Czerwona kapusta w zalewie octowej / Kırmızı lahana turşusu

Prebiotyki i probiotyki według diety Canan Karatay

Witajcie po raz pierwszy w 2018 roku. Jednym z moich noworocznych postanowień było raz w tygodniu publikowanie nowego postu na blogu więc dzisiaj je spełniam. 

Nim podam przepis na czerwoną kapustę w zalewie octowej chcę napisać co nieco o probiotykach i prebiotykach, które według Canan Karatay pełnią ogromnie ważną rolę w zdrowym odżywianiu.

Tak jak pisałam już wcześniej od ponad miesiąca odżywiam się według zaleceń Canan Karatay, to właśnie ona promuje wśród Turków zdrowy tryb życia.

Probotyki to produkty zawierajace bakterie regulujące pracę jelit. Prebiotyki zaś, to produkty wspomagające florę bakteryjną. Canan Karatay zaleca codzienne spożywanie zarówno pro jak i prebiotyków gdyż to własnie dzięki nim nie będziemy mieli problemów jelitowych.

Turecka zimowa surówka z czerwonej kapusty / Kırmızı lahana salatası

Turecka zimowa surówka z czerwonej kapusty / Kırmızı lahana salatsı

Zima nie chce odpuścić. Zadomowiła się u nas na dobre. Nawet słońce z nią sobie nie radzi. Stara się jak może, świeci cały dzień a i tak jest zimno. Oby do wiosny!!!

Skoro zima nie chce odejść, na bazarach wciąż brak wiosennej zieleniny dlatego mam dla Was dzisiaj surówkę z czerwonej kapusty. Czerwona kapusta jest typowym zimowym warzywem a surówki z jej udziałem goszczą na tureckich stołach przez całą zimę. Poza surówkami popularna jest również czerwona kapusta w wersji kiszonej.

Menu ramazanowe dzień 5. / Tureckie gołąbki z mięsem mielonym

 Tureckie gołąbki z mięsem mielonym

Kolejny dzień postu tym razem na specjalne zamówienie Czytelników podaję przepis na tureckie gołąbki z mięsem mielonym. Na blogu jest już przepis na gołąbki ale w wersji bezmięsnej. Wersja bezmięsna jest bardziej popularna w regionie, w którym mieszkam. W Polsce jednak, przynajmniej w moim rodzinnym domu, wersja bezmięsna nie ma racji bytu więc nie pozostało mi nic innego jak przygotować wersję z mięsem. Rodzice zadowoleni, dzieci również a ja tym bardziej bo spełniłam prośbę Czytelników.  

Zeytinyağlı lahana. Wegetariański bigos

Zeytinyağlı lahana. Wegetariański bigos

Zeytinyağlı lahana czy po prostu kapuska to coś w rodzaju wegetariańskiego bigosu. Bardzo proste i smaczne danie. Dodam, że znalazłam sposób by smakował jak zrobiony z kiszonej kapusty. Typowy polski smak. Pyszny. Jeśli tęsknicie za polskimi smakami wypróbujcie koniecznie ten przepis. Jeśli wolicie wersję mięsną dodajcie pastyrmę czyli suszone mięso.

Potrawę przygotowałam wzorujac się na przepisie z październikowej Lokmy. Zeytinyağlı lahana. Wegetariański bigos przygotowała ze mną Kasia z bloga Kuchnia bez granic. Koniecznie zajrzyjcie do niej by sprawdzić jak potrawa wygląda w jej wersji.

Zeytinyağlı lahana. Wegetariański bigos

• średniej wielkości kapusta
• duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• duża łyżka pasty pomidorowej, najlepiej przygotowanej na słońcu. Jest kwaśna i zakwasi bigos co sprawi, że będzie smakował jak zrobiony z kapusty kiszonej. Bigos można również zakwasić sokiem w cytryny.
• marchew
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz
• słodka papryka
• kumin

Cebulę drobno siekamy, czosnek miżdżymy, kapuste szatkujemy, marchew ścieramy na tarce lub kroimy na cienkie plasterki. Cebulę smażymy na oliwie aż sie zeszkli. Dodajemy marchew i czosnek, smażymy jeszcze kilka minut. Dodajemy paste pomidorową i dokładnie mieszamy, smażymy aż zacznie pachnieć. Dodajemy poszatkowaną kapustę. Miesszamy, doprawiamy do smaku. Wlewamy szklankę lub 2 szklanki wody (w zależności od wielkości garnka) Mieszamy i dusimy pod przykryciem około godziny. Ja bigos najbardziej lubie z ziemniakami, typowo po polsku. Turcy podają go z jogurtem.

Zeytinyağlı lahana. Wegetariański bigos

Zeytinyağlı lahana. Wegetariański bigos

Jesienna sałatka obiadowa

Jesienna sałatka obiadowa

Jesień w pełni, coraz zimniej, wietrznie a od czasu do czasu nawet deszczowo. Trzeba się dowitaminizować, dlatego codziennie do obiadu przygotowuję jedną z jesiennych sałatek. Ze względu na to iż sezon na pomidory i ogórki się skończyły zamieniłam je na warzywa jesienne i zimowe : marchew, kapustę białą i czerwoną, zieleninę, sałatę rzodkiewkę. Oczywiście prócz sałatek królują kiszonki.

Jak robię w Turcji kapuśniak!?

