środa, 29 kwietnia 2015

Francuskie ciastka z cynamonową gruszką

Francuskie ciastka z cynamonową gruszką

Ni to przepis turecki, ni to polski, raczej chyba uniwersalny bo takie ciastka są znane prawie w całej Europie a może i na świecie. Ciasto francuskie to ulubiony rodzaj ciasta mojej starszej córki. Jednak ze względu na jej przeróżne stany alergiczne nie używam tego ciasta zbyt często, a jeśli już robię to właśnie na słodko. Farsz to dowolny owoc czy budyń, czasem biała czekolada, na co ma w danej chwili ochotę.

Ciasteczką są prawdopodobnie wszystkim Wam znane ale podam przepis bo przygotowuje się je bardzo szybko wystarczy wyjąć gotowe ciasto z zamrażalnika. Nafaszerowac zlepić i upiec. Proste i pyszne. Spróbujcie sami.

poniedziałek, 27 kwietnia 2015

Pędy chmielu z jajkiem. Yumurtalı sarmaşık.

Pędy chmielu


Pisałam już kiedyś, że wiosna w regionie egejskim to pora na chwasty. Jest ich mnóstwo na bazarach i przygotowuje się z nich przeróżne potrawy. Ja mam dla Was kolejną zieleninę tym razem będą to pędy chmielu. Jeszcze do niedawna wydawało mi się że ta roślina nie jest znana w Polsce, jakże się myliłam. Niedawno na kilku stronach i blogach o tematyce zielarskiej pojawiły się wpisy własnie o pędach chmielu. Jakie było moje zaskoczenie widząc "turecki" sarmaşık jedzony również w Polsce. Tym bardziej cieszy mnie to gdyż mam możliwość przygotowania tej zieleniny na polską nutę. Niestety z tego co widzę nie ma zbyt wielu takich przepisów kuchni polskiej.

Dziś zapraszam na turecką wersję jajecznicy z pędami chmielu. Najprawdopodobniej niewielu z Was jadło tę roślinę więc spieszę z wyjaśnieniami iż ma ona lekko gorzki smak. Dodatek jajka i cebuli niweluje goryczkę. Ważne jest również by nie smażyć zbyt długo pędów chmielu gdyż im dłużej smażymy tym bardziej są gorzkie.


niedziela, 26 kwietnia 2015

piątek, 24 kwietnia 2015

Sałatka z pszenicy i buraków.

Buraki

Kolejny i już ostatni w tym roku przepis z dodatkiem buraków. Przepyszna sałatka z pszenicy nazywanej tu w Turcji aşurelik buğday. Z tego rodzaju pszenicy robi się również aszure. Sałatka jest znana w kuchni tureckiej w regionach w których przygotowuje się różnego rodzaju dania z buraków. Mojej całej rodzinie posmakowała nawet mąż się nią zajadał. 

Sałatkę przygotowała ze mną Malwina z bloga Filozofia smaku. W najbliższym czasie planujemy wspólne przygotowanie jeszcze kilku przepysznych potraw. Takie wspólne gotowanie jest swietnym projektem gdyż Malwina gotuje w Polsce ja w Turcji macie więc możliwość śledzenia tego czym w razie potrzeby Malwina zastępuje niedostępne w Polsce składniki. Jeśli jesteście ciekawi jej wersji sałatki koniecznie zajrzyjcie na bloga Filozofia smaku.

czwartek, 23 kwietnia 2015

Havuçlu tarator. Przystawka, tarator z marchewki.


Havuçlu tarator Przystawka, tarator z marchewki



Kolejna przystawka z rodzaju meze. W sam raz na przekąskę w sam raz do obiadu w sam raz na przyjęcie jako rodzaj sałatki. Ja uwielbiam po prostu do kawałka razowego chleba. Jest pyszna więc polecam. 

Tarator to potrawa znana na Bałkanach i Cyprze. Głównym składnikiem jest jogurt i czosnek choć znane są również inne rodzaje taratoru. Dodatki warzywne zmieniają się. Tarator znany był jeszcze w czasach osmańskich. Przygotowywany był wtedy jako samodzielna potrawa lub sos do warzyw, ryb czy owoców morza. Składniki wersji osmańskiej to orzechy laskowe, piniowe i włoskie, migdały, ocet winny lub sok z cytryny, białe pieczywo, czosnek, oliwa z oliwek lub mleko. Przygotowywano również tarator jako przystawkę była to najczęściej wersja warzywna z groszku, kalafiora czy czosnku. Trzecia wersja to potrawa polana sosem tarator. Najczęściej ryby lub owoce morza lub zeytinyağlı czyli potrawy z oliwą z oliwek, bez dodatku mięsa.


