Menu ramazanowe dzień 10. / Libańska zupa z soczewicy

Libańńska zupa z soczewicy

Jeśli obserwujecie moje poczynania na Facebooku to znajcie już tę zupę z mojego czerwcowego wspólnego gotowania. Wraz z Czytelnikami gotowaliśmy ją w pierwszym tygodniu czerwca. Jest to przepyszna libańska zupa z soczewicy. Od tureckich zup różni się tym iż nie jest miksowana. Oryginalny przepis pochodzi z tego bloga i jest propozycją właśnie na ramazanową kolację: http://marocmama.com/lebanese-shorbat-adas-lentil-soup/

Zupa z soczewicy / Alaca çorbası

Zupa z soczewicy  Alaca çorbası

Ale to była długa przerwa. Przychorowało mi się trochę a kiedy już wyzdrowiałam nie mogłam się zmobilizować do gotowania. Jedyne co mi wychodziło w kuchni to zupy. One dały mi siłę i podniosły na nogi, dlatego też postanowiłam w ciągu tego tygodnia dzielić się z Wami moimi przepisami na tureckie zupy. Wszystkie będą tureckie a na dodatek większość z nich będzie regionalna. Jak zwykle bazowałam na moim ulubionym czasopiśmie Lokma. Przyznam się, że choć mieszkam tu od piętnastu lat nie miałam pojęcia, że aż tyle różnych zup Turczynki potrafią ugotować. Same są sobie winne bo gdy zapraszają gości serwują zawsze albo klasyczną zupę z soczewiny albo pomidorówkę. Zimą niektóre odważą się przygotować tarhanę a latem chłodnik i to cały wachlarz ich możliwości. Regionalne zupy albo coś nietypowego być może przygotowują domownikom ale gości wolą przyjmować klasyką.

Zupa z zielonej soczewicy / Hanım Ağa çorbası

Zupa z zielonej soczewicy / Hanım Ağa çorbası 

Jak u Was z zimą? Wciąż jeszcze trzyma, czy może zapachniało wiosną? U nas w Izmirze jest coraz cieplej, nie można jednak ufać tym pierwszym oznakom wiosny przecież mamy luty. 

Na bazarze pojawiła się już wiosenna zielenina i aż chciałoby się zmienić diete na wiosenno-letnią niestety nie tak szybko. Jak się ma dzieci to trzeba o nie dbać w szczególności dobrze je odżywiać dlatego jeszcze do końca marca sycące zimowe zupy będą gościły na moim stole.

Moje propozycje na ramazanowe menu: dzień 14

Kolejny dzień postu i kolejne menu. Niestety z braku internetu nie napiszę zbyt wiele i na dodatek bez polskiej czcionki.

Menu na dziś:

Sahur: Kabak kayganası

Iftar: Zupa z soczewicy z grzankami

          Lahmacun

          Ayran

          Odrywana drozdzowka z bialym makiem

Moje propozycje na ramazanowe menu: dzień 9

Zupa z zielonej soczewicy z bazylią i makaronem

Wróciłam z Ankary i od razu zabieram się do pracy. Dzis mam dla Was dwa menu. To jest zaległe z wczoraj a o godzinie 19 czasu polskiego opublikuję nowe piątkowe menu. W nowym poście postaram się opisać moją podróż do Ankary.

Moje propozycje na ramazanowe menu: dzień 3.

Sałatka

Wczoraj minął pierwszy dzień postu. Upały jakie tu mamy powodują, że człowiek nawet nie poszcząc czuje się ciągle przemęczony a co dopiero nie jedząc i nie pijąc niczego od świtu do zachodu słońca. Podziwiam wszystkich wytrwałych w wierze i postanowieniu poszczenia. 

Nasz pierwszy iftar spędziliśmy wraz z przyjaciółmi. Na tyle bliskimi przyjaciółmi, że razem  z koleżanką przygotowywałyśmy posiłki na iftar. Nasi mężowie pościli a my jak na żony z prawdziwego zdarzenia przystało zajmowałysmy się dziećmi i gotowałyśmy. Nie myślcie sobie że robimy z siebie służace czy coś w tym stylu o NIE, po prostu uważam że osoba poszcząca w 40 stopniowym upale cały dzień od godziny 3 rano do 20.45 powinna mieć możliwośc przespania kilku godzin w ciągu dnia inaczej, post będzie torturą a taki być nie powinien.

