Humus z fasoli i Ramazanowe menu dzień 1

Humus z fasoli

Witajcie w pierwszy dzień muzułmańaskiego postu w miesiącu Ramazan. Jak co roku będę podawała przepisy na pyszne tureckie potrawy, które możecie przygotować podczas tych trudnych dni. W tym roku i ja postanowiłam pościć więc tym bardziej będzie mi trudno połączyć pisanie postów, pracę i gotowanie ale spróbuję podołać wyzwaniu. 

Dziś postaram się Wam przybliżyć sahur czyli śniadanie przed postem. Opiszę co według mnie powinno się jeść na takie śniadanie i to co najczęściej jedzą Turcy.

Pilaw z kaszy bulgur z wołowiną i ciecierzycą

Pilaw z kaszy bulgur z wołowiną i ciecierzycą

Lepiej późno niż wcale. Z lekkim opóźnieniem wstawiam przepis na rewelacyjny pilaw z kaszą bulgur wołowiną i ciecierzycą. Przygotowałam go według diety Canan Karatay. Pilaw smakuje nie tylko osobom na diecie, nawet zdobył uznanie naszego znajomego który za kaszą bulgur nie przepada.

Muszę nadmienić iż ja zamiast kaszy bulgur użyłam samopszy, kaszy przypominajacej bulgur ale zawierajacej znikome ilości glutenu. Samopszę kupuję przez internet gdyż nie jest ogólniedostepna w sklepach.

Pozostałe produkty również pochodzą ze wsi. W Turcji mamy tę dogodność, że wszystkie produkty spożywcze możemy kupić na wsi bez wychodzenia z domu. Chleb, masło, jajka wszystko jest na wyciągnięcie ręki i w przystępnych cenach. Bardzo podoba mi się ten sposób sprzedaży. Bez pośredników od producenta do konsumenta.

Mięsna potrawka z ciecierzycy / Etli nohut

Mięsna potrawka z ciecierzycy / Etli nohut

W końcu zawitała do nas wiosna. Byłam dziś na bazarze i nie mogłam oderwać oczu od zielska którego mnóstwo jest już na straganach. Znowu jak co roku będę gotowała dziwne potrawy kuchni kreteńskiej. To właśnie w niej króluje zielenina. Wszystko to co Wy w Polsce nazywacie chwastami tu u nas w Izmirze zjada się ze smakiem. Tacy z nas chwastorzercy :)

Dziś jednak mam dla Was wciąż jeszcze zimową potrawę z ciecierzycy. Tym razem jest to mięsna potrawka, którą bardzo lubi moja starsza córka.

Menu ramazanowe dzień 24. Humus z marchewką

Humus z marchewką

Humus to ostatnio moja ulubiona pasta śniadaniowa. Z powodzeniem zastępuje masło jak również wyśmienicie smakuje z surowymi warzywami więc nadaje się na drugie śniadanie do szkoły czy do pracy. W czasie Ramazanu humus jest moją propozycją na śniadanie. Ciecierzyca, pasta tahini, oliwa z oliwek, pieczona marchewka to wszystko razem Tworzy znakomitą pastę która z pieczywem i warzywami jest pełnowartościowym śniadaniem przed całodziennym postem.

Menu ramazanowe dzień 15. / Tagine z warzywami

Tagine z warzywami

Tgine to potrawa, która ewidentnie kojarzy mi się z kuchnią arabską. W Turcji identyczna potrawa nazywa si guvec. Obie gotowane są w specjalnych glinianych garnkach, choć ta arabska w dużo bardziej efektownym :) Tagine Arabowie podają najczęściej z kuskusem ja g nie miałam więc podałam z ryżem i do tego surówka. Taka trochę spolszczona wersja :) 

Menu ramazanowe dzień 2. / Libańska potrawka z bakłażana i ciecierzycy

Libańska potrawka z bakłażana i ciecierzycy

Post latem sprawia wiele trudności, tym bardziej kiedy dokuczają upały, dlatego w Turcji w czasie postu wszystkie prace wykonywane są na zwolnionych obrotach, ludzie są bardziej ospali, nikt się nie spieszy, nikt nie pogania, na wszystko znajdzie się czas. Wszyscy są bardziej wyrozumiali wobec siebie i nikogo nie dziwią zamknięte do południa sklepy. W miarę możliwości Turcy dłużej śpią a życie zaczyna tętnić o zmroku kiedy to najedzeni a raczej objedzeni czy przejedzeni Turcy wylegają na ulicę by rzucić się w wir zakupów czy uroczystych obchodów miesiąca Ramazan. W tym roku nie będę uczestniczyła w tego typu uroczystościach gdyż miesiąc postu spędzę w Polsce ale zabiorę Was w możliwie różne miejsca i różne spotkania organizowane tu w Polsce przez rdzennych muzułmanów - Tatarów.