Dzisiejszą potrawę przygotowałam na podstawie przepisu, który dostałam od koleżanki. Wraz ze mną tarator robiła Malwina z bloga Filozofia smaku. Koniecznie sprawdźcie jej wersję.

środa, 22 kwietnia 2015

Börek z tortownicy.

börek z serem
Börek z tortownicy

Kolejna wersja. Tym razem chyba najłatwiejsza do przygotowania bo z tortownicy. Nie dość że łatwa do ułożenia, to łatwa do wyjęcia i pokrojenia. Farsz tym razem według zachciewajki mego męża ale przyznam że powinnam ufać jego smakowi bo goście zachwyceni byli :)
Wypróbujcie, polecam.

wtorek, 21 kwietnia 2015

Humus z burakami. Pancarli humus.


Humus z burakami

Kolejne danie z burakami, do tego w sam raz na wiosnę. Ja, jak co roku przechodzę na diete letnią więc na blogu będzie coraz więcej takich lekkich przepisów i mnóstwo sałatek. Humus z burakami nie jest może popularnym daniem kuchni tureckiej ale uwerzcie mi, że odkąd zaserwowałam go moim koleżankom Turczynkom będzie on również gościł na ich stołach. 

Ten rodzaj humusu jest raczej daniem nowoczesnej kuchni tureckiej. Znam je z tureckich blogów.
Humus przygotowałam w ramach wspólnego gotowania z Malwiną z bloga Filizofia smaku. Zajrzyjcie również do Malwiny i wypróbujcie jej humus.

środa, 15 kwietnia 2015

Sałatka z liści brokuła



Sałatka z liści brokuła

Znowu wracam do zieleniny. U nas już prawie koniec sezonu zielskowego ale w Polsce początek więc może ktoś skorzysta z przepisu. Zauważyłam na innych polskich blogach, że i u Was zaczynają być popularne chwasty. Czyżby nastąpił powrót do naturalnych prudyktów czyli tego co znajdziecie w przydomowym ogródku?

 Dziś polecam młode liście brokuła. U nas w regionie egejskim mówią na nie cibes. Sałatka z tych liści jest bardzo popularną i lubianą przekąską lub przystawką do szklaneczki raki czy grilowanej ryby. Jeśli znajdziecie gdzieś młode liście brokuła koniecznie wypróbujcie ten przepis.

środa, 8 kwietnia 2015

Drożdżowe bułeczki z serem i pietruszką. Peynirli poğaça.

Drożdżowe bułeczki z serem i pietruszką. Peynirli poğaça.

Mam na blogu różne przepisy na bułeczki poğaça i najprawdopodobniej mogłabym mieć ich jeszcze raz tyle samo bo na tureckich blogach wciąż pojawiają się nowe. Te bułeczki są nieodłączną przekąską spotkań przy herbatce czy tureckiego śniadania. Nie ma Turczynki, która nie umiałaby zrobić poğaça. A lubią je chyba wszyscy, dorośli i dzieci. Moje bułeczki trafiły oczywiście do śniadaniówki i przygotowałam je właśnie z myślą o śniadaniówce. Córka zażyczyła sobie coś typowo tureckiego by mogła poczęstować koleżanki. Niestety małe Turczynki nie chcą próbować polskich słodkich drożdżówek ani ciasteczek.



Drożdżowe bułeczki z serem i pietruszką. Peynirli poğaça.

pół szklanki jogurtu
pół szklanki ciepłej wody
2 jajka
50g masła
2 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
pół łyżeczki suchych drożdży lub 5 gram świeżych
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
2 szklanki mąki plus 0,5 szklanki
mak

