sobota, 29 grudnia 2012

Sütlaç - turecki budyń z ryżem


Ulubiony deser mego męża. Lekki  pyszny i łatwy w przygotowaniu. Potrawa popisowa mojej teściowej.




Sütlaç - turecki budyń z ryżem 

litr mleka
garść ryżu
szklanka cukru
łyżka mąki ziemniaczanej
wanilia

Ryż gotujemy na wodzie (wody nie może być za dużo) dodajemy mleko (wcześniej odlewamy pół szklanki), cukier i wanilię, gotujemy. Do zimnego mleka wsypujemy mąkę mieszamy i wlewamy do gotującego się mleka. Doprowadzamy do wrzenia często mieszając. Przelewamy do miseczek, studzimy. Podajemy po uprzednim schłodzeniu w lodówce, posypujemy cynamonem lub rozdrobnionymi w blenderze orzechami włoskimi.



Chleb bez niego nie ma posiłku.

Nie wiem jak u Was ale w Turcji chleb je się do każdego posiłku. Śniadanie, obiad, kolacja. Chleb turecki nigdy mi nie smakowł. Przypomina biała bułke na polepszaczach a nie chleb. Zawsze tęskniłam za polskim pachnącym drożdżami chlebkiem albo razowcem na zakwasie. Zdając sobie sprawę że nawet wiejski turecki chleb to nie to co polski postanowiłam sama zająć sie pieczeniem.



Pierwsze wypieki były z mieszanek chlebowych. Uczyłam się piec i szukać produktów których mogłabym użyc do wypieku chleba. Teraz już wiem że mieszanki chlebowe w Turcji są beznadziejne. Chleb jest niesmaczny. 
Wciąż mam również problem ze znalezieniem maki chlebowej. Nie mamy tu w sklepach dużego wyboru mąk. Powszechnie dostepna jest mąka pszenna, pszenna razowa, i pszenna z otrębami. Niestety trafić na makę żytnią to cud. Ostatnio znalazłam w internecie hurtownię sprzedającą różne produkty do wypieku ciast babeczek i chlebów. Zakupiłam mąkę zytnia, gryczana, owsianą jeczmienna i czekam na przesyłkę.





Wyhodowałam też zakwas niestey z braku żylniej mąki mój zakwas czeka w lodówce na pierwszy wypiek.
Rodzina szczególnie mąż sa zachwyceni prawdziwym pachnacym chlebem.
Najczęściej korzystam z przepisów Pracowni wypieków
Nie piokę w maszynie a w piekarniku, ciasto wyrabiam ręcznie.

poniedziałek, 3 grudnia 2012

Börek z ziemniakami i mięsem mielonym.



Przepis na życzenie Magdy.
Miałam zdjęcia wiec wstawiam od razu po przeczytaniu komentarza :)

Moj mąż uwielbia ten rodzaj börek właśnie na sniadanie.



Börek z ziemniakami i mięsem mielonym

składniki
1 kg yufka
3 duże gotowane bez obierania ziemniaki
200gr mięsa mielonego
kilka gałązek natki pietruszki
średnia cebula
woda lub mleko
olej


Najlepsza jest świeża yufka prosto od yufkaci ale jeśli ktoś ma kupowaną z marketu też się nada jedynie trzeba bedzie ja bardziej zmoczyć.

Mięso mielone przesmażamy na patelni dodajemy pokrojona bardzo drobno cebulę i przesmażamy aż cebula się zeszkli. Ziemniaki obieramy i przeciskamy przez praskę lub ścieramy na tarce. Polecam ziemniaki gotowane w obierkach gdyż mają dużo lepszy smak. Zwykłe gotowane bez skóry cały swój smak oddają wodzie. Ziemniaki dodajemy do mięsa mieszamy i studziny. Dodajemy natke pietruszki i formujemy borek. 
Rozkladamy yufkę smarujemy ją wodą wymieszana z olejem przecinamy na pół na długość układamy farsz zwijamy do zewnątrz odcinamy 4cm kawałki i układamy je na blaszce. Tą samą czynność powtarzamy z każdym plackiem yufki. Jeśli mamy yufkę ze sklepu musimy bardziej ją wysmarować wodą i olejem żeby nie była za sucha. 
Zamiast wody można użyć mleka. Gotowe borek smarujemy wodą i olejem. Pieczemy aż się zarumienią w temperaturze 200 stopni.






