Barbunya pilaki - potrawka z czerwonej fasoli

Jedna z moich ulubionych potraw. Sycąca  a za razem lekkostrawna w sam raz na wiosenną dietę. 

Pilaki to potrawa bałkańska, do kuchni tureckiej trafiła za czasów Imperium Osmańskiego. Popularna była na dworze sułtańskim. Pilaki to potrawa, której podstawowymi i niezmiennymi składkinkami są pomidory lub ich zamiennik w postaci przeieru, pasty czy koncentratu pomidorowego, cebula, czosnek, papryka i natka pietruszki. Moja wersja pilaki jest z czerwoną nakrapianą fasolą (barbunya, w Polsce znana jako borlotti). Potrawa gotowana jest na wolnym ogniu w małej ilości wody.

Tę potrawę gotowałam w ramach "wspólnego gotowania" z  Malwiną, Kasią i Zuzanną


Barbunya pilaki - potrawka z czerwonej fasoli

szklanka fasoli (barbunya)
marchewka
ziemniak
cebula
mała zielona papryka typu sivri biber
mały ząbek czosnku
4 dojrzałe pomidory lub łyżka koncentratu pomidorowego
mały pęczek natki pietruszki
sól
kostka cukru
pieprz
kumin
oliwa z oliwek


Fasolę moczymy na noc i rano po dokładnym umyciu gotujemy, najlepiej w szybkowarze, prawie do miękkości. Cebulę, marcherkę, ziemniak i paprykę kroimy w kostkę wielkości fasoli. Na oliwie smażymy cebulę i zmiażdżony czosnek, dodajemy pozostałe warzywa i dokładnie mieszamy. Smażymy około 7-10 minut dość często mieszając. Dodajemy koncentrat pomidorowy lub obrane ze skóry pokrojone w drobną kostkę dojrzałe pomidory. Ja nie miałam pomidorów więc dodałam domowy koncentrat pomidorowy.  Smażymy kilka minut i dodajemy przyprawy, sól i cukier, mieszamy dodajemy fasolę i prawie całą szklankę wrzątku. Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu aż warzywa zmiękną. Natkę drobno siekamy i posypujemy gotową już lekko ostudzona potrawę. Podajmy na ciepło jako danie główne z ryżem na sypko lub na zimno jako przystawkę.