Kabak tatlısı czli dynia na słodko

Wiem, że w Polsce sezon na dynie i przepisy z niej juz minął ale u nas dynia jest dostepna całą zimę. Turcy przygotowuja ja jedynie na kilka sposobów a najbardziej znany to dynia na słodko. 

Kabak tatlısı

składniki

1kg dyni

3 garści cukru

orzechy włoskie

sposób przygotowania

Dynię obieramy i tniemy na małe kawałki wkładamy do garnka i zasypujemy cukrem. Zostawiamy na noc w lodówce. Na drugi dzien gotujemy, nie dolewamy wody gdyz wystarczy sok który wypuściła dynia. Gotujemy aż bedzie miękka. Studzimy. Podajemy z rozdrobnonymi orzechami włoskimi. Ja orzychy kroje nożem na małe kawałki.

Zeytinyağlı biber dolması czyli coś dla wegetarian

Tu w Turcji robimy faszerowaną paprykę na dwa sposoby. Z mięsem czyli etli przepis jest tu i wersję bezmięsną z oliwą z oliwek. Ja osobiście lubie je obie gdyż serwowane są na różne sposoby i smakowo bardzo sie różnia. Pierwszą jemy jako danie główne na ciepło z sosem jogurtowym a druga to przystawka i podajemy ją na zimno z sokiem z cytryny.

Zeytinyağlı biber dolması

składniki

10 papryk do faszerowania

szklanka ryżu tu w Turcji używam kirik pirinc

łyżeczka koncentratu pomidorowego

3 cebule

marchew

pęczek koperku

pęczek natki pietruszki

garść suszonych porzeczek (kus uzumu)

garść orzeszków piniowych (cam fisitgi)

sól

pieprz

mięta suszona

sumak

sok z cytryny lub sok z granata

łyżeczka cukru

sposób przygotowania

Papryke myjemy i wyjmujemy gniazda nasienne. Cebulę kroimy w drobna kostkę i sprzesmażamy na oliwie z oliwek dodajemy umyty ryż orzeszki piniowe porzeczki i koncentrat pomidorowy, przesmażamy nastepnie wyłączamy gaz i dodajemy potarkowaną marchew, zieleninę, przyprawy i sok z granata lub cytryny i łyżeczkę cukru. Mieszamy dokładnie aby smaki sie polłączyły. Farsz do papryki powinien byc kwaśny.

Faszerujemy papryke i układamy w garnku. Zalewamy szklanka wody polewamy oliwa z oliwek i gotujemy najpierw na dużym ogniu a gdy woda sie zagotuje na malutkim ogniu ok 30 minut. Podajemy na zimno polane sokiem z cytryny

Un kurabiyesi czli maślane ciasteczka

Te ciasteczka juz dawno planowałam zrobić tym bardziej że mogę liczyc na pomoc córeczki. Lubimy razem gotować. Chociaż ma dopiero 3 latka świetnie radzi sobie w kuchni :)

Un kurabiyesi

250g masła

szklanka cukru pudru

3 szklanki mąki

wanilia

sposób przygotowania

Składniki mieszamy i zagniatamy ciasto. Trwa to dość długo. Formujemy dowolne kształty i pieczemy ok 10 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.

Aszure - deser ze swoją historią

Dzisiaj gotuję deser, który ma swoją historię. Nazywa sie aszure i robi sie go w Dzień Aszura. Oczywiście ze względu na to iż jest przepyszny, sycący, pożywny i bardzo zdrowy robi sie go częściej niż raz w roku. Ja robiłam ten deser pierwszy raz ale wiem że będzie często gościł w naszym domu ponieważ całą rodziną go uwielbiamy.
Nim podam przepis zgodnie z życzeniem jednej z czytelniczek krotko opisze Dzień Aszura.
Jest to ważny dzień dla muzulmanów przede wszystkim odłamu szyickiego. Jest to dziń żałoby gdyż w tym dniu w miejscowości Kerbela został zamordowany wnuk proroka Muhammeda Husein. Co wspólnego z tym wydarzeniem ma deser?
Legenda głosi, że matka Huseina, Fatma kiedy dowiedziala sie, wlasnie gotowala obiad gdy dotarła do niej wiadomość o śmierci syna. Byl to dla niej ogromny szok dlatego do garnka zaczeła wrzucać wszystko co miała pod ręką i tak powstala aszure.
Wlasnie przez to, że do deseru wrzuca sie "dziwne" skladniki moj maż nie jadł go do czasu kiedy sie poznalismy. Ja uwielbiam aszure więc Abdullah sie przełamał i sprobował. Od tej pory to jeden z jego ulubionych deserow.

