Yaz türlüsü, letnia potrawka warzywna

Yaz türlüsü to moja ulubiona letnia potrawa. Wystarczy pokroić i wymieszać dowolne warzywa, przyprawić do smaku i wstawić do piekarnika. po 30-45 minutach gotowe.

Türlü to potrawa z mieszanych warzyw z dodatkiem mięsa lub bez. Moja dzisiejsza wersja jest bez mięsa. Türlü można przygotować w piekarniku lub na ogniu, w garnku zwykłym lub glinianym, ważne żeby warzyw było dużo i były różnorodne. Przepis dostałam od koleżanki Turczynki.

Türlü przygotowałam w ramach wspólnego gotowania z Malwiną i Izą.

Yaz türlüsü, letnia potrawka warzywna

cukinia

duży ziemniak

papryka czerwona

garść zielonego łuskanego groszku

3 serca karczocha (można zastapić innym dowolnym warzywem: marchewką, fasolką szparagową lub bakłażanem

cebula

2 ząbki czosnku

2 duże pomidory lub 6 koktajlowych
sól
pieprz
oregano
bazylia
oliwa z oliwek

Warzywa myjemy, kroimy w kawałki podobnej wielkości, przyprawiamy, polewamy oliwą z oliwek. Dokładnie mieszamy i przekładamy do formy z pokrywką. Formę polewamy lekko oliwą z oliwek wkładamy warzywa, przykrywamy pokrywka lub folią aluminiową. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 45-60 minut. Jeśli piekę przykrywając formę przykrywką temperaturę ustawiam na 220 stopni.
W zależności jakie pomidory dodacie sosu może być mniej lub więcej. Dodałam pomidory koktajlowe by sosu było mniej.

Dżajma, tatarskie placki chlebowe.

Dżajma to odpowiednik tureckiej wiejskiej yufki, która często jest zamiennikiem dla chleba z piekarni.

Kiedyś tatarska dżajma również pełniła rolę chleba jednak z czasem stała się jedynie tradycyjną potrawą przygotowywaną na pogrzeby czy tak zwane wieczerze. Oczywiście mowa tu o Polskich Tatarach. Dżajma którą ja przygotowałam nie jest przepisem klasycznym gdyż klasyka to mączne placki smażone na głębokim klarowanym maśle. Moja dżajma była smażona na suchej patelni i smarowana masłem, smak ten sam a duuuuużo mniej kalorii. Dżajmę lubimy (moja rodzina) jeść bez niczego lub do śniadania zamiast chleba.

Dżajma

mąka

woda

sól

masło

Z podanych składników należy przygotować ciasto jak na pierogi. Po dokładnym wyrobieniu odstawiamy ciasto na kilka godzin by `odpoczęło`. Ciasto dzielimy na części i wałkujemy na cienkie placki o średnicy odpowiedniej do patelni jaką posiadamy. Najlepsza jest patelnia teflonowa. Nagrzewamy ją i smażymy placki z obu stron aż się zrumienią. Po usmażeniu smarujemy masłem.

Ladenia - grecka pizza

Zaraz mi zarzucicie to, że podaję Wam przepis na danie greckie. Macie racje. Zdziwicie się, ale przepis mam z tureckiego bloga co oznacza że w Turcji ladenia również jest jedzona. Prawdopodobnie znana jest w regionie morza Egejskiego, które to łączy Grecję i Turcję. Nie ma się więc co dziwić, że te same potrawy goszczą na stołach obu narodów.

Przepis na ladenię pochodzi z tej strony a przygotowałam ją wspólnie z Malwiną i Zuzią.

Ladenia - grecka pizza

ciasto

200 ml ciepłej wody

3 - 3,5 szklanki mąki

pół szklanki oliwy

łyżeczka soli

20g swieżych drożdży

farsz

3 pomidory

cebula

sól

pieprz

tymianek

oliwa z oliwek

Drożdże rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej wody i zostawiamy na 15 minut by drożdże ruszyły. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy drożdże, oliwę, sól i pozostałą ciepłą wodę. Zagniatamy gładkie sprężyste ciasto i zostawiamy na co najmniej godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie przygotowujemy farsz do pizzy. Pomidory kroimy na cieniutkie talarki a cebulę na półtalarki. Cebulę, pomidory, oliwę i przyprawy dokładnie ale delikatnie mieszamy i układamy na cieście, które wcześniej wałkujemy na grubość jednego centymetra.