Klasyczna turecka zupa z soczewicy

Na prośbę jednej z Czytelniczek przygotowałam klasyczną wersję tureckiej zupy z soczewicy zwanej süzme mercimek çorbası. Od zwykłej różni się tym że jest dokładnie zblenderowana i przecedzona przez sito. Podaję ją z sokiem z cytryny a wielbicielom ostrości polecam oczywiście pul biber. Pul biber można przesmażyć na maśle i polać zupę a jesli ktoś nie lubi masła może po prostu posypać zupę ostrą papryką.

Klasyczna turecka zupa z soczewicy

szklanka zółtej lub pomarańczowej soczewicy

ziemniak

marchewka

cebula

sól

cytryna

pul biber

4 szklanki wody

Soczewicę dokładnie myjemy, umyte, obrane i rozdrobnione warzywa i soczewicę wkładamy do garnka zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Dokładnie blenderujemy i jeśli nie jestesmy pewni że nie ma w niej widocznych kawałeczków warzyw możemy dodatkowo przetrzeć przez sito o drobnych otworach. Zupę podajemy z sokiem z cytryny i papryką pul biber.

Nam kilka wskazówek dla osób poczatkujących. Jesli macie szybkowar polecam ugotowanie tej zupy w szybkowarze, wystarczy gotować 5-7 minut od zamknięcia odpływu pary.

 Jesli okaże się że zupa jest za gęsta proponuję dodać wrzatek i dokładnie wymieszać doprowadzając do wrzenia. jesli okaże sie że Państwa zupa wyszła za rzadka wystarczy zrobić zasmażkę i zagęścić nią zupę.

Zupa z soczewicy z pieczoną papryką i ziemniakami

Jedna z moich ulubionych zup z soczewicy. Nie jest to wersja klasyczna a z małymi zmianami ale właśnie dzięki tym zmianom smak zupy jest jeszcze lepszy.

Zupa z soczewicy z pieczoną papryką i ziemniakami

szklanka pomarańczowej lub żółtej soczewicy

3 średniej wielkości ziemniaki

cebula

3 pieczone papryki (ja dodaje papryki pieczone które zamroziłam latem)

5 szklanek wody

sól

pieprz mielony

pul biber opcjonalnie 

mały kawałek selera

mały kawałek pietruszki (ja dodałam natkę pietruszki gdyż w Turcji nie ma korzenia)

sok z cytryny

łyżka masła opcjonalnie

suszona mięta opcjonalnie

Ziemniaki i cebulę obieramy, kroimy na kawałki i dodajemy do umytej soczewicy i pieczonej papryki. Dodajemy seler i pitruszkę zalewamy wodą i gotujemy w szybkowarze 15 minut od zamknięcia odpływu powietrza. W zwykłym garnku gotujemy około 30 minut. Wszystko miksujemy blenderem i jeśli zupa jest za gęsta dodajemy szklankę wrzątku. Solimy i przyprawiamy do smaku. Jeśli lubicie miętę polecam przyprawić sosem z rozpuszczonego masła do którego dodajemy łyżeczkę suszonej mięty i lekko ją smażymy uważajac by się nie przypaliła gdyż będzie gorzka. Ja sos z mięty dodaje do klasycznej wersji zypy z soczewicy. Przed podaniem skropić sokiem z cytryny.

Börek z białym makiem i zieloną soczewicą

Mak w Turcji to haşhaş czytaj haszhasz, nie mylić z haszyszem :) Najwięcej maku uprawia się w regionie Afyonkarahisar i stamtąd pochodzi również ta potrawa. Większość potraw z użyciem białego maku to potrawy z Afyon. Biały mak jest bardziej popularny niż czarny i używa się go raczej do potraw słonych a nie słodkich. Do deserów czy wypieków słodkich Turcy używają maku czarnego.

Börek z białym makiem i zieloną soczewicą

3 płaty świeżego ciasta yufka

3 łyżki mielonego białego maku

szklanka zielonej soczewicy

cebula

łyżeczka koncentratu pomidorowego

pul biber lub inna ostra papryka

Soczewicę moczymy na noc, gotujemy przez 20-30 minut, Na patelnię wlewamy olej i smażymy drobno pokrojoną cebulkę, gdy zmięknie dodajemy łyżeczkę koncentratu pomidorowego, smażymy kilka minut aż zacznie pachnieć i dodajemy odcedzoną soczewicę. Mieszamy i dusimy 5 minut. Jeśli farsz będzie suchy dolewamy 2 lub 3 łyżki wrzątku, mieszamy i chwilkę gotujemy. Zdejmujemy z ognia i przyprawiamy ostrą papryką.

