Deser mleczny kazandibi

Kazan dibi w dosłownym tłumaczeniu - dno kotła, dlatego jego najwaniejszym walorem, również smakowym jest karmelizowana skórka dokładnie zapieczona. Mój deser ma lekko zapieczoną skórkę gdyż dzieci nie lubią tej mocno brązowej. Deser jest przepyszny.

Kazandibi

Robiłam z całego litra mleka i wyszły mi 2 patelnie o średnicy (dno) 22cm. Jedna patelnia wystarczy dla 4 osób. Ja zrobiłam na 2 dni. Najlepiej użyć teflonowej patelni do naleśników. Dzięki niskim bokom łatwiej wyjać deser.

1 litr mleka

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2/3 szklanki cukru do budyniu + 2 łyżki na patelnię

łyżeczka masła

mastika 2 mały kawałki lub laska wanilii

Z mleka, mąk, cukru, masła i wanilii lub mastiki należy ugotować budyń. Budyń ciągle mieszamy by się nie przypalił. Gdy zacznie wrzeć zdejmujemy z ognia i od czasu do czasu mieszamy by nie powstał `kożuch`

Przygotowujemy 2 patelnie (teflonowe lub ceramiczne) o srednicy 22cm. Na każdą sypiemy łyżkę cukru i wlewamy połowę budyniu. Smażymy na średnim palniku na dużym ogniu 5 minut jeśli chcemy by deser był lekko zarumieniony. Oryginalną wersję smażymy 7-10 minut aż brzegi deseru będą wyraźnie rumiane. Po wystygnięciu chłodzimy w lodówce. Ja drugą porcję przechowałam w lodówce. Deser na drugi dzień również jest pyszny.

Kazandibi

1 litre süt

2 çorba kaşığı buğday unu

1 çorba kaşığı nişasta

2/3 su bardağı şeker + 2 kaşık tavaya

damla sakızı ya da vanilya

1 tatlı kaşığı tereyağ

Un, nişasta, süt, şeker, tereyağ ve vanilyadan muhallebi hazırlayalım. 22 cm çapında olan 2 tavaya birer kaşık şeker serpelim. Muhallebinin yarı yarıya bölüp tavalara boşaltalım ve orta gözde harlı ateşte 7-10 dakika pişirelim. Az kızarmış isterseniz benim gibi 5 dakika kızartın. Buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapalım.

Co warto kupić w Turcji?

Wielkimi krokami zbliża się okres wakacyjny i zaczniemy podróżować między Polską a Turcją i odwrotnie. Polacy mieszkający w Turcji odwiedzą rodziny i uciekją od tureckich upałow a Polacy stęsknieni za palącym słońcem i orientem przylecą do Turcji. 

W tym poście postaram się opisać produkty spożywcze jakie wożę do Polski dla mojej rodziny. Chociaż jest ich coraz więcej w Polsce i są dostępne w sklepach z żywnością orientalną czy ekologiczną większość z nich jest wyprodukowana w Niemczech i nie zawsze smakują jak te oryginalne z Turcji. 

Z tego co mi wiadomo jest zakaz przewożenia produktów mięsnych i nabiału jednak jak piszą Czytelnicy na mojej stronie FB wiekszość je przewozi i nie ma z tym problemu dlatego na pierwszym miejscu mojej listy znajdzie się

sucuk - oryginalna turecka kiełbasa z dużą ilością przypraw, niepowtarzalny smak w niczym nie przypomina polskiej kiełbasy a więc warto spróbować. Jeśli chodzi o zakup tego specjału polecam znane marki typu Pınar czy sklepy regionalne, w których możemy kupić dobrej jakości wyroby. Jeśli będziecie w Izmirze polecam Gürmar tam sprzedawane wyroby mięsne pochodzą z ich własnej masarni a mięso z własnej hodowli. Kupując tanie wyroby nieznanych firm narażamy się na jedzenie różnych dziwnych rzeczy nie koniecznie tego co powinno być składnikiem danego produktu. Ale wiem, że w Polsce jest tak samo, oszustwa spożywcze jak się to określa w Turcji są w obecnych czasach na całym świecie. 

Kolejny produkt to pastyrma - suszone mięso z przyprawami. Tu nie podam nazwy firmy której wyroby warto kupic ponieważ kupujemy jdynie pastyrmę w sklepie Gürmar. 

Oryginalny sucuk i pastyrma produkowane są w Kayseri więc jeśli macie możliwość zakupu tych pyszności wyprodukowanych w tym własnie mieście to polecam. Firma Şahin jest z Kayseri i ich produkty sprzedawane są w różnych miastach ale trzeba poszukać. Mają swoje stoiska na popularnych turystycznych bazarach typu Bazar Egipski w Stambule czy Kemeralti w Izmirze.

