Sernik z makiem

Turcja to kraj otwarty, chłonący nowości, otwarty na nowe kultury i nowe smaki. Małżeństwa mieszane, takie jak moje, wniosły wiele nowego do kuchni tureckiej. Klasyczna wersja tej kuchni nie zna wielu potraw, które obecnie bardzo często goszczą na tureckich stołach. Przykładem mogą być sałatki: jarzynowa nazywana tutaj rosyjską, czy sałatka włoska - z makaronem i wędliną. Turcy coraz więcej podróżują przywożąc wiele smaków zza granicy. Te nowości nie goszczą może na większości stołów tureckich  rodzin gdyż wymagają dość często nie zawsze dostępnych lub drogich składników ale przynajmniej nazwa znana jest większości tureckiego społeczeństwa. Latem będąc u teściów zrobiłam sernik na pytanie czy znają to ciasto odpowiedzieli że znają ale niegdy nie próbowali. Mieli więc okazję spróbować :)

Sernik który dzisiaj Wam polecam to mieszanka smaków, coś dla polskiego i tureckiego podniebienia. Ciasto na sernik według tureckiego przepisu a dodatki jak najbardziej przygotowane według polskiej receptury. Sernik jest pyszny i bardzo słodki więc jeśli nie przepadacie za słodkościami radzę zmniejszyć ilość cukru.

Sernik z makiem

spód

100g ciasteczek maślanych lub zwykłych herbatników

garść umytych i sparzonych rodzynek

garść rozdorbnionych orzechów laskowych (mogą być migdały lub pistacje)

łyżka miękkiego masła

masa serowa

600g sera na sernik lub zwykłego twarogu zmielonego co najmniej 2 razy (według przepisu tureckiego - ser labne, jeśli komuś przeszkadza lekko słony posmak tego sera może zastapić go jogurtem süzme)

4 jajka

1/3 szklanki zwykłego jogurtu

3/4 szklanki cukru (ilość cukru można zmniejszyć)

3 łyżki mąki

wanilia lub kilka kropel aromatu waniliowego

2 łyżki mielonego białego maku (po turecku haşhaş ezmesi)

2 łyżki płynnego miodu

mała garść rodzynek

mała garść migdałów

mała garść orzechów laskowych

2 suszone morele

suszona figa

polewa

masa krówkowa

Składniki potrzebne na spód sernika wkładamy do rozdrabniacza i dokładnie mieszamy, wkładamy do formy wysmarowanej masłem i ugniatamy. Moja forma to naczynie żaroodporne o wymiarach 22cm na 22cm.

Ser mieszamy z cukrem, dodajemy po jednym jajku lekko mieszając, następnie w kolejności jogurt i mąkę, lekko mieszamy trzepaczką by sernik się za bardzo nie napowietrzył.  

Mak mieszamy z miodem i dodajemy rozdrobnione bakalie. Masę bakaliową dokładnie mieszamy i razem z aromatem lub wanilią dodajemy do masy serowej. Lekko mieszamy łyżką. Sernik wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy około godziny.  Po ostygnięciu wkładamy na noc do lodówki. Przed podaniem smarujemy masą krówkową.

Haşhaşlı cheescake

Cheescake hamuru Türk arkadaşımdan aldım ama haşhaşlı içi tipik Polonya tadıdır. Çok tatlı ve lezzetli bir cheescake tarifidir. Denemeye kesinlikle değer.

taban:

100g tereyağlı bisküvi ya da petibör

1 çorba kaşığı yumuşak tereyağ

1 avuç kıyılmış fındık içi

1 avuç üzüm

cheescake hamuru

600g labne

4 yumurta

1 çay bardağı yoğurt

3/4 bardağı toz şeker

vanilya yada vanilya aroması

3 çarba kaşığı un

2 çorba kaşığı haşhaşezmesi

2 kaşık bal

1 avuç fındık

1 avuç badem

1 avuç kuru üzüm

2 tane kuru kaysı

1 tane kuru incir

üsütüne

katı kıvamında süt reçeli

Taban malzemeleri doğurayıcıda karıştırıp taban oluşturuyoruz. Cheescake hamuru yapmak için bir çırpıcı yardımıyla labneyi ve yoğurdu karıştırıp şekeri, tek tek yumurtayı vanilya aroması ve unu katıp karıştırıyoruz. Haşhaşlı iç hazırlamak için haşhaşı balı ve kalan malzemeleri doğrayıcıda karıştırıp cheescake hamurunun içine katıp kaşık yardımıyla hafifçe karıştırıyoruz. Cheescake 180 dereceye ısıtılmış fırına verip ısıyı 150 dereceye azaltıp bir saat pişiriyoruz. Piştikten sonra soğutmaya bırakıyoruz ve bir gece buzdolabında tutuyoruz. Servis yapmadan önce süt reçeli sürüyoruz.