Biały, zmielony mak mieszamy w olejem w proporcjach 1łyżka maku 3 łyżki oleju. Płat ciasta yufka rozkładamy i polewamy go lekko roztworem maku, rozsmarowujemy pędzelkiem i składamy na pół. Ponownie lekko skrapiamy roztworem maku i dzielimy tnąc na 8 trójkątów. Na każdy trójkat układamy łyżeczkę farszu i zwijamy. Układamy na blasze. Tą samą czynność powtarzamy z pozostałym ciastem. Ułożone na blasze börek smarujemy makowym roztworem i pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Börek są chrupiące i pyszne.

Börek z zieloną soczewicą

Kolejna wersja börek, ulubionej potrawy wielu czytelników. Tym razem z zielona soczewicą.

Mercimekli börek

składniki

3 płaty yufka (ciasto filo)

2 jajka

pół szklanki oleju

pół szklanki wody mineralnej (gazowanej)

szklanka gotowanej zielonej soczewicy

łyżeczka koncentratu pomidorowego

cebula

mała papryka

natka pietruszki

sól

pieprz

czarnuszka lub sezam

Najpierw należey przygotować farsz. Cebulę i paprykę drobno siekamy i przesmażąny na odrobinie oleju. Gdy sie zeszkli dodajemy koncentrat pomidorowy, przesmażamy aż zacznie pachnieć, dodajemy soczewicę, przyprawiamy dokładnie mieszamy, przesmażamy kilka minut i zdejmujemy z ognia. Studzimy dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Sos do ciasta: wodę mineralna, olej i jajka mieszamy dokładnie widelcem lub blenderem. Duże płaty ciasta filo dzielimy na 8 częsci tak by powstało 8 trójkątów. Każdy znich smarujemy sosem, nakładamy farsz i zwijamy jak rogaliki zakładając boki do srodka aby farsz sie nie wydostał przy pieczeniu. Zwinięte börek układamy na wysmarowanej olejem blasze i smarujemy sosem. Posypujemy czarnuszką lub sezamem. Pieczemy około 20 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Börek powinien sie zarumienić.

Pilaw z kaszy bulgur, ciecierzycy i zielonej soczewicy

Są dni kiedy nie mam czasu na gotowanie a chciałabym żeby moja rodzina zjadła coś pożywnego i sycącego za razem. Wtedy to właśnie wybieram przepis na pilaw. Nie ma różnicy z ryżem czy kaszą bulgur. Lubimy oba rodzaje, zmieniają sie jedynie dodatki.

Dzisiejszy przepis znalazłam w książeczce, którą dostałam kupując bulgur. Bulgur przesypałam do pojemnika a książeczkę odłożyłam na półkę i zapomniałam o niej. Przeleżała tam chyba ponad rok. Dziś poszukując nowych przepisów wpadła mi w oko i dobrze, bo okazuje sie, że podane w niej przepisy są bardzo ciekawe. Postanowiłam wypróbować jeden z nich. Nie zawiodłam się, pilaw prócz tego, że super smakuje również cieszy oko.

Pilaw z kaszy bulgur, ciecierzycy i zielonej soczewicy 

Nohutlu ve mercimekli bulgur pilavı

składniki

szklanka kaszy bulgur

cebula

mała zielona papryka

mała czerwona papryka

1/3 szklanki wczesniej ugotowanej ciecierzycy

1/3 szklanki wcześniej ugotowanej zielonej soczewicy

łyżeczka koncentratu paprykowego

łyżeczka masła

sól

pieprz

koperek

natka pietruszki

Cebule drobno kroimy i przesmażamy na maśle aż się zeszkli. Dodajemy pokrojone w drobną kostkę papryki, przesmażamy. Następnie dodajemy koncentrat i przesmażamy aż zacznie pachnieć, dodajemy kaszę bulgur, chwilę smażymy przyprawiamy i zalewamy 2 szklankami wrzątku, dodajemy ciecierzyce i soczewicę. Dokładnie mieszamy a gdy zacznie wrzeć zmniejszamy płomień do minimum, przykrywamy pokrywką i gotujemy 15 minut. Zdejmujemy z ognia i czekamy 20 minut. Podnosimy pokrywkę mieszamy przykrywamy pokrywką i czekamy jeszcze 5 minut. Przed podaniem posypujemy koperkiem i natka pietruszki.