Pilaki z ciecierzycy / Nohut pilaki

Pilaki z ciecierzycy / Nohut pilaki

Dzisiaj mam dla Was kolejną potrawkę typu pilaki czyli potrawę, którą można jeść na ciepło jako danie główne i na zimno w formie przystawki. Jak ją zjecie to już Wasz wybór ale koniecznie wypróbujcie przepis. Pilaki jest przepyszne uwielbiam tego rodzaju potrawy. Sycąca a zarazem dietetyczna.

Na blogu są jeszcze inne rodzaje pilaki. 

Mięsna potrawka z cukinią / Etli kabak yemeği

Mięsna potrawka z cukinią / Etli kabak yemeği

Dzisiaj kolejne pyszne i zdrowe danie obiadowe. Jest to danie jednogarnkowe, które zupełnie nie potrzebuje dodatków typu ryż, kasza czy makaron. Ja podałam je jako danie główne jedynie z surówką do tego wcześniej była zupa z soczewicy więc zjedliśmy zdrowi i w pełni wartościowy obiad. Oczywiście jeśli lubimy możemy tę potrawkę podać również z różnymi dodatkami.

Piyaz z ciecierzycy / Nohut piyazı

Piyaz z ciecierzycy / Nohut piyazı

Dzisiaj nietypowo bo w weekend a to wszystko za sprawą Malwiny z bloga Filozofia smaku, ponieważ postanowiłyśmy razem przygotować Piyaz z ciecierzycy / Nohut piyazı

Moje zdrowe odżywianie i zimowa potrawka warzywna / Kış güveci

Zimowa potrawka warzywna / Kış güveci

We wcześniejszym poście skrytykowałam tureckie wzorce żywieniowe. Dzisiaj opiszę Wam o tym co je moja rodzina. Co z kuchni tureckiej zaadoptowałam do własnych potrzeb a z czego zrezygnowałam. Nie jestem lekarzem, nie jestem dietetykiem, jestem zwykłą osobą, zwykłą matką, której zależy by dzieci zdrowo się odżywiały.

Potrawka curry z ciecierzycy i dyni

Potrawka curry z ciecierzycy i dyni

Dzisiaj w ramach cyklu zdrowe odżywianie potrawka warzywna. Niestety nie jest to potrawka typowa dla kuchni tureckiej ale też bardzo smaczna i całkowicie bez problemu da się ja przygotować w Turcji. W oryginalnej wersji są bataty ja jednak ich nie znalazłam więc dodałam dynię, która wciąż jeszcze jest do kupienia na bazarach. Bataty również można kupić w Turcji niestety ja ich nie znalazła, podobno są w dużych marketach.

Zupa z soczewicy / Alaca çorbası

Zupa z soczewicy  Alaca çorbası

Ale to była długa przerwa. Przychorowało mi się trochę a kiedy już wyzdrowiałam nie mogłam się zmobilizować do gotowania. Jedyne co mi wychodziło w kuchni to zupy. One dały mi siłę i podniosły na nogi, dlatego też postanowiłam w ciągu tego tygodnia dzielić się z Wami moimi przepisami na tureckie zupy. Wszystkie będą tureckie a na dodatek większość z nich będzie regionalna. Jak zwykle bazowałam na moim ulubionym czasopiśmie Lokma. Przyznam się, że choć mieszkam tu od piętnastu lat nie miałam pojęcia, że aż tyle różnych zup Turczynki potrafią ugotować. Same są sobie winne bo gdy zapraszają gości serwują zawsze albo klasyczną zupę z soczewiny albo pomidorówkę. Zimą niektóre odważą się przygotować tarhanę a latem chłodnik i to cały wachlarz ich możliwości. Regionalne zupy albo coś nietypowego być może przygotowują domownikom ale gości wolą przyjmować klasyką.

Zupa z zielonej soczewicy / Hanım Ağa çorbası

Zupa z zielonej soczewicy / Hanım Ağa çorbası 

Jak u Was z zimą? Wciąż jeszcze trzyma, czy może zapachniało wiosną? U nas w Izmirze jest coraz cieplej, nie można jednak ufać tym pierwszym oznakom wiosny przecież mamy luty. 

Na bazarze pojawiła się już wiosenna zielenina i aż chciałoby się zmienić diete na wiosenno-letnią niestety nie tak szybko. Jak się ma dzieci to trzeba o nie dbać w szczególności dobrze je odżywiać dlatego jeszcze do końca marca sycące zimowe zupy będą gościły na moim stole.

