Sütlaç - turecki budyń z ryżem

Ulubiony deser mego męża. Lekki  pyszny i łatwy w przygotowaniu. Potrawa popisowa mojej teściowej.

Sütlaç - turecki budyń z ryżem 

litr mleka

garść ryżu

szklanka cukru

łyżka mąki ziemniaczanej

wanilia

Ryż gotujemy na wodzie (wody nie może być za dużo) dodajemy mleko (wcześniej odlewamy pół szklanki), cukier i wanilię, gotujemy. Do zimnego mleka wsypujemy mąkę mieszamy i wlewamy do gotującego się mleka. Doprowadzamy do wrzenia często mieszając. Przelewamy do miseczek, studzimy. Podajemy po uprzednim schłodzeniu w lodówce, posypujemy cynamonem lub rozdrobnionymi w blenderze orzechami włoskimi.

Chleb bez niego nie ma posiłku.

Nie wiem jak u Was ale w Turcji chleb je się do każdego posiłku. Śniadanie, obiad, kolacja. Chleb turecki nigdy mi nie smakowł. Przypomina biała bułke na polepszaczach a nie chleb. Zawsze tęskniłam za polskim pachnącym drożdżami chlebkiem albo razowcem na zakwasie. Zdając sobie sprawę że nawet wiejski turecki chleb to nie to co polski postanowiłam sama zająć sie pieczeniem.

Pierwsze wypieki były z mieszanek chlebowych. Uczyłam się piec i szukać produktów których mogłabym użyc do wypieku chleba. Teraz już wiem że mieszanki chlebowe w Turcji są beznadziejne. Chleb jest niesmaczny. 

Wciąż mam również problem ze znalezieniem maki chlebowej. Nie mamy tu w sklepach dużego wyboru mąk. Powszechnie dostepna jest mąka pszenna, pszenna razowa, i pszenna z otrębami. Niestety trafić na makę żytnią to cud. Ostatnio znalazłam w internecie hurtownię sprzedającą różne produkty do wypieku ciast babeczek i chlebów. Zakupiłam mąkę zytnia, gryczana, owsianą jeczmienna i czekam na przesyłkę.

Wyhodowałam też zakwas niestey z braku żylniej mąki mój zakwas czeka w lodówce na pierwszy wypiek.

Rodzina szczególnie mąż sa zachwyceni prawdziwym pachnacym chlebem.

Najczęściej korzystam z przepisów Pracowni wypieków. 

Nie piokę w maszynie a w piekarniku, ciasto wyrabiam ręcznie.

Börek z ziemniakami i mięsem mielonym.

Przepis na życzenie Magdy.

Miałam zdjęcia wiec wstawiam od razu po przeczytaniu komentarza :)

Moj mąż uwielbia ten rodzaj börek właśnie na sniadanie.

Börek z ziemniakami i mięsem mielonym

składniki

1 kg yufka

3 duże gotowane bez obierania ziemniaki

200gr mięsa mielonego

kilka gałązek natki pietruszki

średnia cebula

woda lub mleko

olej

Najlepsza jest świeża yufka prosto od yufkaci ale jeśli ktoś ma kupowaną z marketu też się nada jedynie trzeba bedzie ja bardziej zmoczyć.

Mięso mielone przesmażamy na patelni dodajemy pokrojona bardzo drobno cebulę i przesmażamy aż cebula się zeszkli. Ziemniaki obieramy i przeciskamy przez praskę lub ścieramy na tarce. Polecam ziemniaki gotowane w obierkach gdyż mają dużo lepszy smak. Zwykłe gotowane bez skóry cały swój smak oddają wodzie. Ziemniaki dodajemy do mięsa mieszamy i studziny. Dodajemy natke pietruszki i formujemy borek. 

Rozkladamy yufkę smarujemy ją wodą wymieszana z olejem przecinamy na pół na długość układamy farsz zwijamy do zewnątrz odcinamy 4cm kawałki i układamy je na blaszce. Tą samą czynność powtarzamy z każdym plackiem yufki. Jeśli mamy yufkę ze sklepu musimy bardziej ją wysmarować wodą i olejem żeby nie była za sucha. 

Zamiast wody można użyć mleka. Gotowe borek smarujemy wodą i olejem. Pieczemy aż się zarumienią w temperaturze 200 stopni.

Potrawka z pora na kwaśno

Wracam do pisania ale zmieniam troszkę koncepcję bloga. Prócz potraw tureckich bę dę wstawiała również  potrawy innych kuchni. Potrawy sprawdzone i smaczne. 

U nas już prawdziwa jesień a co za tym idzie na bazarach króluja jesienne warzywa. Jednym z nich jest por. Nie jest to zbyt popularne warzywo robi się z niego potrawkę z mięsem na ostro i bez mięsa z oliwą z oliwek na kwaśno. Można dodawać por do borek. Suróka typu polskiej z jablkiem i majonezem nie jest tu znana.

Jedną z ulubionych potraw mego męża jest właśnie zeytinyağlı pırasa czyli por w oliwie z oliwek

Zeytinyağlı pırasa

0,5kg pora

cebula

zielona papryka

marchew

2 pomidory

garść ryżu

łyżeczka koncentratu pomidorowego

sok z jednej cytryny

sól 
pieorz
pół łyżeczki cukru

oliwa z oliwek ( olej)

Por kroimy w 2cm kawałki, cebulę i paprykę w kosteczke, marchew w cienkie talarki. Do garnka wlewamy odrobinę oleju wkładamy cebulę, por, papryke i marchew przesmażamy ok 10 minut często mieszając. Dodajemy pomidory pokrojne w kostkę i smażymy jeszcze kilka minut. Dodajemy koncentrat i mieszając przesmażamy ok 3 minut . Wrzucamy garść umytego ryżu zalewamy 3 szklankami wody doprawiamy, dolewamy oliwe z oliwek, sól, pieprz, cukier przykrywamy i gotujemy około 20 minut. Por powinien być miekki. Gdy potrawa jest gotowa zdejmujemy z ognia i dolewamy sok z cytryny. Podajemy lekko cieple.