niedziela, 25 listopada 2012

Potrawka z pora na kwaśno

Wracam do pisania ale zmieniam troszkę koncepcję bloga. Prócz potraw tureckich bę dę wstawiała również  potrawy innych kuchni. Potrawy sprawdzone i smaczne. 
U nas już prawdziwa jesień a co za tym idzie na bazarach króluja jesienne warzywa. Jednym z nich jest por. Nie jest to zbyt popularne warzywo robi się z niego potrawkę z mięsem na ostro i bez mięsa z oliwą z oliwek na kwaśno. Można dodawać por do borek. Suróka typu polskiej z jablkiem i majonezem nie jest tu znana.
Jedną z ulubionych potraw mego męża jest właśnie zeytinyağlı pırasa czyli por w oliwie z oliwek



Zeytinyağlı pırasa

0,5kg pora
cebula
zielona papryka
marchew
2 pomidory
garść ryżu
łyżeczka koncentratu pomidorowego
sok z jednej cytryny
sól 
pieorz
pół łyżeczki cukru
oliwa z oliwek ( olej)

Por kroimy w 2cm kawałki, cebulę i paprykę w kosteczke, marchew w cienkie talarki. Do garnka wlewamy odrobinę oleju wkładamy cebulę, por, papryke i marchew przesmażamy ok 10 minut często mieszając. Dodajemy pomidory pokrojne w kostkę i smażymy jeszcze kilka minut. Dodajemy koncentrat i mieszając przesmażamy ok 3 minut . Wrzucamy garść umytego ryżu zalewamy 3 szklankami wody doprawiamy, dolewamy oliwe z oliwek, sól, pieprz, cukier przykrywamy i gotujemy około 20 minut. Por powinien być miekki. Gdy potrawa jest gotowa zdejmujemy z ognia i dolewamy sok z cytryny. Podajemy lekko cieple.






poniedziałek, 22 października 2012

Balkabaklı pilav. Pilav z miesem i dynia


Mamy jesien. Dzis pierwszy raz spadl jesienny deszcz, ulewa grzmoty blyskawice i cudowny zapach ziemi po deszczu. Na bazar rowniez zajrzala jesien. Dynie kasztany mandarynki pomarancze granaty. Same pysznosci. Zaczynam wiec pichcic jesiennie, dyniowo. Turcy dynie lubia na slodko jako deser. Ja uwielbiam zupe z dyni taka typowa z curry. Lubie tez borek z miesem mielonym i dynia (przepis juz niedlugo) i oczywiscie pilav czyli ryz na sypko z dynia i cielecina.



Balkabaklı pilav

skladniki
500g dyni
500g cieleciny bez kosci
duza cebula
natka pietruszki
sol
pieprz
curry
kminek mielony (kumin)
yeni bahar ( mieszanka pieprzu i ziela angielskiego mielonego)
imbir
2 szklanki ryzu


Mieso dynie i cebule kroimy w kostke. Na patelnie wlewamy olej i smazymy : mieso cebule i dynie. Przykrywamy i dusimy kilka minut. Ryz myjemy moczymy. Do warzyw i miesa dodajemy przyprawy mieszami i wlewamy 3 szklanki wody. Gdy woda zacznie wrzec przykrywamy garnek i gotujemy 5 minut. Wsypujemy ryz i gdy zacznie wrzec przykrywamy pokrywka zmniejszamy plomien do minimum i gotujrmy 15 minut. Wylaczamy posypujemy natka pietruszki, mieszamy przykrywamy i czekamy 10 minut.
W zaleznosci od rodzaju ryzu ilosc dodawanej wody moze sie zmienic.






