Menu ramazanowe dzień 18. / Arabska surówka z marchewki

Arabska surówka z marchewki

Surówka z marchewki jest popularna zarówno w krajach arabskich jak i w Turcji, i chyba na tym się kończy jeśli chodzi o Turcję. Marchew w potrawach arabskich występuje zarówno w wersji pieczonej jak i duszonej w Turcjo do potraw innych niż surowe raczej się jej nie dodaje. Surówka świetnie się nadaje

Bułeczki poğaça z żółltym serem / Kaşar peynirli poğaça

Bułeczki poğaça z żółtym serem / Kaşar peynirli poğaça

Dzisiaj mam dla Was kolejne przepyszne bułeczki, tym razem z żółtym serem. Ze względu na to iż do ciasta drożdżowego dodajemy również jogurt naturalny bułeczki są niesamowicie puszyste i delikatne. Jako farsz wybrałam zwykły turecki żółty ser kaşar ale Wy jeśli lubicie ser o bardziej wyrazistym smaku możecie dodać ser tulum lub dowolny leżakujący.

Chlebek skandynawski

Przepis nie jest turecki ani polski ale jest świetny dlatego chciałam się nim z Wami podzielić. Znam go z bloga Kasi i jadłam go po raz pierwszy właśnie u Niej. Ten chlebek to świetna przekąska dla łasuchów którzy nie chcą przytyć czyli dla mnie :) 

Chlebek skandynawski

200g płatków owsianych

200g mąki pszennej pełnoziarnistej lub żytniej

100g prażonych ziaren słonecznika

50g prażonych ziaren dyni

50g ziaren sezamu

350ml wody

sól

czarnuszka ja dodałam garść

Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na 15 minut. Następnie wykładamy na dużą prostokątną formę wyłożoną papierem do pieczenia i posypujemy masę czarnuszką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 minut. Wjmujemy formę i kroimy masę na kwadraty lub prostokąty dowolnej wielkości. najlepiej kroić nożem do pizzy. Kontynuujemy pieczenie przez kolejne 45 minut.

Kruche słone ciasteczka, simity (kandil simidi)

Z pewnościa znacie drożdżowe simity, bajgle które Turcy jedzą do śniadania. Simity, które Wam dzisiaj zaprezentuję to zupełnie coś innego. Kruche ciasteczka do herbaty. oryginalna nazwa to kandil simidi gdyż najczęściej przygotowuje się je na kandil, jednodniowe tureckie święto religijne. W ten dzień właśnie częstuje się gości małymi kruchymi ciasteczkami najczęściej w kształcie obwarzanka. Ze względu na to iż proporcje z których przygotowałam simity były dość duże z części ciasta zrobiłam słone paluszki i ciasteczka. W oryginalnem przepisie do ciasta dodaje się przyprawę mahlep ja jej akurat nie miałam więc dodałam oregano. Mahlep daje lekko słodkawy posmak i ładny zapach więc oregano nie może być jego zamiennikiem ja jednak ze względu na to iż chciałam nadać ciasteczkom inny smak i zapach użyłam oregano. Jeśli nie macie dostępu do mahlepu użyjcie dowolnej ulubionej przyprawy lub zioła.

Słone ciasteczka przygotowałam z Kasią i Izą w ramach wspólnego gotowania.

Kruche słone ciasteczka, simity (kandil simidi)

100g margaryny lub masła, można też pół na pół

0,5 szklanki jogurtu

1/3 szklanki oliwy z oliwek

łyżeczka proszku do pieczenia

jajko (żółtko do ciasta, białko do smarowania)

łyżeczka soli

około 2 szklanek mąki

sezam

czarnuszka

Masło i margarynę w temperaturze pokojowej mieszamy z oliwą z oliwek jogurtem i żółtkiem. Mąkę, sól, proszek do pieczenia mieszamy w drugim pojemniku. Mieszankę mąki dodajemy do składników płynnych i zagniatamy luźne odchodzące od dłoni ciasto. Mąkę radzę dodawać stopniowo gdyż w zależności od ilości składników płynnych może wystarczyć mniej niż 2 szklanki. Z powstałego ciasta robimy rulonik i formujemy simity, maczamy w białku i w mieszance sezamu i czarnuszki. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni aż ciasteczka będą lekko rumiane.

Chleb cypryjski

Wszyscy znacie Cypr i pewnie część z Was tam już była. Jednak prawdopodobnie większość z Was nie wie że Cypr na którym odpoczywaliście latem to tylko jedna część- część grecka. Jest jeszcze druga część - turecka. Kuchnia obu części z pewnością ma wiele wspólnego. Przykładem może być chleb, którego przepis za chwilę podam. Piekłam go z kilkoma koleżankami. Każda z nas miała swój przepis. Ja korzystałam z przepisu zaczerpnietego z tureckich blogów. Mój chleb ma formę çörek, w tym przypadku słonego drożdżowego ciasta pieczonego w prostokątnej dużej formie. Chleb jest aromatyczny i pyszny. Jeśli chcecie upiec go jak chleb z keksówki polecam formę o długości 28cm. Ja piekłam ten chleb kilka razy między innymi rónież w keksówce.
Chleb cypryjski piekłam w ramach wspólnego gotowania z Malwiną, Kasią i Zuzanną.

