Ciecierzyca z pastyrmą

W Turcji popularnym produktem jest pastyrma czyli mięso suszone z przyprawami. Dodaje się je najczęściej do potrawki z fasoli ja dodałam do ciecierzycy i muszę przyznać, że smakuje wybornie. Jeśli nie macie dostępu do pastyrmy polecam dowolną dobrze przyprawiona lub wędzoną wędlinę.

Ciecierzyca z pastyrmą

szklanka ciecierzycy

100g pastyrmy lub dowolna ilość dobrze przyprawionej lub wędzonej wędliny

2 duże cebule

papryka

1 łyżka koncentratu pomidorowego

oliwa z oliwek

łyżeczka masła

kumin

majeranek (po turecku mercan köşkü)

sól 

pieprz

pul biber (opcjonalnie dla ostrości)

Ciecierzycę moczymy na noc a nastepnego dnia gotujemy na półmiękko. Możemy również użyć gotowej ciecierzycy z puszki. Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oliwie około 10 minut, dodajemy pokrojoną paprykę i smażymy jeszcze kilka minut. Dodajemy łyżkę koncentratu pomidorowego, smażymy aż zacznie pachnieć. Dodajemy ciecierzycę, przyprawiamy do smaku i solimy. Wlewamy szklankę lub 1,5 wrzątku w zależności od objętości jaką zajmuje danie. Dusimy do miękkości. Pastyrmę lub dowolną wędlinę kroimy na małe części i smażymy na łyżeczce masła aż zacznie pachnieć. Gdy ciecierzyca jest gotowa dodajemy przesmażoną pastyrmę mieszamy danie, zdejmujemy z ognia i zostawiamy do lekkiego przestygnięcia by smaki pastyrmy i ciecierzycy połączyły się. Podajemy z ryżem na sypko. Danie można posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

Ciasteczka z czekoladą

Przepyszne ciasteczka znane nie tylko w Turcji ale prawdopodobnie także i w Polsce. Przepis znalazłam na jednej z Tureckich stron internetowych. Czytelnikom mieszkającym w Turcji z pewnością znana jest strona Uzman.tv, często tam zaglądam i szukam inspiracji do gotowania.

Ciasteczka z czekoladą

125g masła

jajko

szklanka pokrojonej drobno gorzkiej czekolady (osobom mieszkającym w Turcji polecam damla çikolata)

200g mąki

100g cukru

łyżeczka proszku do pieczenia

skórka z cytryny

100g orzechów włoskich (opcjonalnie)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło miksujemy z cukrem, dodajemy jajko i kontynuujemy miksowanie. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodajemy do ciasta, miksujemy. Na koniec dodajemy otartą skórkę z cytryny, pokrojoną w kawałki czekoladę i orzechy. Mieszamy ręką i formujemy ciasteczka wielkości orzecha włoskiego. Układamy na blasze i pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Duszona marchewka w wersji tureckiej

 Oryginalna nazwa havuç pilaki. Ostatnio jedno z moich ulubionych dań. Ogólnie jestem wielbicielką marchewki w każdej postaci. Z lat dzieciństwa pamiętam jak rodzinka oddawała mi marchewkę z zupy bo jej nie lubili. Ja lubie jej słodkawy smak więc każdą potrawę z jej udziałem próbuję z wielką przyjemnością. Danie, które Wam dzis zaprezentuję spokojnie może być alternatywą dla polskiej marchewki z groszkiem. Turecka marchewka duszona ma bardziej wyrazisty słodko kwaśny smak. Wielbiciele marchewki będą zadowoleni.

Potrawa została przygotowana w ramach wspólnego gotowania razem z Malwiną i Zuzanną

Duszona marchewka w wersji tureckiej 

3 duże marchewki lub 5 średnich

cebula

2 małe ząbki czosnku lub 1 duży

łyżka ryżu 

garść suszonych porzeczek, opcjonalnie można zastapić rodzynkami

kilka gałązek natki pietruszki

sól

pieprz

szczypta cukru (jeśli dodajemy rodzynki rezygnujemy z cukru)

sok z cytryny

Marchewkę obieramy i kroimy w talarki, cebulę w drobna kostkę a czosnek miażdżymy. Na oliwie z oliwek smażymy cebule i czosnek dodajemy marchewkę i smażymy kilka minut. Dolewamy szklankę wrzącej wody i dusimy 10 minut. Dodajemy płaską łyzkę ryżu, porzeczki, przyprawy i sok z cytryny. Dusimy aż ryż będzie miękki. Lekko studzimy i dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. 