Kapuśniak

Skoro już jesień to trzeba też pomyśleć o rozgrzewajacyhc zupach. I nie chodzi mi bynajmniej o tureckie zupy krem, które najczęściej są na zasmażce i nie mają w sobie prawie wcale warzyw. Chodzi mi o sycące, rozgrzewajace, polskie zupy, które jesienia często goszczą na naszym stole. Latem wolimy różnego rodzaju chłodniki lub po prostu miseczkę chłodnego jogurtu czy zimny ajran jednak jesienią ciepła zupa musi być, tym bardziej, że dzieci muszą dostać dużą porcję witamin.

Tureckie kiszonki

Zima już tuż, tuż więc czas na kiszonki. W Turcji warzywa zaczynamy kisić pod koniec października i w listopadzie. My kisiliśmy w listopadzie więc są już na tyle dobre żeby można było je jeść. Turcy kiszą warzywa i owoce tak jak Polacy jednak róznią się one od polskich tym, że są słodkie i dodaje się do nich ocet winny.

Ja robiłam w tym roku mieszankę warzyw za radą Kasi. Przepis na zalewę również dostałam od Kasi, która chodzi na kurs gotowania potraw tureckich. Jej przepis znajdziecie tu.

W przygotowaniu kiszonek pomagał mi mąż, to chyba taka turecka tradycja, nie wiem czy we wszystkich tureckich domach tak jest ale u nas i naszych znajomych kiszonki przygotowuje się rodzinnie.

Tureckie kiszonki

dowolna ilość dowolnych warzyw

w moim przypadku ogórek

marchew

papryka zielona i czerwona

kapusta 

zielony pomidor

2 główki czosnku (dodajemy do każdego słoiki po kilka ząbków)

pęczek pietruszki dla zapachu (można pominąć)

zalewa

1 lirt wody (zimnej z kranu)

pół szklanki octu z winogron

2 łyżki grubej soli kamiennej 

łyżeczka cukru

Warzywa układamy w słoikach, w zależności od wiekości dzielimy na części lub wkładamy w całości. W garnku lub misce przygotowujemy zalewę, mieszamy i napełniamy słoiki z warzywami. Zakręcamy dokładnie i zostawiamy na 2 tygodnie by warzywa się ukisiły. Otwieramy najwcześniej po 2 tygodniach. Przechowujemy w chłodnym miejscu.

Etli kapuska czyli turecki bigos

Kapuska - kapusta brzmi podobnie, smak również podobny. Coś w tym jest :)

Potrawa znana ale nie tak popularna jak bigos w Polsce. Jada sie ja również w wersji bezmięsnej.

Etli kapuska czyli turecki bigos

składniki

średnia kapusta

cebula

papryka

500g młodej średnio tłustej wołowiny

łyżka koncentratu pomidorowego

łyżeczka koncentratu paprykowego

sól

pieprz

kumin

yeni bahar (mielone ziele angielskie)

pul biber (ostra papryka w płatkach)

Wołowine kroimy w drobne kawałki. Smażymy na odrobinie oleju kilka minut. Ogień zmniejszamy do minimum przykrywamy garnek pokrywką i dusimy aż wyparuje wieksza cześć mięsnego soku czyli około 20 minut. W tym czasie sztkujemy kapuste cebule i papryke kroimy w drobna kostkę. Zwiększamy płomień i do mięsa dodajemy cebulę i paprykę, przesmażamy aż sie zeszkli. Dodajemy koncentrat pomidorowy i paprykowy, mieszamy i smażymy aż zacznie pachnieć dodajemy kapuste i przesmażamy chwilę. Przykrywamy i na małym ogniu dusimy przez chwilę. Przyprawiamy mieszamy i dolewamy szklankę wrzacej wody. Jeśli woda wyparuje nim potrawa będzie gotowa należy dolać jeszcze trochę wrzątku.  Dusimy około godziny.

Zeytinyağlı lahana sarması czyli tureckie gołąbki

Dziś mam przepis na nietypowe gołąbki. Nietypowe bo robione na sposób turecki. Różnica jest taka, że tureckie są bez mięsa. Oczywiście jest również turecka wersja z mięsem ale przedstawie ją innym razem.

Teraz w ramach wyjaśnienia napiszę co to jest to zeytinyağlı. Tak okresla się wszystkie warzywne potrawy przyrządzane bez mięsa. A w dokładnym tłumaczeniu znaczy to "z oliwą" gdyż do wszystkich potraw bezmięsnych dodajemy oliwę z oliwek, która wspaniale wzbogaca smak.

Potrawa turecka i polska różnią się dodatkowo wyglądem. Turecka wersja jest mała i cieniutka gdyz jest spożywana w formie przekąski.

Zeytinyağlı lahana sarması

składniki:

średnia główka kapusty

szklanka ryżu

2 cebule

 mały pęczek pietruszki

mały pęczek koperku

sól

pieprz

cukier

sok z granata

sumak

mięta

garść orzeszków piniowych

garść suszonych porzeczek

oliwa z oliwek

sposób przyrządzania

Kapustę parzymy i rozdzielamy liście. Każdy liść dzielimy na pół wycinajac twardy środek. Przygotowujemy farsz. Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oliwie z oliwek. Dodajemy ryż orzeszki, porzeczki sól pieprz łyżeczkę cukru. Smażymy jeszcze ok 7 minut. Po zdjęciu z ognia dodajemy zieleninę sumak i sok z granata. Następnie zawijamy farsz w liście kapusty. Sarma ma być krótka i nie bardzo gruba.

Na dnie garnka ukladamy pozostałości z liśći katusty i na to sarmę. Sarmę należy przykryć talerzem aby za mocno nie napęczniała i się nie rozwaliła podczas gotowania. Zalewamy do połowy wodą i gotujemy ok 30 minut. Podajemy na zimno. 

W smaku potrawa powinna byc lekko kwaśna ze słodką nutką.