piątek, 5 października 2012

Turckie bułeczki drożdżowe - poğaça


W kuchni tureckiej poğaça to bułeczka którą się je na śniadanie. Jest ich kilka rodzajów. Podawałam już wcześniej przepis na pogaca z proszkiem do pieczenia. Ich konsystencja jest zupełnie inna niż tych drożdżowych.  
Dzis proponuję bułeczki drożdżowe, ktore z pewnościa wyjda puszyste i wyrośniete. Ich tajny składnik to jogurt, dodajemy go razem z drożdżami.
Bułeczki te jadłam podczas tegorocznych wakacji robiła je sąsiadka moich teściów. Nie chciała jednak podać proporcji. Podała jedynie składniki. Stwierdziła że bez wzgledu na to ile czego dodam bułeczki udadzą się zawsze więc mogę eksperymentować.



Poğaça

składniki

1 jajko
20g świeżych drożdży
2 łyżki jogurtu
4 łyżki oleju
0,5 szklanki mleka
łyżeczka cukru do zaczynu
sól
mąka ( w moim przypadku 2,5 szklanki)

 Na początku robimy zaczyn. Drożdże dodajemy do ciepłego mleka z łyżeczką cukru, mieszamy i pozostawiamy aby `ruszyły`. Białko, jogurt, olej i sól mieszamy, dodajemy zaczyn, mąkę i zagniatamy ciasto. Zostawiamy je na 1 godzine do wyrośnięcia. Nastepnie jeszcze raz zagniatamy i dzielimy na równe części. Nadajemy dowolny kształt układamy na blasze i pozostawiamy na 30 minut. Smarujemy zółtkiem i pieczemy aż bułeczki bedą rumiane. Pieczemy przez okolo 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.


poniedziałek, 1 października 2012

Bamya po polsku okra!

Ciekawa jestem kiedy pierwszy raz spotkaliście sie z tym dziwnym warzywem. Ja w 1999 roku kiedy pierwszy raz spędziłam wakacje w Turcji. Przechodząc obok warzywniaka zobaczylam w skrzyneczce to cudo i zatrzymałam się przy nim dłuższa chwilę. Zdziwiona przygladałam się temu dziwolągowi i zastanawiałam jak się to je. Teraz juz wiem że to okra którą można sptkać rownież w Polsce. Jest smaczna i zdrowa.

Na surowo wygla da tak:


Przepisy na okre są różne ja podaję typowo turecki z warzywami w oryginale zeytinyağlı bamya. Na zdjęciu okra jest już oczyszczona. Kupując to wrzywo radzę wybierać mniejsze gdyż każde przekrojenie okry spowoduje wydzielenie się śluzu podczas gotowania. Ja osobiscie nie przepadam za śluzowatą konsystencją potraw dlatego obcinam jedynie ogonek pozostawijąc glowkę. Tak tez robia Turczynki. Aby uniknąć wydzielania sie śluzu polecam również gotowanie w szybkowarze.

a teraz przepis

Zeytinyağlı bamya

składniki:
0,5kg okry
4 duże pomidory
mała zielona papryka
duża cebula
natka pietruszki
sól pieprz 

Okrę należy oczyścić. Cebulę obieramy siekamy na drobne kawałki i podsmażamy na oleju. Ja smażyłam od razu w szybkowarze.  Dodajemy drobno pokrojona papryke i pomidory bez skorki. Podsmażamy, przyprawiamy dodajemy okrę i bez mieszania zakrywamy pokrywkę szybkowara. Gotujemy 10 minut. Wyłączamy i zostawiamy do odparowania. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.
Proste szybkie i smaczne danie. Podajemy z ryżem na sypko.



