Biber dolması czyli faszerowana papryka na sposób turecki

Postanowiłam że podzielę się moimi przepisami na durszlaku i tak zrobiłam. Wczoraj pokazał się pierwszy  post. Jakie było moje zaskoczenie widząc ponad 100 wejść jednego dnia. Ciekawe czy to zasługa baklawy czy ogólnie kuchni tureckiej a może po prostu zdjecia które zamieściłam. Zobaczymy czy dolma też zrobi furorę. A uwierzcie mi że smakiem może przewyższyć baklawe. W końcu baklawa to tylko ciasto orzechy i baaaardzo słodki syrop a faszerowana papryka to bomba smaku :)

W ramach wstępu chce napisac co nie co o potrawie która zaprezentuję. Porównując ją z faszerowana papryka jaką jadłam w Polsce różni sie przede wszystkim rodzajem papryki. Tu w Turcji do faszerowania nie używamy dużych mięsistych papryk a małe zielone papryczki o nazwie dolmalik biber czyli papryczki do faszerowania. Nie maja one słodkiego posmaku a raczej są troszke cierpkie. Słodki smak papryki zmienił by zamierzany smak potrawy.

W Polsce paprykę faszerujemy dużą ilością mięsa małą ryżu. W Turcji proporcje są raczej pół na pół lub przewaga ryżu. Jest również wersja bezmięsna podawana na zimno ale ją przedstawie innym razem.

W tureckiej dolmie ważne są również przyprawy. Nie jakieś tam mieszanki typu wegeta a prawdziwe suszone zioła. To one nadadzą potrawie smak i aromat bez nich potrawa będzie mdła i niesmaczna. Ważny jest również koncentrat pomidorowy.

Ale do rzeczy oto przepis:

Biber dolmasi czyli faszerowana papryka na sposób turecki

składniki:

kilogram papryki do faszerowania 

300gr mięsa mielonego

2 garści ryżu

2 garści kaszy kuskus

cebula

łyżka koncentratu pomidorowego

łyżeczka suszonej mięty

łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

dla wielbicieli ostrości polecam paprykę w płatkach pul biber

sól

pieprz

sposób przyrządzania

Papryke umyć i wyjąć gniazda. Nastepnie przygotowyjemy farsz mieszając wszystkie składniki czyli: mięso mielone, ryż, kuskus, drobno pokrojona cebula, zioła, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz. Należy wlać również pół szklanki wody. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy aby smaki sie połączyły i faszerujemy paprykę. Układamy ją w płaskim ale szerokim garnku i zalewamy lekko osolona wodą. Dla wielbicieli dobrze przyprawionych potraw polecam rozpuszczenie w wodzie łyżki koncentratu pomidorowego.

Gotujemy ok 30 minut. My tu w Turcji jemy dolmę z sosem jogurtowo czosnkowym czyli mieszamy jogurt z odrobina wody i dodajemy rozgnieciony czosnek. ( Nie dodajemy majonezu który popsuje naturalny smak jogurtu)

Baklawa czyli to z czego Turcja slynie najbardziej

Ostatnio czytam polskie blogi kulinarne i widze ze coraz bardziej popularne jest tu ciasto filo, ktorego wlasnie uzywalam do wypieku baklawy.
W Turcji mamy 2 rodzaje tego ciasta. Jedno jest do wyrobow slonych i nazywa sie boreklik yufka drugie zas to baklawalik yufka i jest to specjalna bardzo cieniutka yufka do baklawy.
Na specjalne zamowienie mojej rodzinki przywiozlam im kilka rodzajow roznego ciasta filo. Oczywiscie tego na baklawe rowniez. Musze jednak ostrzec osoby ktore beda chcialy same upiec baklawe, bardzo wazny jest rodzaj masla my uzywalysmy tego o duzej zawartosci tluszczu chyba 82% ale i ono sie do baklawy nie nadaje. Najlepsze jest maslo klarowane gdyz nie zawiera dodatkowo mleka czy serwatki. A teraz juz bardzo prosty przepis na baklawe z ciasta filo.

Baklawa z gotowego ciasta filo

Skladniki:

opakowanie ciasta filo (ja mialam 800g)
400g masla klarowanego
250g orzechow wloskich

syrop:
5szklanek cukru
4szklanki wody
kilka kropel soku z cytryny

Sposob przyrzadzania

Najpierw gotujemy syrop. Wode i cukier wsypujemy do garnka i gotujemy gdy zacznie wrzec dodajemy kilka kropel soku z cytryny i gotujemy 5 minut. Zdejmujemy z ognia.

