcji. Wszystko przez składniki, które muszą być oryginalne ze źródła inaczej będziemu jeść tą zwykłą aczkolwiek również bardzo dobra künefe.

Czy jest wsród Was ktoś kto jadł tę oryginalną wersję?

Do przygotowania künefe potrzebujemy tel kadayif, specjalny ser bez soli - może być dil peynir, masło i pekmez- melasa z winogron lub morwy. 
Tel kadayif należy zemleć na dużych otworach jak widać na zdjęciu. Można rozdrobnić blenderem.

Patelnię lub formę w której będziemy smażyć künefe dokładnie smarujemy masłem wymieszanym z pekmezem. Najlepiej by masła była gruba warstwa.

Na masło wysypujemy zmielony tel kadayif i rozprowadzamy ręką po całej patelni.

Warstwa kadayifu nie może być gruba.

Ser również należy rozdrobnić w blenderze i rozprowadzić po kadayifie dokładnie uciskając.

Ponownie przykrywamy ser tel kadayifem dokłądnie uciskając i stawiamy na średni ogień by künefe się usmażyła. Gdy się zarumieni przewracamy na drugą stronę i smażymy chwilę. Druga strona nie zarumieni się jak pierwsza gdyż nie smarowaliśmy patelni drugi raz masłem z pekmezem. Wystarczy że się lekko przysmaży.

Polewamy syropem z wody i cukru w proporcjach szklanka wody na szklankę cukru, do syropu dodajemy również kilka kropel soku z cytryny. 

posypujemy mielonymi pistacjami 

i się objadamy. PYCHA!!!

Zwykła künefe wygląda tak

Kalburabastı pyszne ciasteczka z orzechami

Pierwszy raz jadłam te ciasteczka u teściowej. Kiedy poprosiłam ją o przepis okazało się, że nie są jej autorstwa. Zrobiła je druga synowa Ayşe (pierwsza to ja :)) Ayşe to specjalistka od klasycznych tureckich deserów. Goszcząc latem u teściów mogliśmy skosztować przeróżnych słodkości w jej wykonaniu. Nie tylko tych w syropie ale również tych mlecznych i owocowych.

Ciasteczka robi się szybko i bardzo łatwo jedyna trudnością może być zrobienie wzorków, które robimy specjalnym przyrządem przypominajacym sito. Przyrząd nazywa sie kalbur a sama nazwa ciasteczek w tłumaczeniu na język polski znaczy odciśnięte na kalburze. Nie przejmujcie się jeśli go nie posiadacie. Wystarczy zwykłe sito lub widelec.

Kalburabastı pyszne ciasteczka z orzechami 

125g margaryny (mozna zastąpić masłem)

125g masła 

jajko

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia (w Turcji opakowanie proszku do pieczenia)

szklanka jogurtu

150g orzechów włoskich

mąka około 4 szklanek (dokładnej ilości nie znam wiem, że ciasto ma być miękkie i lekko odchodzić od dłoni)

syrop

2szklanki cukru

4szklanki wody 

odrobina soku z cytryny

Najpierw gotujemy syrop. Wodę cukier i sok z cyrtyny od chwili wrzenia gotujemy 20 minut i odstawiamy. Rozpuszczamy margarynę i masło, studzimy, dodajemy jogurt i jajko mieszamy, dosypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i drobno posiekanymi orzechami. Ciasto ma być miękkie i odstawać od dłoni. Formujemy podłużne ciasteczka i odciskamy je na kalburze lub sicie. Możemy zrobić wzorki widelcem. Pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na środkowym poziomie bez termoobiegu. Ciastka są gotowe gdy się lekko zarumienia. Po przestygnięciu stopniowo polewamy je ciepłym syropem. Polewając uważamy by syrop sięgał do 1/3 ciastka. Gdy całe ciastka zalejemy syropem stracą swoją chrupkość.