  

środa, 29 sierpnia 2012

Turecka pomidorówka wersja dla wegetarian


Tureckie zupy nie sa tak sycace jak polskie. Często sa robione na wodzie lub na odrobinie mięsa mielonego. Zupa którą dzis zaprezentuje jest bezmięsna ale wysmienicie smakuje. Wszystko dzięki przepysznym pomidorom które możemy kupic latem na tureckich bazarach. Pomidory te nazywają sie tarla domatesi. Jest to odmiana duza i mięsista. Chcąc zachowac smak lata robie przetwory właśnie z tych pomidorów najczęściej są to przeciery lub wekowane pomidory z papryka ktore jemy na sniadanie.
A teraz przepis na pyszna zupekę.



Domates çorbası

składniki
5 duzych pomidorów
2 cebule
garść ryżu
2 liście laurowe
k'lka gałązek natki pietruszki
sól
pieprz

Pomidory obrać ze skórki i pokroic w drobna kostke lub rozdrobnić blenderem. Dolać 3 szklanki wody całe cebule liść laurowy ziele angielskie i ryż gotować od czasu do czasu mieszając. Gdy zacznie wrzeć gotować jeszcze 20 minut. Jeśli woda wyparuje można dodać wrzątek. Doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem posypać natka pietruszki.



niedziela, 26 sierpnia 2012

Fırında sebzeli köfte

To bardzo łatwa i szybka potrawa wystarczy że wczesniej przygotujemy mięso a reszta to około 45minut razem z pieczeniem.




Fırında sebzeli köfte

składniki
500g mięsa mielonego
3 duze ziemniaki
3 cukinie
5 pomidorów
cebula
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
kumin
natka pietruszki

Na początku należy przygotowac mięso mielone i zostawić je na kilka godzin w lodówce. Mięso mieszamy ze zgniecionym czosnkiem, drobno pokrojona cebulą, solą pieprzem i kuminem. Dobrze wymieszać przykryć i zostawić w lodówce na minimum godzinę (jeśli się komuś spieszy) moja rada to przygotować mięso wieczorem a robić kofte następnego dnia. 
Warzywa obrać i pokroić w plastry. Formę w której bedziemy pięc nasza potrawe należy wysmarować olejem i na sam spód ułożyć ziemniaki na nie układamy cukinię na cukinię uformowane z mielonego mięsa malutkie kotleciki. na to pomidory. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 30 minut. Wyjmujemy upieczone kofte i posypujemy natką pietruszki. Podajemy gorące. Smacznego!



środa, 15 sierpnia 2012

Fuzja smaków czyli turecka pomidorówka z polska zacierką


Dzisiaj przepis na turecką pomidorówke a że nie miałam w domu makaronów - drobnych niteczek dodałam zacierke którą przywiozłam z Polski. Zacierkę uwielbiamy wszyscy więc zupa zniknęła z talerzy tak szybko jak się w nich pojawiła.
W Turcji jest kilka wersji pomidorówki. Juz niedługo wersja bez mięsa w sam raz dla wegetarian.

Turcka zupa pomidorowa czyli sehriyeli domates corbasi

200g mięsa mielonego
średnia cebula
ząbek czosnku
4 duże pomidory
drobny makaron
lisc laurowy
ziele angielskie
sól pieprz
natka pietruszki

Mięso przesmażamy dodajemy drobno posiekana cebulę przesmażamy około 3 minut. Dodajemy pomidory wczesniej obrane i zmiksowane w blenderze, przesmażamy dodajemy sól pieprz lisc laurowy ziele angielski i wodę ok 5 szklanek. Zagotowujemy i gotujemy jeszcze 10 minut. Posypujemy drobno pokrojona natka pietruszki. Smacznego!





poniedziałek, 13 sierpnia 2012

Zapiekany bakłażan i papryka w sosie jogurtowym



To jedna z ulubionych potraw mego męża. W sam raz na upalne dni których nam nie brakuje :)


Robi się ją bardzo szbko i łatwo.