Duza kwadratowa blache smarujemy maslem i reszte masla topimy.
Na wysmarowana blache ukladamy jedna warstwe ciasta i na nia nastepna i jeszcze jedna. Po trzech warstwach smarujemy maslem. Ciasto jest cieniutkie wiec ukladanie kazdej warstwy zajmuje duzo czasu ale jest to konieczne gdyz nada chrupkosc baklawie.
Co 3 warstwy ciasta smarujemy maslem a co 15 warstw posypujemy wczesniej rozdrobnionymi orzechami wloskimi. Jesli orzechy rozdrabniamy w blenderze uwazajmy zeby nie rozdrobnic ich na pyl. Jedzac musimy czuc kawalki orzechow.
W opakowaniu ciasta mamy 40 warstw wiec beda 2 warstwy orzechow.
Gdy wszystkie warstwy mamy ulozone ciasto kroimy w male kwadraty i polewamy maslem ktore nam zostalo.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok 15 minut. Baklawa ma sie zarumienic. Gdy sie upiecze i lekko ostygnie polewamy ja syropem i zostawiamy na kilka godzin. Gdy syrop wsiaknie i baklawa ostygnie mozemy juz jesc.
Moja baklawa jest w kropki to wlasnie przez maslo ktore mialo w sobie mleko czy cos takiego. Klarowane maslo nie zepsuje wygladu baklawy.

Deser z pigwy

Deser z pigwy

   4 duze pigwy
2 szklanki cukru
woda
opakowanie smietanki kremowki 30% (lub wiecej)
orzechy wloskie lub pistacje

sposob przyrządzania

Pigwe nalezy obrac i zeby nie ciemniala wkladamy ja do wody z odrobina soku z cytryny. Przekrajamy je na pol wydrazamy gniazda, ktorych nie wyrzucamy. Potrzebujemy garnek z szerokim dnem w ktorym ukladamy pigwy. Posypujemy je 2 szklankami cukru i zalewamy woda. Woda ma je przykryc do polowy. Gniazda rowniez wkladamy do garnka one wlasnie zapewnia nam piekny czerwony kolor pigwy. Nastepnie gotujemy na malym ogniu 1,5 godziny. Studzimy. Kremowke ubijamy i zimna pigwe podajemy z ubita smietana, posypujemy ja rowniez pokruszonymi orzechami wloskimi.

Ezogelin çorbası czyli zupa na ostro

Dzisiaj podam Wam przepis na pyszną zupę turecką. Jedna z moich ulubionych. Ezogelin çorbasi to rownież zupa na bazie soczewicy ale opóocz niej dodajemy ryż. Bardzo ważne są tu rownież przyprawy gdyż powinna to być zupa ostra. A oto przepis:

Ezogelin çorbasi

skladniki
szklanka czerwonej soczewicy
garść ryżu
marchew
cebula
lyżka koncentratu pomidorowego
sol
łyżeczka ostrej papryki
łyżeczka suszonej miety
lyzka masla

sposób przygotowania
Cebule pokroić w bardzo drobna kostkę. Marchew zetrzeć na tarce. Warzywa smażyc na lyzce masła w głębokim garnku. Gdy zeszklą się należy dodać koncentrat pomidorowy i smażyć jeszcze kilka minut ąż koncentrat zacznie pachnieć. Wlać wodę 6 szklanek dodać umytą soczewicę i ryż gotować aż skladniki zmiękną. Na koniec zupe solimy i przyprawiamy ostra papryką i miętą. Odstawiamy z ognia do przestygnięcia (10 minut)

Simit czyli coś bez czego nie byłoby Turcji :)

Turcja dla mnie kojarzy sie przede wszystkim z simitem i simitczi. Simitczi to pan który sprzedaje simity :) Nosi je na glowie i głośno krzyczy SIMIIIIIIIITT! Często budził nas jego głos jeszcze w starym domu. Bengusia jak go tylko usłyszała mówiła że chce simita i biegła do drzwi. Potrafiła zjeść całego. My również je lubimy. Są częścią typowo tureckiego śniadania. 

skladniki:

szklanka ciepłego mleka
pół szklanki oleju
2 łyżeczki cukru
szczypta soli
opakowanie suchych drożdży
maka
(mąki należy dodać tyle aby wyrobione ciasto bylo miekkie i nie kleiło sie do ręki)
1jajko
sezam

sposob przyrządzania

Mleko olej cukier i sól mieszamy w głębokim naczyniu. W drugim naczyniu mieszamy mąkę (2 szklanki) i suche drożdze następnie do skladników płynnych stopniowo dodajemy skladniki suche ciagle mieszajac by sie połączyly i ugniatamy ciasto aż bedzie miekkie. Jesli okaze się że ciasto jest za rzadkie należy stopniowo dosypać jeszcze trochę mąki ciagle ugniatając.
Dobrze wyrobione ciasto odstawiamy do wyrosniecia. Gdy podwoi swoja objętość dzielimy je na części i formujemy simity nastepnie jedna strone smarujemy rozbeltanym jajkiem i obsypujemy sezamem. Pieczemy ok 20 minut w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku. Długość pieczenia zależy od piekarnika . Gdy simity zarumienią się znaczy to że są gotowe.