Chleb cypryjski

Kıbrıs ekmeği

3 szklanki mąki (w zależności od ilości dodatków mąki można dodać więcej)

1/3 szklanki oliwy z oliwek

1/2 szklanki jogurtu naturalnego

1/2 szklanki mleka

1/3 szklanki czarnych oliwek

kilka gałązek koperku

kilka gałązek pietruszki

kilka gałązek mięty

szczypior

cebula

ostra papryka pul biber

sól 

pieprz

 15g drożdży

czrnuszka 

sezam

żóltko

Drożdże rozpuścić w 1/4 szklanki ciepłego mleka i odstawic na 15 minut by ruszyło. Zieleninę umyć i drobno posiekać. Oliwki umyć wypestkować i przekroić na kilka mniejszych części. Cebulę obrać posiekać na małe kawałki i zeszklić na oliwie. Wszystkie składniki połączyć i zagnieść ciasto. Odstawić ciasto na godzinę w ciepłe miejsce by podwoiło objętość. Wyrosnięte ciasto lekko zagniatamy formujemy okrągły bochenek i wkładamy do formy lub keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Trzeci sposób to tak jak robią Turczynki, czyli do okrągłej lub prostokatnej dużej formy. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. Ciasto smarujemy rozbełtanym żółtkiem i posypujemy czarnuszką wymieszaną z sezamem.  Pieczemy około 45 - 60 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Babagannuş w wersji tureckiej

Kiedy dowiedziałam się że mogę uczestniczyć we wspólnym gotowaniu z innymi blogerami bardzo się ucieszyłam. Niestety terminy gotowania mi nie odpowiadały ponieważ byłam w Sivasie. Okazało się jednak, że dziś jest ostani dzień na wpólne gotowanie babagannuşa. Wystarczyło znaleźć odpowiedni przepis i gotować. Przejrzałam kilka przepisów z polskich blogów i okazało się że babagannuş w Polsce je się jako pasta do kanapek w Turcji zaś babagannuş to dodatek do mięs lub przystawka z rodzaju meze. Przepis turecki różni się trochę od tych z polskich blogów gdyż jest z jogurtem naturalnym. Jogurt sprawia, że potrawa jest bardziej delikatna.

We wspólnym gotowaniu wzięli udział:

Panna Malwinna Mopsik Chantel Bartoldzik Justinka Iza

i ja :)

Babagannuş

1 duży bakłażan

duży ząbek czosnku

łyżeczka tahiny

pół łyżeczki soku z granata (nar ekşisi)

szczypta soli

szczypta kuminu

szczypta ostrej papryki pul biber

szczypta sezamu

szczypta czarnuszki

płaska łyżka jogurtu naturalnego

oliwa z oliwek

Bakłażana zapiekamy w piekarniku lub grilujemy na specjalnej patelni. Obieramy ze skórki i rozdrabniamy w blenderze. Dodajemy zmiażdżony czosnek, tahinę, sok z granata, sól, kumin, ostrą paprykę i dokładnie mieszamy. Przed dodaniem jogurtu musimy upewnić się że miazga z bakłażana jest zimna inaczej jogurt się zetnie. Dokładnie mieszmy jogurt z pastą bakłażanową. Układamy w miseczce lekko polewamy oliwą z oliwek i posypujemy sezamem i czarnuszką. Podajemy jako dodatek do mięs lub przystawka - meze.

Börek z porem i mięsem mielonym

Kolejny börek a raczej kolejny farsz, którym możecie nadziać börek.

Bardzo szybki i łatwy w przygotowaniu. Polecam wszystkim, którym znudziło sie klasyczne nadzienie z serem i szpinakiem.

Börek z porem i mięsem mielonym

skadniki

300g mięsa mielonego

1 długi biały por

3 płaty ciasta yufka lub filo

sól

pieprz

ostra papryka pul biber

kumin

sezam lub czarnuszka

sos:

pół szklanki jogurtu naturalnego

pół szklanki oleju

3 jajka

Najpierw przygotowujemy farsz. Por drobno siekamy na cıenıutkıe talarki. Na patelni przesmażamy mięso i dodajemy por. Przesmażamy aż por się zeszkli. Solimy i przyprawiamy do smaku.

Ze składników podanych wyżej przygotowujemy sos. Wystarczy je dokładnie wymieszac trzepaczką lub blenderem.

Duże płaty ciasta filo dzielimy na 8 częsci tak by powstało 8 trójkątów. Każdy z nich smarujemy sosem, nakładamy farsz i zwijamy jak rogaliki zakładając boki do środka by farsz nie wydostał się podczas pieczenia.

Zwinięte börek układamy na wyłożonej paierem do pieczenia blasze, smarujemy sosem, posypujemy sezamem lub czarnuszka i pieczemy około 20 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Börek powinien sie zarumienić.

Moja pizza w tureckim stylu

Pizzę robię od lat ale ostatnio na prośbę mojej córki zrobiłam ja na sposób turecki.

Typowa turecka kiełbasa sucuk, a brzegi posypane sezamem by przypominały simity.

Efekt końcowy zaskoczył mnie bardzo. Pyszna aromatyczna pizza aż po same brzegi.

Pizza w tureckim stylu

Do przygotowania pizzy użyłam ciasta chlebowego z tego przepisu. Z podanej porcji wychodzą 2 średnie pizze.

składniki

sucuk (turecka kiełbasa)

ser żółty

3 średniej wielkości pomidory

sezam

natka pietruszki

sos pomidorowy (koncentrat pomidorowy wymieszany z koncentratem paprykowym)

oregano

czarne oliwki

Ciasto rozciagamy rękoma i układamy w formie wysmarowanej oliwą, dopasowujemy do formy.  Smarujemy sosem pomidorowym na to układamy starty ser żółty, sucuk, oliwki i pomidory. Brzegi ciasta posypujemy sezamem. Dla lepszego smaku w brzegi pizzy możemy zawinąć odrobinę sera żółtego. Pizzę pieczymy 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 230 stopni. Lekko studzimy i posypujemy natką pietruszki.

Córka była zachwycona i jadłą ze smakiem prosząc o dokładkę. Pizzę najlepiej podać z ajranem tureckim napojem jogurtowym.