Zapiekany bakłażan i papryka w sosie jogurtowym

skladniki
duży bakłażan (dowolna ilość)
duża papryka (dowolna ilość)
szklanka jogurtu
2 ząbki czosnku
sól
natka pietruszki

Bakłażan jeden lub większą ilość zapiekmy razem z papryka w piekarniku. Bakłażan musi byc miękki a z papryki msi odchodzić skórka wtedy wiemy że warzywa sa gotowe. Obieramy je studzimy i mieszamy z sosem jogurtowym. Sos robimy mieszając jogurt z wyciśniętym przez praskę lub zmiażdżonym czosnkiem i solimy do smaku. Całość posypujemy natka pietruszki. Smacznego!


Z czy jemy tę sałatkę na przykład z pyszną gozleme :)



sobota, 11 sierpnia 2012

Etli türlü czyli turecki gulasz



Dziś potrawa w sam raz na upały  cielęcina z dużą ilościa przepysznych warzyw. Uwielbiam takie potrawy. Wrzucam wszystko na głęboką patelnie i gotowe :) Szybko i zdrowo.




Etli türlü czyli turecki gulasz

300g cielęciny pokrojonaj w drobna kostkę
duża cebula
czerwona papryka
2 cukinie
3 duze pomidory
marchew
natka pietruszki
sól 
pieprz
kumin
mielone ziele angielskie (yeni bahar)

Mięso smażymy na oleju aż wypuści wode dodajemy cebulę paprykę i marchew mieszamy i smażymy przez 5 minut lekko mieszając. Dodajemy pokrojone pomidory bez skóry i cukinię. Lekko mieszamy i smażymu kolejne 5 minut. Przykrywamy i dusimy 10 minut. Podnosimy pokrywkę i posypujemy natką pietruszki. Smacznego. 





Ja te potrawe podałam z ryżem na sypko i jogurtem. Pycha!!!















piątek, 10 sierpnia 2012

Dziś figa ale nie z makiem :)


Mamy sezon na figi. Nie przepadam za świezymi ale ten deser mnie zaczarowal. Wspanialy orientalny smak fig i  lody. U nas lody w wersji maras dondurmasi czyli tradycyjne tureckie z owczego mleka. Wy możecie użyc dowolnych lodow smietankowych waniliowych lub pistacjowych.


Deser figowy z lodami czyli incir tatlisi

składniki
świeże figi (tyle ile potrzebujecie)
pół szklanki cukru
pół łyżeczki cynamonu
lody o dowolnym smaku

Figi nacinamy z góry i z dołu układamy w naczyniu w którym bedziemy piec i posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem. Pieczemy przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po upieczeniu figi wygladaja tak.



Czekamy aż wystygną i podajemy z lodami. Smacznego!



środa, 8 sierpnia 2012

Piyaz turecka sałatka z fasoli

Ależ mamy upały tu w Izmirze. Bez klimatyzacji się nie da wytrzymać. Pichcić się nie chce jeść również tylko lody zimne napoje albo coś na zimno wchodzi bez problemu.
Tureckie sałatki to własnie to co najlepiej nadaje się na upały. Zimne prosto z lodówki są przepyszne. No i zdrowe bo bez ciężkiego majonezu a z oliwa z oliwek.

Piyaz

szklanka odgotowanej fasoli (może byc z puszki)
2 duże pomidory
zielona papryka
słodka cebula
mały pęczek natki pietruszki
sól
pieprz 
sumak
ostra papryka dla wielbicieli piekacego języka :)
sok z cytryna 
oliwa z oliwek


Cebule kroimy w piórka lub krążki jak kto woli. Pomidory obieramy ze skóry i kroimy w drobna kostke, papryke rowniez w kostke. Natke siekamy bardzo drono. Wszystkie skladniki wrzucamy do miski fasole również.