Potrawa ta jest na tyle sycąca, że wystarczy podać ją z surówką lub miseczką domowego jogurtu.

Ciecierzyca i soczewica z powodzeniem zastąpią mięso.

Zupa Sulejmana

Przepis na tę zupę znalazłam w internecie a oryginał pochodzi z restauracji Daruzziyafe znajdującej sie w Stambule w okolicach meczetu Sulejmana. Typowa zimowa zupa w stylu osmańskim.

Suleymaniye corbasi czyli zupa Sulejmana

składniki

szklanka soczewicy

200g szpinaku

marchew

3ząbki czosnku

łyżka mąki

łyżeczka kuminu

sól

olej

sposób przygotowania

Umytą soczewicę wkładamy do garnka, zalewamy 5 szklankami wody i gotujemy do miękkości. Na patelnię wlewamy olej i przesmażamy na nim startą marchew i drobno pokrojony szpinak. Dodajemy makę i mieszając smażymy jeszcze chwilę. Wszystko wkładamy do garnka z soczewicą. Solimy dodajemy kumin i wycisniety przez praskę czosnek. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy jescze 5 minut.

Ezogelin çorbası czyli zupa na ostro

Dzisiaj podam Wam przepis na pyszną zupę turecką. Jedna z moich ulubionych. Ezogelin çorbasi to rownież zupa na bazie soczewicy ale opóocz niej dodajemy ryż. Bardzo ważne są tu rownież przyprawy gdyż powinna to być zupa ostra. A oto przepis:

Ezogelin çorbasi

skladniki
szklanka czerwonej soczewicy
garść ryżu
marchew
cebula
lyżka koncentratu pomidorowego
sol
łyżeczka ostrej papryki
łyżeczka suszonej miety
lyzka masla

sposób przygotowania
Cebule pokroić w bardzo drobna kostkę. Marchew zetrzeć na tarce. Warzywa smażyc na lyzce masła w głębokim garnku. Gdy zeszklą się należy dodać koncentrat pomidorowy i smażyć jeszcze kilka minut ąż koncentrat zacznie pachnieć. Wlać wodę 6 szklanek dodać umytą soczewicę i ryż gotować aż skladniki zmiękną. Na koniec zupe solimy i przyprawiamy ostra papryką i miętą. Odstawiamy z ognia do przestygnięcia (10 minut)

Mercimek köftesi czyli potrawa w sam raz dla bezmięsnych

Dzisiaj dawno już obiecany przepis na mercimek koftesi.
Jest to potrawa bardzo lubiana przez wszystkich Turków. Robi sie ją bardzo łatwo ale muszę przyznać że nigdy jej w Polsce nie robiłam ze względu na to iż mały bulgur (ince bulgur) jest dostępny jedynie w sklepach z orientalną żywnością. Można spróbować zrobić mercimek koftesi z ogólnodostępnym w Polsce kuskusem ale trzeba pamiętać że wchłania mniej wody niż bulgur więc ilość wody podaną w przepisie należy zmniejszyć o pół szklanki lub zwiększyć ilość kuskusu.
Mam nadzieję że ta wegetariańska wersja kofte Wam również będzie smakowała.

Mercimek Koftesi

szklanka ince bulguru lub 1,5szklanki kuskusu
2 szklanki czerwonej soczewicy
4 szklanki wody

łyżeczka soli

łyzeczka ostrej papryki w płatkach

pęczek szczypiorku

pęczek pietruszki

łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki margaryny lub oleju

cebula

sposób przygotowania

Soczewicę myjemy i gotujemy w 4 szklankach wody. Gdy zrobi się żółta a woda wyparuje zdejmujemy z ognia wsypujemy bulgur lub kuskus mieszamy przykrywamy szczelnie pokrywką i zostawiamy na 15 minut. W tym czasie kroimy cebulę w drobna kostke i smażymy na margarynie lub oleju. Gdy cebula się zeszkli dodajemy koncentrat pomidorowy i przesmażamy aż koncentrat zacznie pachnieć. Zdejmujemy z ognia i dodajemy przyprawy. Zieleninę bardzo drobno siekamy. Przesmażoną cebulkę i zielenine dodajemy do ostudzonej masy z soczewicy i bulguru. Dokladnie mieszamy i formujemy małe kotleciki kofte.

Danie gotowe. Smacznego :)