Simity można kupić wszędzie. Nawet na bazarze.

Mercimek köftesi czyli potrawa w sam raz dla bezmięsnych

Dzisiaj dawno już obiecany przepis na mercimek koftesi.
Jest to potrawa bardzo lubiana przez wszystkich Turków. Robi sie ją bardzo łatwo ale muszę przyznać że nigdy jej w Polsce nie robiłam ze względu na to iż mały bulgur (ince bulgur) jest dostępny jedynie w sklepach z orientalną żywnością. Można spróbować zrobić mercimek koftesi z ogólnodostępnym w Polsce kuskusem ale trzeba pamiętać że wchłania mniej wody niż bulgur więc ilość wody podaną w przepisie należy zmniejszyć o pół szklanki lub zwiększyć ilość kuskusu.
Mam nadzieję że ta wegetariańska wersja kofte Wam również będzie smakowała.

Mercimek Koftesi

szklanka ince bulguru lub 1,5szklanki kuskusu
2 szklanki czerwonej soczewicy
4 szklanki wody

łyżeczka soli

łyzeczka ostrej papryki w płatkach

pęczek szczypiorku

pęczek pietruszki

łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki margaryny lub oleju

cebula

sposób przygotowania

Soczewicę myjemy i gotujemy w 4 szklankach wody. Gdy zrobi się żółta a woda wyparuje zdejmujemy z ognia wsypujemy bulgur lub kuskus mieszamy przykrywamy szczelnie pokrywką i zostawiamy na 15 minut. W tym czasie kroimy cebulę w drobna kostke i smażymy na margarynie lub oleju. Gdy cebula się zeszkli dodajemy koncentrat pomidorowy i przesmażamy aż koncentrat zacznie pachnieć. Zdejmujemy z ognia i dodajemy przyprawy. Zieleninę bardzo drobno siekamy. Przesmażoną cebulkę i zielenine dodajemy do ostudzonej masy z soczewicy i bulguru. Dokladnie mieszamy i formujemy małe kotleciki kofte.

Danie gotowe. Smacznego :)

Tureckıe śniadanie i przepis na poğaça

Na starym blogu miałam post o takim własnie tytule. Dodam go i uaktualnię

Sniadanie to podstawowy i bardzo ważny posiłek który ma zapewnic uczucie sytości aż do południa więc ważne jest aby sniadanie było zróżnicowane i bogate w witaminy minerały i mikroelementy. Moim zdaniem takie wlasnie jest sniadanie srodziemnomorskie a takim właśnie jest śniadanie tureckie. Jego podstawą są różnego rodzaju sery białe i żółte, jajko, ogórek, pomidor, papryka, oliwki czrne i zielone, parowki, salami, różnego rodzju dżemy no i oczywiscie miód. Do tego pieczywo: chleb buleczki (poğaça), börek i simit. Każdy może znaleźć tu coś dla siebie :) A to nasze sniadani:

 

 Chciałam co nie co napisać o tureckich kiełbaskach sucuk i serze plesniowym który gości na naszym stole. 

Tureckie kielbaski w niczym nie przypominaja polskich. Je się je jedynie na ciepło. My lubimy smazone w plasterki.  Co do sera plesniowego taki francuski jest tu bardzo drogi więc mój teść robi własny ser pleśniowy. Przepis podam w następnym poście. 

A teraz filmik jak powinno się jeść sucuk na sposób turecki :) prezentuje oczywiście Bengusia.

 

A oto przepis na buleczki zwane po turecku poğaça

skladniki

pol kostki margaryny

pol szklanki oleju

szklanka jogurtu

2 jajka

sol

lyzeczka proszku do pieczenia

lyzeczka octu

5 szklanek maki

nadzienie:bialy ser i pietruszka sol

Sposob przyrzadzania

Margaryna olej jogurt jajko i bialko sol ocet wymieszac i stopniowo dodawac make z proszkiem do pieczenia wymieszac i podzielic ciasto na 30 czesci kazda czesc lekko rozwalkowac lub na rece rozciagnac rozlozyc farsz skleic boki posmarowac zoltkiem i piec w temperaturze 180 stopni