Zapiekane krewetki

Bardzo smaczne i szybkie danie kuchni egejskiej. Nie ma się co dużo rozpisywać tylko robić i próbować :)
Ja poznałam je dzięki mojej koleżance Turczynce.

Zapiekane krewetki

500g małych krewetek

2 zielone ostre papryki u mnie sivri biber

1 średniej wielkości słodka czerwona papryka u mnie kapya biberi

4 duże pieczarki

ząbek czosnku

4 duże pomidory

oliwa z oliwek

pul biber

tymianek 

sól

pieprz

odrobina zółtego sera

Krewetki obieramy myjemy. Wszystkie warzywa drobno kroimy i smażymy na oliwie. Najpierw chwile smażymy czosnek dodajemy papryki, pieczarki, obrane ze skórki i starte na tarce pomidory, za każdym razem po dodaniu kolejnych warzyw chwilę smażymy. Przyprawiamy do smaku i na koniec dodajemy krewetki. Wszystko mieszamy i przekładamy do kokilek. Lekko posypujemy żółtym serem i zapiekamy aż ser się stopi.

Güveçte karides

Bu tarifi İzmirli bir arkadaşımdan öğrendim. Tadı çok güzel, denemeye değer.

500g taze karides

2 tane acı yeşil biber

1 tane orta boy kapya biberi

4 tane büyük boy mantar

4 tane büyük boy domates

bir diş sarımsak

pul biber

karabiber

tuz

kekik

zeytinyağ

Tüm sebzeleri küçük küçük doğrayalım, sarımsaktan başlayarak: biberler mantar en son da rendelenmiş domatesler ekleyelim, biraz soteleyelim. Tuz biberler ve kekik ekleyip, taze yıkanmış ve ayıklanmış karidesleri de ekleyerek biraz pişmeye bırakalım. Güveçlere paylaştırıp üstüne biraz kaşar peyniri serpip fırınla kaşar eriyene kadar pişirelim..

Sałatka z grilowanymi krewetkami

Krewetki jadłam juz wcześniej ale mrożone. Świeże widziałam często na targu rybnym ale nie wiedziałam jak się za nie zabrać. Z pomocą przyszła mi koleżanka Turczynka. Pokazała jak należy czyścić i przyrządzać te morskie "dziwolągi". Krewetki są i nie są popularne w kuchni tureckiej. Znane i lubiane są w nadmorskich metropoliach takich jak Izmir (tu mieszkam) czy Stambuł. Znajomy z Mersin stwierdził, że u nich też są krewetki ale się ich nie je a używa jako przynęty do łapania ryb :) W Anatolii prawdopodobnie nawet nie słyszano o krewetkach :)

Jak obierać krewetki?
Odrywamy głowę, zdejmujemy pancerz i wyjmujemy cieniutką ciemną żyłkę. Jeśli krewetka jest duża można naciąć grzbiet by łatwiej można było ją wyjąć. Najczęściej udaje się wyciągnąć żyłkę odrywając głowę lub ogon.

Sałatka z grilowanymi krewetkami

500g świeżych krewetek jumbo

oliwa z oliwek

czosnek

tymianek

ostra papryka pul biber

sól

pieprz

sok z cytryny

sałata lodowa

rukola

pomidor

natka pietruszki

koperek

sok z granata

Krewetki obieramy myjemy i wkładamy do marynaty zrobionej z oliwy, zmiażdżonego czosnku, tymianku, soku z cytryny i ostrej papryki. Odstawiamy na 30 minut. W tym czasie z sałaty, rukoli, pomidora, natki pietruszki i koperku przygotowujemy sałatkę, solimy, przyprawiamy pieprzem oliwa i sokiem z granata. Mieszamy przed samym podaniem. Rozgrzewamy patelnie grilową i bez dodatku tłuszczu grilujemy na niej krewetki. Podajemy z sałatką.