Çay - herbata turecka, rodzajów i firm produkujących  jest mnóstwo. Nasz ulubiony rodzaj to filiz czyli herbata z liści zebranych z czubków krzewów herbacianych, z młodych listków. Najbardziej znana i najstarszą firmą produkującą herbatę jest Çaykur my jednak preferujemy markę Doğuş. Jeśli zdecydujecie sie na firmę Çaykur rodzaj filiz jest w bordowym opakowaniu. Firma Doğuş  filiz ma opakowanie czarne.

 Nabiał - polecam sery firmy Pınar hermetycznie zafoliowane więc nie będzie problemu z transportem. Sery kupujcie według własnego uznania. Proponuję przed zakupem podejść do stoiska z serami na wagę i poprosić by sprzedaca dał nam spróbowac kilka rodzajów sera. Próbowanie nie kosztuje i jest jak najbardziej normalnym zjawiskiem w tureckich sklepach, nawet dużych marketach. Czasem sprzedawcy sami podają nam produkty do spróbowania zachęcając do zakupu. W ten sposób nie kupimy kota w worku a ser który nam posmakuje. Polecam spróbować sery typu klasik peynir, tulum, eski kaşar, beyaz peynir, ten ostatni to ser z solanki więc można też prosić o salamura beyaz peynir. Sery krowie to inek peyniri, kozie - keçi peyniri, owcze - koyun peyniri.

Ja wożę do Polski również rónego rodzaju orzeszki: pistacje, ziemne, laskowe, włoskie. Najczęściej kupuję mieszankę lub po troszkę z kadego rodzaju i proszę o wymieszanie. Polecam sklep Tuğba Kuruyemişçi sprzedaje produkty sieże i bardzo dobrej jakości. W tym sklepie możecie się zaopatrzyć również w kawę, przyprawy i wiele innych tureckich przysmaków. Film i zdjęcia z tego sklepu są na mojej stronie FB. Dlaczego warto spróbować i kupić orzeszki w Turcji? Smakuja dużo lepiej niż te w Polsce ponieważ są uprażone i niektóre lekko posolone. Mają niesamowity smak.

Lokum pişmaniye i inne tureckie słodkości kupujcie w sklepach gdzie sprzedawane są na wage gdyż możecie spróbować i sprawdzić czy są świeże i smaczne. Słodkie pyszności znajdziecie również w Tuğba Kuruyemişçi. 

Yufka do baklavy i börek. Prócz gotowej baklawy wożę również yufkę czyli ciasto do jej przygotowania. To bardziej praktyczny sposób. Przepis na baklawę z gotowego ciasta filo znajdziecie tu.

Kiedyś woziłam bulgur i ryż na szczęście można je kupiuć w Polce więc nie musze nosić dodatkowych ciężarów. Jeśli jednak zdecydujecie sie na zakup bulguru polecam firmę DURU, bardzo dobry ryż ma firma Reis - polecam rodzaj baldo lub osmancik. 

Czasem zdarza mi sie wieźć salça czyli koncentrat pomidorowy. Ten turecki jest o wiele smaczniejszy. Domates salçası to koncentrat pomidorowy, biber salçası to koncentrat paprykowy. Ja kupuję firmy Tukaş. 

Oliwę z oliwek i sok z granata kupuję na bazarze u znajomego sprzedawcy. Oliwa ze sklepu jest niestety jedynie w maksimum 70% oliwą z oliwek, reszta to olej. 

Kupując sok z granata uważajcie ponieważ jest kilka podobnych produktów. Nar ekşili sos - to sos z sokiem z granata zawiera niewiele prawdziwego soku reszta to dodatki, nar ekşisi to koncentrat z soku z granata ma wiecej naturalnego soku. Niestety wszystkie te produkty zakupione w sklepie mają chemiczne dodatki najlepiej kupić na bazarze ale tam też trzeba uważać bo zamiast koncentratu z soku z granata mogą nam sprzedać koncentrat z soku ze śliwek.

To chyba wszystko co wożę. Jeśli macie jakieś pytania lub uwagi piszcie w komentarzach postaram się pomóc.

A na koniec kilka zdjęć pyszności tureckich które warto kupić.

Produktu które możecie kupic w Tuğba Kuruyemişçi.

Pestil, suszony sok z morwy lub winogron z orzechami

Ser - eski kaşar

ser - tel peyniri

pişmaniye

suszone owoce

cukierki z kasztanami - kestane şekeri

oliwki i oliwa

przyprawy 

sucuk, pastyrma 

suszone warzywa

baklawa, lokum i inne słodkości

Jak zrobić oryginalną künefe z Antakji - najlepszą?

W kwietniu zorganizowano w Izmirze festiwal potraw i produktów regionalnych. Przez 3 dni można było oglądać stoiska z produktami spożywczymi z różnych stron Turcji. Ogladać to mało powiedziane, można było spróbować i oczywiście kupić te produkty. Byłam, widziałam, próbowałam i zakupiłam co nie co. Opis zakupionych produktów i zdjęcia z festiwalu zamieściłam na mojej stronie FB.