Przyrząd do odciskania wzorków na ciastkach - kalbur

Kalburabastı

125g margarin

125g tereyağ

bir yumurta

bir su bardağı yoğurt

kabartma tozu

un

Margarini eritip biraz bekletiyoruz, içine yumurta yoğurt un kabartma tozu koyup  kulak memesi kıvamında olana kadar karıştırıyoruz. Sonra ceviz koyup bir daha yoğuruyoruz ve şeklini verip kalbura bastırıyoruz. 180 dereceye ısıtılmış fırına verıp altın rengi olana kadar pişiriyotuz. Üstüne şerbet döküyoruz.

Şerbet için bire iki ölçüsünü kullanıyorum yani bir kase şekere iki kase su koyup kaynatıyorum indirmeye yakın bir kaç damla limon sıkıyorum

Lokma - tureckie pączki

Lokma to bardzo smaczny deser turecki. Niestety, jak prawie każdy tradycyjny tureckie tatlı jest bardzo słodka i tucząca. Historia lokmy sięga czasów osmańskich. Był to deser podawany w pałacach sułtańskich. Z czasem jednak zaczął być przygotowywany również przez lud a wszystko za sprawą prostych i dostepnych składników. Przygotowanie również nie zabiera wiele czasu ani trudu.

Dziś lokma jest częstym gościem na tureckich stołach.

W Izmirze - gdzie mieszkam lokma jest popularna z jeszcze innego względu. Jest potrawą rozdawaną podczas świąt, uroczystościach religijnych czy z innej okazji np: otwarcie sklepu. Są specjalne firmy zajmujące się smażeniem lokmy i jej rozdawaniem. Każda osoba przechodząca ulicą ma prawo poczęstować się tym pysznym deserem. Często zdarza się również iż po nabożeństwie piątkowym w meczecie rozdawana jest lokma. Rozdaje się ja wszystkim chętnym nie tylko tym którzy uczestniczyli w modlitwie.

Wczoraj nasz kolega wynają właśnie taką firmę która smażyła i rozdawała ten pyszny deser. Nie byłabym sobą gdybym nie pstryknęła kilku zdjęć. Oto relacja ze smażenia lokmy i przepis.

Lokma - tureckie pączki

ciasto

2 szklanki mąki

niepełna szklanka wody

łyżeczka suchych drożdży

jajko

łyżeczka cukru

szczypta soli

cynamon opcjonalnie

szklanka oleju do smażenia

syrop

2,5 szklanki wody

2,5 szklanki cukru

sok z cytryny 

cynamon opcjonalnie

Na poczatku robimy syrop. Mieszamy w rondelku wodę z cukrem i dodajemy kilka kropel soku z cytryny. Gotujemy około 15 minut od chwili wrzenia.

Drożdże rozpuszczamy w wodzie z cukrem i odstawiamy do wyrośnięcia. Dodajemy mąkę i jajko, solimy i dokładnie mieszamy. Ciasto ma być prawie lejące (bardzo miękkie, swobodnie wymieszamy je łyżką) Ciasto zostawiamy do wyrośnięcia. Rozgrzewamy olej w głębokim naczyniu i wrzucamy na rozgrzany olej malutkie kawałeczki lub jak na zdjeciach wyżej po oderwaniu ciasta kciukiem robimy dziurkę i wrzucamy na olej. Smażymy aż będą rumiane. Usmażone gorace pączki wkładamy do syropu. Po 1-2 minutach wyjmujemy. Lokmę jeśli możemy posypać cynamonem lub wiórkami kokosowymi. Cynamon można dodać do ciasta lub syropu.

Lokma

Bu geleneksel Türk talı kendi tarifime göre yapamazdım o yüzden bu tarifi kullanarak yapıyorum.

Fotoğraftaki lokmalar arkadaşım dün döktürdü lokmalardır. Bir gün benim yaptığım lokmaları da fotoğraflayıp bloga ekleyeceğim.

