Börek z patelni

Od kilku dni jestem w Polsce u rodziny więc ten i kolejne przepisy będą wykonane w większości z polskich produktów. Ze względu na dzieci staram się nie rezygnować całkowicie z kuchni tureckiej na rzecz kuchni polskiej ale łączyć obie kuchnie na ile to możliwe. W mojej rodzinie na stole króluje mięso więc większość potraw będzie z jego użyciem. Część potraw mącznych a część warzywnych, wszystko będzie zależało od tego czego zażyczą sobie moje dzieci i rodzina.

Jadąc do Polski zrobiłam sobie zapas produktów, których będę potrzebowała a które są trudno dostępne na polskim rynku. Przywiozłam bulgur drobny i gruby, koncentrat pomidorowy (salça), oliwę z oliwek, przyprawy, soczewicę pomarańczową i zieloną, suszone pomidory, kiełbasę turecka sucuk, sok z granata, melasę z morwy i semolinę. 

Dziś zapraszam Was na börek z patelni. Przepis jest mój. Ciasto podobne do drożdżowych poğaça, mięsny farsz i sposób smażenia jak gözleme. Ze względu na to iż korzystam z kuchni mojej mamy mam ograniczone możliwości więc najbliższe wpisy to będzie polsko - turecka fuzja smaków. Mam nadzieję że Wam się spodoba.

 

 Börek z patelni

Tava böreği

3 szklanki mąki pszennej (w zależności od rodzaju mąki 3,5 szklanki)

3/4 szklanki jogurtu

1/3 szklanki oliwy z oliwek

1/4 szklanki ciepłego mleka

15g świeżych drożdży

łyżeczka cukru

łyżeczka soli

jajko

400g mięsa mielonego

łyżka koncentratu pomidorowego

cebula

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

oregano

natka pietruszki

kumin

Drożdże rozpuszczamy w mleku z dodatkiem cukru, odstawiamy na 10 minut by ruszyły. Do miski wlewamy jogurt, oliwę, wbijamy jajko, dosypujemy sól i mieszamy płynne składniki dodajemy drożdże i stopniowo mąkę, mieszamy i zagniatamy dość miękkie ciasto. Ze względu na oliwę ciasto nie będzie kleiło się do ręki. Gdyby okazało się że ciasto się klei nawet po długim wyrobieniu, należy dodać odrobinę oliwy. Dobrze wyrobione ciasto odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

By przygotować farsz należy smażyć mięso, smażymy do wyparowania wody często mieszając. Dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek, smażymy dalej około 10 minut. Dodajemy łyżkę koncentratu pomidorowego i smażymy dokładnie mieszając by połączyć go z mięsem. Przyprawiamy i na koniec dodajemy natkę pietruszki. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do ostygnięcia. Jeśli mięso jest tłuste lub wciąż jest w nim woda dosypujemy garść bułki tartej i dokładnie mieszamy.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na części i z każdej wałkujemy cienki placek. Wielkość placka zależy od patelni na której usmażymy börek. Na placek układamy farsz, składamy na pół i sklejamy brzegi. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco cienkie dodatkowo je lekko wałkujemy już po uformowaniu. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu. Ciasto podczas smażenia urośnie. Börek podajemy z ayranem, herbatą lub dowolnym sosem czy surówką.