Przyprawiamy solą pieprzem sumakiem sokiem z cytryny i oliwa z oliwek. Dla wielbicieli ostrości polecam pul biber, turecka ostra paprykę. Wszystko mieszamy i odstawiamy na godzine do lodówki. Pychota!!!!





wtorek, 7 sierpnia 2012

Taze fasulye czyli zielona fasolka na sposób turecki

Ale długą przerwę sobie zrobiłam. 
Wyjechałam na 2 miesiące do Polski a tam po bardzo długim czasie jadłam oczywiscie polskie potrawy. Zdarzało mi sie gotować coś tureckiego ale to sporadycznie dla dzieci jak zatęskniły za znanymi im smakami.

Teraz już jestem w Turcji i znowu mogę zacząć moje kulinarne opowieści. 
Kto ma styczność z muzulmańskim orientem wie że od ponad 10 dni mamy Ramazan czyli miesiąc postu. Muzułmanie poszczą od wschodu do zachodu słońca nie przyjmuja wtedy żadnych pokarmów ani napoi. To bardzo trudny post tym bardziej że od kilku lat przypada na okres letni. Cieżko wytrzymac bez wody w 30 stopniowym upale dlatego poszcza osoby zdrowe i czujace sie na siłach wykonać ten religijny obowiazek.
U nas w rodzinie pości mój mąż. Staram sie więc gotować potrawy które lubi. Przeważnie warzywa mniej mięsa. Zdarzaja sie również potrawy mączne. Jemy dużo owoców bo jak tu przegapić sezon na świeże figi brzoskwinie czy winogrona.
Deserów raczej nie robie bo mąż nie chce przytyć. Dba o linie dlatego że już niedługo jedziemy do jego rodziny i tam będzie mógł sobie pofolgować :)

Teraz mamy sezon na wiele warzyw i owoców, postaram sie podawać przepisy własnie na takie pyszności/ W tym roku będę robiła przetwory oczywiscie zaprezentuję je tu na blogu/
A teraz do roboty :)

Dzis zielona fasolka na sposób turecki podawana z białym ryżem na sypko czyli pilawem i naturalnym jogurtem


taze fasulye

0,5kg zielonej fasolki (może byc szparagowa)
3 duze pomidory
duza cebula
zielona papryka ( w TR uzyłam sivribiber 2 sztuki)
sól
pół łyżeczki cukru
pieprz
kumin
tymianek
pul biber dla wielbicieli ostrości

Fasolke czyścimy łamiemy na drobne części i gotujemy. W tym czasie kroimy cebule papryke i pomidory bez skórki. Do niedużego garnka wlewamy oliwe i smażymy na niej cebule i papryke. Gdy cebula bedzie miękka dodajemy pomidory przykrywamy garnek i dusimy ok 10 minut. Po tym czasie dodajemy fasolke i przyprawiamy do smaku gotujemy jeszcze ok 10 minut oczywiście pod przykryciem i zdejmujemy z ognia/ podajemy na goraco z pilavem i jogurtem lub na zimno jako przystawkę.





wtorek, 29 maja 2012

Tepsi böreği börek z blachy

Ostatnio znalazlam miejsce gdzie moge kupic świeżą yufkę więc bardzo często robię borek. Niestety znika w mgnieniu oka więc nawet nie zdążę sfotografowac. Dziś niby mi się udało ale i tak po sekundzie potrawa zaczęła być konsumowana przez moją najmłodsza pociechę.







Tepsi böreği

1kg yufka lub ciasta filo
150g sera typu feta ja w Turcji uzywam çökelek
kilka gałązek natki pietruszki
olej

sposób przygotowania

W Turcji yufka ma kształt koła. Yufke należy rozłozyc posmarowac olejem złozyc na pół i ponownie posmarowac olejem. Przy brzegu ktory został złożony układamy farsz czyli ser zmieszany z drobno posiekana natką pietruszki. zwijamy w cienki rulon i ukladan w okragłej blaszce tworząc kształy ślimaka. Czynosci te powtarzamy z każdą yufka. Tak przygotowany borek smarujemy lekko olejem i pieczem w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 30 minut.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...