Balkabaklı pilav. Pilav z miesem i dynia

Mamy jesien. Dzis pierwszy raz spadl jesienny deszcz, ulewa grzmoty blyskawice i cudowny zapach ziemi po deszczu. Na bazar rowniez zajrzala jesien. Dynie kasztany mandarynki pomarancze granaty. Same pysznosci. Zaczynam wiec pichcic jesiennie, dyniowo. Turcy dynie lubia na slodko jako deser. Ja uwielbiam zupe z dyni taka typowa z curry. Lubie tez borek z miesem mielonym i dynia (przepis juz niedlugo) i oczywiscie pilav czyli ryz na sypko z dynia i cielecina.

Balkabaklı pilav

skladniki

500g dyni

500g cieleciny bez kosci

duza cebula

natka pietruszki

sol

pieprz

curry

kminek mielony (kumin)

yeni bahar ( mieszanka pieprzu i ziela angielskiego mielonego)

imbir

2 szklanki ryzu

Mieso dynie i cebule kroimy w kostke. Na patelnie wlewamy olej i smazymy : mieso cebule i dynie. Przykrywamy i dusimy kilka minut. Ryz myjemy moczymy. Do warzyw i miesa dodajemy przyprawy mieszami i wlewamy 3 szklanki wody. Gdy woda zacznie wrzec przykrywamy garnek i gotujemy 5 minut. Wsypujemy ryz i gdy zacznie wrzec przykrywamy pokrywka zmniejszamy plomien do minimum i gotujrmy 15 minut. Wylaczamy posypujemy natka pietruszki, mieszamy przykrywamy i czekamy 10 minut.

W zaleznosci od rodzaju ryzu ilosc dodawanej wody moze sie zmienic.

Turckie bułeczki drożdżowe - poğaça

W kuchni tureckiej poğaça to bułeczka którą się je na śniadanie. Jest ich kilka rodzajów. Podawałam już wcześniej przepis na pogaca z proszkiem do pieczenia. Ich konsystencja jest zupełnie inna niż tych drożdżowych.  

Dzis proponuję bułeczki drożdżowe, ktore z pewnościa wyjda puszyste i wyrośniete. Ich tajny składnik to jogurt, dodajemy go razem z drożdżami.

Bułeczki te jadłam podczas tegorocznych wakacji robiła je sąsiadka moich teściów. Nie chciała jednak podać proporcji. Podała jedynie składniki. Stwierdziła że bez wzgledu na to ile czego dodam bułeczki udadzą się zawsze więc mogę eksperymentować.

Poğaça

składniki

1 jajko

20g świeżych drożdży

2 łyżki jogurtu

4 łyżki oleju

0,5 szklanki mleka

łyżeczka cukru do zaczynu

sól

mąka ( w moim przypadku 2,5 szklanki)

 Na początku robimy zaczyn. Drożdże dodajemy do ciepłego mleka z łyżeczką cukru, mieszamy i pozostawiamy aby `ruszyły`. Białko, jogurt, olej i sól mieszamy, dodajemy zaczyn, mąkę i zagniatamy ciasto. Zostawiamy je na 1 godzine do wyrośnięcia. Nastepnie jeszcze raz zagniatamy i dzielimy na równe części. Nadajemy dowolny kształt układamy na blasze i pozostawiamy na 30 minut. Smarujemy zółtkiem i pieczemy aż bułeczki bedą rumiane. Pieczemy przez okolo 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Bamya po polsku okra!

Ciekawa jestem kiedy pierwszy raz spotkaliście sie z tym dziwnym warzywem. Ja w 1999 roku kiedy pierwszy raz spędziłam wakacje w Turcji. Przechodząc obok warzywniaka zobaczylam w skrzyneczce to cudo i zatrzymałam się przy nim dłuższa chwilę. Zdziwiona przygladałam się temu dziwolągowi i zastanawiałam jak się to je. Teraz juz wiem że to okra którą można sptkać rownież w Polsce. Jest smaczna i zdrowa.

Na surowo wygla da tak:

Przepisy na okre są różne ja podaję typowo turecki z warzywami w oryginale zeytinyağlı bamya. Na zdjęciu okra jest już oczyszczona. Kupując to wrzywo radzę wybierać mniejsze gdyż każde przekrojenie okry spowoduje wydzielenie się śluzu podczas gotowania. Ja osobiscie nie przepadam za śluzowatą konsystencją potraw dlatego obcinam jedynie ogonek pozostawijąc glowkę. Tak tez robia Turczynki. Aby uniknąć wydzielania sie śluzu polecam również gotowanie w szybkowarze.

a teraz przepis

Zeytinyağlı bamya

składniki:

0,5kg okry

4 duże pomidory

mała zielona papryka

duża cebula

natka pietruszki

sól pieprz 

Okrę należy oczyścić. Cebulę obieramy siekamy na drobne kawałki i podsmażamy na oleju. Ja smażyłam od razu w szybkowarze.  Dodajemy drobno pokrojona papryke i pomidory bez skorki. Podsmażamy, przyprawiamy dodajemy okrę i bez mieszania zakrywamy pokrywkę szybkowara. Gotujemy 10 minut. Wyłączamy i zostawiamy do odparowania. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.

Proste szybkie i smaczne danie. Podajemy z ryżem na sypko.