Barbunya pilaki - potrawka z czerwonej fasoli

Jedna z moich ulubionych potraw. Sycąca  a za razem lekkostrawna w sam raz na wiosenną dietę. 

Pilaki to potrawa bałkańska, do kuchni tureckiej trafiła za czasów Imperium Osmańskiego. Popularna była na dworze sułtańskim. Pilaki to potrawa, której podstawowymi i niezmiennymi składkinkami są pomidory lub ich zamiennik w postaci przeieru, pasty czy koncentratu pomidorowego, cebula, czosnek, papryka i natka pietruszki. Moja wersja pilaki jest z czerwoną nakrapianą fasolą (barbunya, w Polsce znana jako borlotti). Potrawa gotowana jest na wolnym ogniu w małej ilości wody.

Tę potrawę gotowałam w ramach "wspólnego gotowania" z  Malwiną, Kasią i Zuzanną


Barbunya pilaki - potrawka z czerwonej fasoli

szklanka fasoli (barbunya)
marchewka
ziemniak
cebula
mała zielona papryka typu sivri biber
mały ząbek czosnku
4 dojrzałe pomidory lub łyżka koncentratu pomidorowego
mały pęczek natki pietruszki
sól
kostka cukru
pieprz
kumin
oliwa z oliwek


Fasolę moczymy na noc i rano po dokładnym umyciu gotujemy, najlepiej w szybkowarze, prawie do miękkości. Cebulę, marcherkę, ziemniak i paprykę kroimy w kostkę wielkości fasoli. Na oliwie smażymy cebulę i zmiażdżony czosnek, dodajemy pozostałe warzywa i dokładnie mieszamy. Smażymy około 7-10 minut dość często mieszając. Dodajemy koncentrat pomidorowy lub obrane ze skóry pokrojone w drobną kostkę dojrzałe pomidory. Ja nie miałam pomidorów więc dodałam domowy koncentrat pomidorowy.  Smażymy kilka minut i dodajemy przyprawy, sól i cukier, mieszamy dodajemy fasolę i prawie całą szklankę wrzątku. Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu aż warzywa zmiękną. Natkę drobno siekamy i posypujemy gotową już lekko ostudzona potrawę. Podajmy na ciepło jako danie główne z ryżem na sypko lub na zimno jako przystawkę.

Tureckie ciasteczka z orzechami

Uwielbiam gotować z moją sześcioletnią córką. Zawsze robiąc cisteczka mogę liczyc na jej pomoc. Tym razem formowała kuleczki z ciasta, ja natomiast maczałam je w białku i orzechach. Wspólne gotowanie zaowocowało przepysznymi ciasteczkami, które zniknęły tak szybko jak się pojawiły.

A oto cudowne zdolne rączki mojej Pomocniczki :)

Tureckie ciasteczka z orzechami 

0,5 kostki masła lub margaryny (ja dodałam masło 125g, można też pół na pół margarynę i masło)

jajko

0,25 szklanki cukru

pół łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 szklanki mielonych orzechów laskowych

szklanka mąki

szklanka posiekanych orzechów laskowych

Masło, żółtko, cukier, proszek do pieczenia, mielone orzechy laskowe i mąkę dokładnie mieszamy i zagniatamy ciasto, z którego formujemy kulki. Kulki maczamy z jednej strony w roztrzepanym białku i naciskając obtaczamy z tej samej strony w posiekanych orzechach. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 175 stopni aż będą lekko rumiane. Studzimy na kratce.

Fındıklı kurabiye

125g tereyağ ya da margarin

yumurta 

0,25 su bardağı şeker

yarım tatlı kaşığı kabartma tozu

yarım bardak un hale getirmiş fındık

bir su bardağı un

bir su bardağı kırık fındık

Yumurtanın akı ve kırık fındık hariç tüm malzemeleri karıştıralım. Ceviz büyüklüğünde parçaları koparıp yuvarlayalım. Yumurta akına batırıp hafifçe bastırarak fındıklara batıralım. 175 derecede hafif kızarana kadar pişirelim.