Pizze pieczemy około 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. 

Przed podaniem lekko polewamy oliwą z oliwek

Jagodzianki

Dziś będą polskie smaki, które po prostu uwielbiam od dzieciństwa. Jagodzianki mogę jeść ciągle, to najlepsze drożdżówki na świecie.

Przepis pochodzi z zaprzyjaźnionego bloga Filozofia Smaku.

Podobno jagody można kupić na bazarze w Stambule, koleżanka kupiła (szcęściara). Ja dostałam cynk że jagody są gdzieś w okolicach Çeşme. Podobno zbirane są w lasach i sprzedaje się je na wiejskich bazarach. Nie sprawdziłam ale być może w przyszłym tygodniu się tam wybiorę i sama sprawdzę.
Dzisiejsze jagodzianki robiłam będąc jeszcze w Polsce z pysznych polskich jagód. Polecam!!!

 

Jagodzianki

500g mąki pszennej

18g świeżych drożdży

230ml ciepłego mleka

szczypta soli

50g cukru

1 jajko 

60g miękkiego masła

około 500g jagód

cukier puder

odrobina wody

Drożdże rozpuszczamy w 3 łyżkach ciepłego mleka, dosypujemy łyżkę cukru, dokładnie mieszamy i odstawiamy czekając aż drożdże ruszą. Mąkę mieszamy z cukrem i solą a pozostałe mleko z jajkiem, jajko i mleko wlewamy do mąki, dodajemy drożdże i zaczynamy zagniatać ciasto, dodajemy miękkie masło i dokładnie wyrabiamy. Zostawiamy na co najmniej godzinę do wyrośnięcia. Gdy ciasto urośnie dzielimy je na 10 części i każdą wałkujemy na placek grubości 0,5 cm nakładamy kilka łyżek jagód i sklejamy zbierając brzegi. Formujemy jagodziankę i układamy na blasze spojeniem do dołu. Jagodzianki odstawiamy do wyrośnięcia na około 40 - 60 minut. Pieczemy około 10-15 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Upieczone jagodzianki studzimy na kratce. Pół szklanki cukru pudru mieszamy z odrobiną wody by powstał gładki lukier. Lukrujemy każdą jagodziankę. Jeśli lubicie słodkie jagody to po włożeniu ich na ciasto posypcie cukrem, ja tego nie robiłam ponieważ lubię ich naturalny smak. Wolałam polukrować bułeczki.

Turecka szakszuka

Typowe danie na lato. Warzywa i jogurt, połączenie, które lubię najbardziej. Są dwa rodzaje tej potrawy. Warzywa smażone w głębokim tłuszczu podane z jogurtem lub warzywa lekko smażone na małej ilości oleju lub oliwy. Ja wybrałam oczywiście wersję numer dwa. Oryginalny przepis pochodzi z tej strony. Jedyna zmiana jakiej dokonałam to brak bakłażana. Nie lubię bakłażana smażonego więc zastąpiłam go większą ilością cukinii i ziemniakiem.
Potrawa została przygotowana w ramach wspólnego gotowania z Malwiną i Zuzią.

Turecka szakszuka

2 cukinie

marchewka

średniej wielkości ziemniak

cebula

duży ząbek czosnku

2 duże pomidory

oliwa

sól

pieprz

tymiaek

pul biber

Wszystkie warzywa kroimy w kostkę na niewielkiej ilości oliwy smażymy kolejno: cebulę i czosnek, po minucie dodajemy marchew i ziemniak, smażymy około 7 minut, dodajemy cukinie i smażymy kolejne 7 minut. Smażąc od czasu do czasu mieszamy. Następnie dodajemy obrane ze skóry i pokrojone w kostkę pomidory. Smażymy kolejne 5-7 minut. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, tymiankiem a dla wielbicieli ostrości polecam pul biber, podajemy gdy lekko ostygnie. najlepiej smakuje z jogurtem naturalnym.