ser typu feta
natka pietruszki

Drożdże rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody z cukrem. Zostawiamy na 10 minut by ruszyły. Do miski wbijamy całe jajko i białko. Żółtko zostawiamy po smarowania bułeczek. Dodajemy pozostałe składniki prócz mąki: resztę wody, jogurt,masło, oliwę, drożdzę, sól i dokładnie mieszamy. Stopniowo dosypujemy mąkę po pół szklanki. W zależności od gęstości jogurtu 2 szklanki mąki mogą wystaczyć. Jesli ciasto wciąż będzie rzadkie dodajemy jeszcze pół szklanki mąki. Wyrabiaby co najmniej 10 minut.  Ciasto będzie miękkie i nie będzie się kleiło do ręki. Zostawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia.
By przygotować farsz mieszamy ser feta z drobno posiekaną natką pietruszki.
Gdy ciasto urośnie uderzamy je pięścią i wyjmujemy z miski. Zagniatamy i dzielimy na części wielkości mandarynki. Formujemy kulki i lekko uciskamy formując placek. Wkładamy do środka łyżeczkę farszu i lekko zlepiamy boki. Przygotowane bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawiamy do wyrosnięcia. Po 40 minutach smarujemy zółtkiem i posypujemy makiem. Pieczemy przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni


wtorek, 7 kwietnia 2015

Krótka historia piegowatej babeczki



Nie wszystko co gotuję opisuję na blogu bo nie wszystko spełnia moje oczekiwania smakowe. Tak była z tą babką. Zrobiłam ja według przepisu z tureckiego czasopisma Lokma. Babka była za cieżka jak dla mnie i dodatek oliwy z oliwek był za bardzo wyczuwalny. 

Jednak piegowata babeczka wyglądała na tyle ładnie i apetycznie że postanowiłam ją sfotografować. 
Dziele się więc z Wami moimi zdjęciami.




poniedziałek, 6 kwietnia 2015

Pilaw z kaszy bulgur z mięsem mielonym i pieczarkami. Kiymalı ve mantarlı bulgur pilavı.


kasza bulgur mięso wołowina
Pilaw z kaszy bulgur z mięsem mielonym i pieczarkami. Kiymalı ve mantarlı bulgur pilavı.

Moja rodzina bardzo lubi kaszę bulgur więc często gości ona na naszym stole. Jest wiele sposobób na przygotowanie pysznych pilawów z tą kaszą, możecie znaleźć je na moim blogu. Dziś proponuję wersję z mięsem mielonym i pieczarkami. Mięso mielone można równie dobrze zastąpić pokrojoną w drobną kostkę wołowiną. Danie to jest samo w sobie bardzo sycące i z powodzeniem może być podawane jako danie główne. Jako dodatek proponuję dowolną surówkę lub jogurt czy turecki chłodnik z ogórkiem cacik. Przepis na chłodnik znajdziecie tutaj.
Przepis pochodzi z kasiążki "Najsmaczniejsza kuchnia domowa z Antepu" Şükran Sargın, która podaje sprawdzone przepisy na regionalne potrawy z Gaziantepu. Zdążyłam już kilka wypróbować i są naprawdę pyszne.




Pilaw z kaszy bulgur z miesem mielonym i pieczarkami. Kiymalı ve mantarlı bulgur pilavı.

szklanka kaszy bulgur (można zastąpić kaszą jęczmienną)
200g mięsa mielonego wołowego
duża cebula
5 dużych pieczarek
łyżka pasty pomidorowej (można zastąpic koncentratem pomidorowym)
łyżeczka pasty paprykowej
łyżeczka masła
sól
pieprz
kumin

Kaszę bulgur dokładnie myjemy. Mięso mielone smażymy w garnku w którym będziemy gotować pilaw. Smażąc nie dodajemy tłuszczu i mieszamy mięso by wypuściło wodę. Gdy woda wyparuje dodajemy cebulę i łyżeczkę masła. Mieszamy a gdy cebula się zeszkli dodajemy umyte i pokrojone pieczarki. Smażymy i mieszamy by mięso się nie przypaliło. Dodajemy paste pomidorową i paprykową, smażymy ciagle mieszając do momentu aż pasta zacznie pachnieć. Dodajemy kaszę i przyprawy. Mieszamy i wlewamy szklankę wody. Gdy zacznie wrzeć dokładnie przykrywamy pokrywką i zmniejszamy ogień do minimum. Po 15 minutach zdejmujemy z ognia i zostawiamy na 5 minut. Po tym czasie podnosimy pokrywkę mieszamy i znowu przykrywamy pokrywką. Po 3 minutach możemy serwować.




piątek, 3 kwietnia 2015

Sałatka z drobną kaszą bulgur i burakami. Pancarlı bulgur salatası.

Sałatka z drobną kaszą bulgur i burakami. Pancarlı bulgur salatası.