Zupa jogurtowa ze szpinakiem i ciecierzycą / Ispanaklı nohutlu yoğurt çorbası

Zupa jogurtowa ze szpinakiem i ciecierzycą / Ispanaklı nohutlu yoğurt çorbası

Kolejna zimowa propozycja lecz tym razem można ją jeść zarówno na ciepło jak i na zimno. Zupa jogurtowa ze szpinakiem i ciecierzycą. Zupę tę przygotowuje bardzo często moja teściowa. Jednak zamiast szpinaku dodaje liście buraka liściastego. Jeśli nie lubicie szpinaku możecie również wykorzystać szczaw. Wszystko zależy od waszych upodobań smakowych i wyobraźni. 

Ryż z marchewką i ciecierzycą

Ryż z marchewką i ciecierzycą

Dziś mam dla Was świetny dodatek do potraw. Jeśli macie dość nudnych ziemniaków z wody albo ziemniaków tłuczonych, polecam Wam ten rodzaj pilawu. Smaczny, sycący, podany z surówką może stanowić dietetyczne danie ale u mnie jest dodatkiem do dania mięsnego. Podaję go również z miseczką jogurtu.

Pilaw z kurczakiem. Tavuklu pilav

Pilaw z kurczakiem. Tavuklu pilav

Po długich poszukiwaniach znalazłam w końcu gospodarstwo ekologiczne, w którym mogę kupić kurczki więc teraz już częściej na blogu pojawią się przepisy z kurczakiem w roli głównej. Ze względu na to iż moje potrawy będą przygotowane z ekologicznego kurczaka i muszę gotować go dość długo więc czas i sposób przygotowania potrawy będę dostosowywała do zwykłego kurczaka jakiego używacie Wy. Różnica między ekologicznym i zwykłaym kurczakiem jest ogromna, mięso smakuje inaczej, rosół nawet bez dodatku warzyw i przypraw pachnie niesamowicie. Jeśli macie mozliwość kupienia takiego kurczaka, polecam.

Nohut köftesi czyli arabski falafel

Nohut köftesi czyli arabski falafel

Kolejny przepis kuchni arabskiej znany i lubiany w kuchni tureckiej. Niestety zauważyłam że przepis  z tureckich blogów jest bardzo zmieniony i nie przypomina niestety oryginalnego wersji z kuchni libańskiej. Ja wolę Wam podać oryginalną wersję.

Moje falafele przygotowałam w wersji fastfoodowej, zawinęłam je w lawasz. Gdybyście  chcieli podać je tak jak ja tu jest przepis na lawasz.

Tak jak większość przepisów w tym tmiesiącu ten rónież przygotowałam w ramach V Festiwalu kuchni arabskiej.

Przepis pochodzi z książki "Sekrety kuchni arabskiej".

Moje propozycje na ramazanowe menu: dzień 6

Zupa jogurtowa na zimno

Dzisiaj mam dla Was orzeźwiającą zupę w sam raz na upały. U nas lato w pełni więc ta zupa jest idealnym rozwiązaniem i jako danie przerywające post i jako chwila ochłody i rzeźkości po dniu spędzonym w upalnym słońcu.  Za nim jednak podam przepis na tę sycącą zupę podaję kolejne przykładowe menu na 6. dzień ramazanowego postu:

Wołowina z warzywami

Wołowina z warzywami

Kolejny przepis tym razem z kuchni arabskiej. Jakby nie patrzeć w południwo wschodniej części Turcji mniejszość arabska bardzo pozytywnie wpisała się w kulinarną historię Turcji. Sporo popularnych w Turcji przysmaków ma swoje korzenie właśnie w kuchni arabskiej. Dziś jednak chciałam opowiedzieć Wam o potrawieö która ma swój turecki odpowiednik. Wielbiciele kuchni tunezyjskiej znają z pewnością tagin potrawę bardzo często podawaną z kuskusem. Nazwa potrawy pochodzi od nazwy naczynia, w którym jest gotowana. Tagin to rodzaj glinianego garnka z pokrywką w kształcie stożka. Mięso i warzywa są w takim garnku ułożone w specjalny sposób na dnie jest mięso na górze warzywa które gotyją się jakby na parze.

Humus z burakami. Pancarli humus.

Humus z burakami

Kolejne danie z burakami, do tego w sam raz na wiosnę. Ja, jak co roku przechodzę na diete letnią więc na blogu będzie coraz więcej takich lekkich przepisów i mnóstwo sałatek. Humus z burakami nie jest może popularnym daniem kuchni tureckiej ale uwerzcie mi, że odkąd zaserwowałam go moim koleżankom Turczynkom będzie on również gościł na ich stołach. 

Ten rodzaj humusu jest raczej daniem nowoczesnej kuchni tureckiej. Znam je z tureckich blogów.

Humus przygotowałam w ramach wspólnego gotowania z Malwiną z bloga Filizofia smaku. Zajrzyjcie również do Malwiny i wypróbujcie jej humus.