Malinowo - waniliowy sernik na zimno

W końcu!!! Sporo jest tych w końcu :) W końcu znalazłam żelatynę wołową, w końcu udało mi się dopracować proporcje, w końcu zrobiłam. Długo czekałam ale było warto. Niezapomniany smak dzieciństwa, mój ulubiony sernik, malinowy sernik na zimno. Już się nie poddam i po powrocie do Turcji robię następny tym razem z brzoskwiniami :)

 

Malinowo waniliowy sernik na zimno

120g ciasteczek maślanych (w Turcji używam eti burcak)

3 łyżki roztopionego masła 

Dokładnie miksujemy w blenderze i wykładamy spód tortownicy (średnica maksimum 23cm) i wkładamy do lodówki.

300g kremówki

200g serka mascarpone (w Turcji labne lub krema peyniri z Migrosa)

kilka truskawek (opcjonalnie)

pół szklanki cukru pudru

3łyżeczki żelatyny

wanilia

Żelatynę zalewamy kilkoma łyżeczkami zimnej wody i czekamy aż napęcznieje. W tym czasie ubijamy kremówkę na sztywno, stopniowo dodajemy cukier puder wanilię i serek mascarpone. Ubijamy jeszcze kilka minut. Żelatynę ogrzewamy ( nie gotować, żelatyna rozpuszcza się w temperaturze 50 stopni) gdy się rozpuści dodajemy 3 łyżki ubitej śmietany z mascarpone. Mieszamy i żelatynę wlewamy do masy serowej, miksujemy do połączenia się. Tortownicę wyjmujemy z lodówki na boki układamy truskawki i wlewamy masę serową na spód z ciasteczek maślanych. Wstawiamy do lodówki.

250g malin

250g jogurtu typu grecki (w Turcji suzme yogurdu, musimy uważać żeby nie był kwaśny)

pół szklanki cukru 

3 łyżeczki żelatyny

Żelatynę moczymy w kilku łyżeczkach zimnej wody by napęczniała. Maliny miksujemy w blenderze z cukrem, dodajemy jogurt i miksujemy do połączenia się składników. Żelatynę ogrzewamy mieszając aż się rozpuści. Do żelatyny dodajemy 3 łyżki mieszanki malin i jogurtu, dokładnie mieszamy i dodajemy żelatynę do malin, miksujemy do połączenia się składników. Powstałą masę wlewamy na masę serową. Sernik zostawiamy na noc w lodówce lub co najmniej na 5 godzin.

Zielona fasolka z wołowiną

Jedna z moich ulubionych letnich potraw, zdrowa i sycąca. Zielona fasolka w Turcji na targu pojawiła się już w maju w Polsce dopiero teraz więc przepis akurat na czasie. Potrawę przygotowałam jeszcze przed wyjazdem do Polski i zdjęcia wzięłam "ze sobą" tak na wszelki wypadek gdybym nie mogła lub nie miała czasu na gotowanie. Na szczęście mam czas i możliwości więc na blogu pojawiło się kilka polskich i tatarskich potraw ale dla urozmaicenia postanowiłam dziś zaproponować Wam typowo turecką fasolkę.

Zapraszam!!!

 

 Zielona fasolka z wołowiną

500g zielonej fasolki

300g chudego mięsa wołowego pokrojonego w kostkę

cebula

papryka słodka czerwona

4 duże pomidory

natka pietruszki

sól

pieprz

oregano

kumin

Fasolkę należy obrać przekroić na części i ugotować 5-10 minut, odcedzić (fasolka ma być lekko twarda). W oddzielnym garnku na oliwie smażymy drobno posiekaną cebulę, po 10 minutach dodajemy wołowinę, smażymy około 10 minut.  Dolewamy szklankę wrzątku, przykrywamy garnek pokrywką, zmniejszamy płomień do minimum i dusimy wołowinę około 30 - 45 minut. (jeśli posiadacie szybkowar wystarczy 15-20 minut). Do mięsa dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, smażymy kilka minut, następnie obrane i pokrojone w kostkę pomidory, smażymy kilka minut, dodajemy fasolkę, przyprawimy, mieszamy, przykrywamy pokrywką i dusimy jeszcze około 15-20 minut. Posypujemy natką pietruszki. Podajemy z ryżem na sypko i surówką lub jogurtem naturalnym.