Bardzo łatwa baklawa

Baklawa to jeden z najpopularnıejszych tureckıch deserów. Smak, którego powinien spróbować każdy kto odwiedza Turcję. Moja wskazówka: przy zakupie baklawy kierujcie się ceną. Nie liczcie, że za 10 tureckich lirów kupicie dobra baklawę. Prawdziwa oryginalna z pistacjami lub orzechami włoskimi i masłem kosztuje ponad 30 lirów za kilogram. Chcecie wiedzieć co jecie kupując baklawę za 10 lirów. Najprawdopodobniej ciasto przekładane olejem :) nie bedzie tam ani orzechów ani masła. Być może natraficie na fasole lub cicierzyce zabarwioną na zielono by udawała pistacje. Tak właśnie jest ze wszystkim jeśli kupujesz tanio to nigdy nie wiadomo co tak na prawdę jesz.

Przygotowanie oryginalnej tureckiej baklawy to nie lada sztuka. Dlatego ja do jej przygotowania wykorzystuję gotową baklavalik yufka czyli ciasto filo specjalne do baklawy.

Baklawa, którą wam dziś zaproponuję przygotowuje sie bardzo szybko i łatwo. Gdy za chwilę mają przyjść niezapowiedziani goscie możecie zaskoczyć ich wlasnie takim orientalnym deserem.

Baklawa

składniki

opakowanie ciasta filo do baklawy ( u mnie baklavalik yufka)

lekko zmielone orzechy włoskie lub pistacje

masło

syrop:

1,5szklanki wody 

szklanka cukru 

kilka kropel soku z cytryny

Ciasto wyjmujemy z opakowania i rozkladamy. Posypujemy orzechami i zwijamy w rulon biorąc trzy płaty ciasta. Rulon tniemy na kawałki i ukladamy je na blaszce do pieczenia. Czynność powtarzamy aż ciasto się skończy. Płatów ciasta nie musimy niczym smarować przed posypaniem orzechami. Masło należy roztopić i lekko polać ułożone na blasze kawałki ciasta. Masła nie może być dużo. Pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Baklawa musi się zarumienić. Przygotowujemy syrop, wodę należy zagotować z cukrem i sokiem z cytryny i gotować około 7 minut. Chłodną baklawę polewamy ciepłym syropem. Polewamy łyżką sprawdząjąc czy baklawa wchłonęła syrop. Duża ilość syropu spowoduje, że ciasto zmięknie i nie bedzie chrupkie.

Revani czyli na słodko po turecku

Dzisiaj pierwszy raz podam przepis na coś słodkiego do kawy lub herbaty. Typowe tureckie ciasto nasączone syropem. Pewnie znacie popularna baklawę czy kadayif ale wiadomo że te słodkosci zrobic w domu to nie lada sztuka więc ja jak zwykle proponuje cos prostego ale równie pysznego. Ciasto nazywa sie Rewani. Niech was nie zdziwi niewielka ilosc mąki w przepisie. Zastąpi ja kasza manna która po nasiąknięciu syropem będzie mięciutka.

Rewani

skladniki

9 jajek

3/4 szklanki cukru

2 szklanki kaszy manny

1/4 szklanki mąki

1/4 szklanki stopionego masła (jak ktoś woli może byc olej)

skórka z cytryny

syrop:

4 szklanki cukru

5 szklanek wody

łyżka soku z cytryny

sposób przyrządzania

Żołtka ubić z cukrem i skórką z cytryny. Ubijać należy długo aż masa zrobi się jasna (ok. 10minut) W drugim pojemniku ubić białka na sztywną pianę. Mąkę i kaszę mannę wymieszać z żółtkami. Mieszamy delikatnie łyżką aby masa żółtkowa zachowała swoją puszystą konsystencję. Następnie do masy dodajemy białka i stopione masło delikatnie mieszając. Powstałą masę wlewamy do głębokiej formy ( forma musi być głęboka ponieważ musi byc miejsce na syrop) i pieczemy ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Gdy ciasto sie piecze gotujemy syrop. Do garnka wlewamy wodę, dosypujemy cukier i sok z cytryny. Gdy się zagotuje czekamy jeszcze 5 minut i wyłączamy gaz. Gdy ciasto sie upiecze polewamy gorące ciasto letnim syropem. Można tez polać letnie ciasto gorącym syropem. Czekamy aż ciasto nasiąknie syropem i ostygnie następnie kroimy je w prostokąty. Możemy podawac z bita smietana.