Nie wiem czy mam niedobór żelaza i organizm domaga się buraków czy po prostu mi smakują :) Nie mogę przejść obojętnie przy stoisku z zieleniną. Ostanio bo od chyba miesiąca mam nawet swego "zieleniarza" nazywa się otçu Ali i sprzedaje najróżniejszą zileninę. Wszystko prosto ze wsi, pięknie poukładane i powiązane w pęczki. Podobno ekologiczne ale kto tam wie, najważniejsze że świeżutkie. Postaram się któregoś dnia sfotografować to co sprzedaje jaki ma ład i porządek na swoim stoisku.
A dziś mam dla as pyszną sałatkę. Przepis pochodzi z tej tureckiej strony.


sałatka, buraki, turecka sałatka


Sałatka z drobną kaszą bulgur i burakami. Pancarlı bulgur salatası.

1 duży lub 2 małe pieczone buraki
szklanka drobnej kaszy bulgur
duże zielone jabłako
mała cebula
sok z granata
sok z cytryny
natka pietruszki
koperek
świeża mięta
sól
czarny pieprz
oliwa z oliwek

Kaszę bulgur zalewamy wrzątkiem, mieszamy i zlewamy cały nadmiar wody, przykrywamy pokrywką i zostawiamy do napęcznienia. W tym czasie siekamy drobno cebulę i karmelizujemy na oliwie. Dodajemy do kaszy i dokładnie mieszamy. Zostawiamy do ostygnięcia. 
Zieleninę drobno siekamy, jabłko obieramy i ścieramy na tarce, możma też drobno posiekać, wolałam posiekać lubię chrupanie jabłka. Pieczony burak kroimy w drobną kostkę. Zieleninę jbłko i buraka dodajemy do ostudzonej kaszy. Przyprawiamy sokiem z granata i cytryny, solą pieprzem i dokładnie mieszamy. Zostawiamy na godzinę w lodówce by smaki się połączyły.





środa, 1 kwietnia 2015

Pilaw z karczochem. Enginarlı pilav.



Pilaw z karczochem. Enginarlı pilav

Uwielbiam, po prostu uwielbiam karczochy. Czekam na nie co roku. Niestety moja rodzina za nimi nie przepada więc wychodzi na to, że zjadam je sama, od czasu do czasu starsza córka do mnie dołącza. Karczochy nie mają jakiegoś specyficznego mocnego smaku, są delikatne i świetnie się łączą z i nnymi warzywami, mięsem czy zieleniną. Ostatnio znalazłam turecki blog, na którym opisanych jest 40 potraw z karczocha. Aż tylu nie uda mi sie ugotować w tym roku ale z pewnością wybiorę sobie kilka i przygotuję. Dziś proponuję wam pilaw z karczochem czyli ryż na sypko z karczochem i koperkiem. Koperek świetnie się komponuje w tym warzywem a pilaw ma przepiękny zapach i smak jeśli tylko macie dostęp do karczochów wypróbujcie koniecznie mój przepis. Przepis jest sprawdzony i wypróbowany już wielokrotnie, mam go od koleżanki.





Pilaw z karczochem. Enginarlı pilav

3 serca karczocha (w kształcie krążków)
szklanka ryżu (u mnie osmancik lub baldo)
pęczek koperku
średniej wielkości cebula
oliwa
sól
czerny pieprz
słodka czerwona papryka w płatkach (opcjonalnie)

Ryż zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na około godziny by lekko napęczniał. Cebulę siekamy w drobną kostkę i smażymy na oliwie. Gdy cebula się zeszkli dodajemy karczochy pokrojone w kostkę. Smażymy jeszcze około 5 minut. Ryż dokładnie myjemy i dodajemy do warzyw. Smażymy kilka minut aż zrobi się szklisty. Solimy i przyprawiamy pieprzem i papryką. Do garnka wlewamy 1,5 szklanki wrzątku. Mieszaamy, czekamy aż zacznie wrzeć i przykrywamy szczelnie pokrywką, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy około 15 minut. Zdejmujemy z ognia. Podnosimy pokrywkę i garnek przykrywamy papierowym ręcznikiem następnie szczelnie zamykamy pokrywkę i zostawiamy pilaw na 10 minut by papier wchłonął nadmiar wody. Otwieramy garnek, mieszamy pilaw, dodajemy drobno posiekany koperek i dokładnie mieszamy. Podajemy jako dodatek do mięsa.







LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...