Skladniki:
garść pszenicy
garść fasoli
garść ciecierzycy
garść kukurydzy
150g orzechów włoskich łuskanych
150g orzechow laskowych łuskanych
150g suszonych fig
150g suszonych moreli
jabłko
150g rodzynek
2 lyzki kandyzowanej skorki pomaranczowej
2 lyzki kandyzowanej skorki cytrynowej
50g suszonych porzeczek (kus uzumu)
50g orzeszkow piniowych (cam fistigi)
granat
cukier
szczypta soli

Sposob przygotowania
Dzień wczesniej należy namoczyć pszenice, fasole, ciecierzyce a następnego dnia zmienic wode i dodajac garść kukurydzy z puszki należy gotować aż pszenica napęcznieje a fasola i ciecierzyca zmiekną. Lekko solimy. Figi i morele kroimy w drobna kostke, skórkę pomaranczową i cytrynową kroimy w kostke lub drobniutkie piorka. Jablko obieramy i rownież kroimy w kostkę. Rodzynki i suszona porzeczke myjemy. Wszystko dodajemy do garnka i gotujemy z pozostalymi skladnikami. Dodajemy szklanke cukru i nadal gotujemy. Potrawa ma miec konsystencje lekko gestej zupy. Gotujemy co najmniej 40 minut. Gdy wszystkie smaki sie polacza sprawdzamy czy deser jest wystarczajaco slodki jesli nie, dosladzamy. Orzeszki piniowe lekko smazymy na patelni w niewielkiej ilosci oleju i dodajemy do garnka. Pozostale orzechy rozdrabniamy w blenderze nie ma to byc jednak proch a male kawalki.
Deser przelewamy do miseczek i studzimy.

Przed podaniem chlodny deser posypujemy rozdrobnionymi orzeszkami i owocami granata.
Po prostu pycha :)

Zupa Sulejmana

Przepis na tę zupę znalazłam w internecie a oryginał pochodzi z restauracji Daruzziyafe znajdującej sie w Stambule w okolicach meczetu Sulejmana. Typowa zimowa zupa w stylu osmańskim.

Suleymaniye corbasi czyli zupa Sulejmana

składniki

szklanka soczewicy

200g szpinaku

marchew

3ząbki czosnku

łyżka mąki

łyżeczka kuminu

sól

olej

sposób przygotowania

Umytą soczewicę wkładamy do garnka, zalewamy 5 szklankami wody i gotujemy do miękkości. Na patelnię wlewamy olej i przesmażamy na nim startą marchew i drobno pokrojony szpinak. Dodajemy makę i mieszając smażymy jeszcze chwilę. Wszystko wkładamy do garnka z soczewicą. Solimy dodajemy kumin i wycisniety przez praskę czosnek. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy jescze 5 minut.

Et kavurması czyli smażone mięsko

Bardzo lubie tę prostą a jakże smaczną potawę. 

Et kavurması

składniki

300g mięsa pokrojonego w drobną kostkę

2 duże cebule

4 kolorowe papryk (osoby z Polski moga dodac małe papryki)

sól

pieprz 

kumin

Sposób przygotowania

Mięso smażymy aż wyparuje woda dodajemy cebulę i paprykę smażymy aż się zeszkli cebula. Solimy, przprawiamy przykrywamy i dusimy aż mięso będzie miękkie. W naszym przypadku 15 minut. Jeśli to konieczne możemy dolać troche wody.

Etli kuru fasulye czyli fasolka po turecku

Na prośbę jednej z czytelniczek podaję przepis na etli kuru fasulye. Potrawa świeża bo wykonana wczoraj wieczorem. Mojemu mężowi (rodowity Turek :)) bardzo smakowała. Więc polecam.

Etli kuru fasulye

2 szklanki fasoli

4 duże cebule

2 papryki sivri biber (osoby robiące danie w Polsce moga dodać jedną małą zieloną paprykę)

duża łyżka koncentratu pomidorowego

300g mięsa pokrojonego w kostke lub kilka kawałków mięsa z kością 

sól

pieprz

kumin

curry

sposób przygotowania

Fasolę moczymy na noc i nastepnego dnia gotujemy ok 15 minut. Odcedzamy. W dużym garnku (polecam szybkowar) obsmażamy na oleju mięso aż wypuści wodę. Dodajemy pokrojona w kostkę cebulę i paprykę. Smażymy aż cebula się zeszkli. Dodajemy koncentrat i smażymy aż zacznie pachnieć. Dodajemy fasolke i mieszamy. Wlewamy tyle wrzatku aby fasola byla przykryta wodą. Solimy i przyprawiamy pieprzem kuminem i płaską łyżeczką curry. Zamykamy garnek i gotujemy ok 20minut w szybkowarze a w normalnym garnku ok 45minut w zależności od rodzaju fasoli.

Tu w Turcji podajemy fasolkę z pilawem i jogurtem lub surówką. Niektórzy np. mój mąż lubią kurufasulye z surową cebulą. To podobno tradycyjny turecki duet fasolka i cebula, kuru fasulye i kurusogan.