Idąc na festiwal wiedziałam, że muszę spróbować künefe z Antakji, która różni sie nie co od tej zwykłej najczęściej podawanej w restauracjach. Wyobraźcie sobie , mieszkam w Turcji juz ponad 10 lat a jeszcze jej nie próbowałąm. A wszystko przez to iż tę oryginalną künefe z Antakji można zjeśc w Antakji (Hatay) i niewielu miastach w Turcji. Wszystko przez składniki, które muszą być oryginalne ze źródła inaczej będziemu jeść tą zwykłą aczkolwiek również bardzo dobra künefe.

Czy jest wsród Was ktoś kto jadł tę oryginalną wersję?

Do przygotowania künefe potrzebujemy tel kadayif, specjalny ser bez soli - może być dil peynir, masło i pekmez- melasa z winogron lub morwy. 
Tel kadayif należy zemleć na dużych otworach jak widać na zdjęciu. Można rozdrobnić blenderem.

Patelnię lub formę w której będziemy smażyć künefe dokładnie smarujemy masłem wymieszanym z pekmezem. Najlepiej by masła była gruba warstwa.

Na masło wysypujemy zmielony tel kadayif i rozprowadzamy ręką po całej patelni.

Warstwa kadayifu nie może być gruba.

Ser również należy rozdrobnić w blenderze i rozprowadzić po kadayifie dokładnie uciskając.

Ponownie przykrywamy ser tel kadayifem dokłądnie uciskając i stawiamy na średni ogień by künefe się usmażyła. Gdy się zarumieni przewracamy na drugą stronę i smażymy chwilę. Druga strona nie zarumieni się jak pierwsza gdyż nie smarowaliśmy patelni drugi raz masłem z pekmezem. Wystarczy że się lekko przysmaży.

Polewamy syropem z wody i cukru w proporcjach szklanka wody na szklankę cukru, do syropu dodajemy również kilka kropel soku z cytryny. 

posypujemy mielonymi pistacjami 

i się objadamy. PYCHA!!!

Zwykła künefe wygląda tak

Jak w Turcji zrobić waniliowy sernik z truskawkami?

Sezon na truskawki już dawno się zaczął a ja wstawiam dopiero pierwszy przepis na truskawkowe smakołyki. Lepiej późno niz wcale :) 

Super sernik pachnący wanilią. Tym razem przygotowałam go z trwarogiem a nie jogurtem süzme. Po konsystencji widać że jest bardziej zbity jak klasyczny polski sernik. Smakuje wyßmienicie. Niestety nie wszędzie w Turcji można kupić twaróg bez soli więc możecie go zastąpić jogurtem süzme. 

Przepis dostałam od mojej stałej Czytelniczki. Dziekuję Ana!!!

Waniliowy sernik z truskawkami

500g tłustego twarogu tuzsuz lor lub jogurtu süzme

4 łyżki jogurtu (jeśli robicie z jogurtu süzme nie musicie dodawać zwykłego jogurtu)

2 jajka

szklanka domowego cukru z wanilią lub zwykłego cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka mąki pszennej 

3 łyzki soku z cytryny

laska wanilii

truskawki

opakowanie ciasteczek eti burçak (100g) lub petitki

Formę o średnicy 20cm smarujemy masłem lub wyściełamy papierem do pieczenia. Na spód układamy rozdrobnione ciastka i dokładnie je uciskamy. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ser mielimy trzykrotnie,  ja nie mam maszynki do mielenia więc użyłam rozdrabniacza po turecku rondo lub doğrayıcı. Dodajemy jogurt lekko mieszamy trzepaczką cukier i po jednym jajku lekko mieszając. Kolejno mąki, sok z cytryny i wanilię. Masę wylewamy na ciasteczkowy spód. Na nią układamy przekrojone na pół truskawki lekko wciskając w masę. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około godziny. Studzimy i wstawiamy na noc do lodówki.

Vanilyalı çilekli cheesecake

500g tuzsuz lor

4 çorba kaşığı yoğurt

2 yumurta

2 kaşık nişasta

1 kaşık buğday unu

1 su bardağı şeker

vanilya

çilek

3 çorba kaşığı limon suyu

bir paket eti burçak

20cm çapında bir kek kalıbı tereyağla yağlıyoruz. Bisküvileri rondodan geçirip forma koyup iyice bastırıyoruz. Peynir rondodan geçirip kalan malzemelerle karıştırıp bisküvi üzerine yerleştiriyoruz. Üstüne çilekleri yerleştirip hafifçe bastırıyoruz. Cheseecake 180 dereceye ısıtılmış fırında 60 dakika pişiriyoruz. Gece buzdolabında tutuyoruz.