Köfte z grila

Szkoda że pogoda nam na Podlasiu nie dopisuje ale i tak po cichutku liczymy na weekendowego grila w Puszczy Knyszyńskiej. Piknik w trakcie przygotowań a tymczasem polecam przepyszne köfte bardzo proste w przygotowaniu. Żeby zrobić smaczne köfte, którymi zachwycą się goście i domownicy wystarczy znać kilka trików i nie bać się ich użyć :)

Przepis, mój własny spraktykowany, od lat ten sam.

 

 Köfte z grila

1kg mięsa mielonego średnio tłustego wołowego

duża cebula lub 2 średnie

4 ząbki czosnku

łyżka przyprawy köfte bahari (jesli nie posiadamy takowej można dodać po łyżeczce kuminu, słodkiej papryki, mielonego ziela angielskiego i pół łyżeczki ostrej papryki pul biber)

sól

pieprz

płaska łyżeczka sody oczyszczonej

mały pęczek natki pietruszki

Cebulę, czosnek i natkę pietruszki dokładnie rozdrabniamy w blenderze na jednolitą masę. Dodajemy do mięsa, przyprawiamy, dokładnie mieszamy i odstawiamy na noc do lodówki. Tuż przed grilowaniem formujemy dowolnej wielkości kofte. Ja formowałam długie ze względu na to iż zawijaliśmy je w turecki chlebek lawasz, z którym smakują najlepiej. Przepis na ten pyszny rodzaj pieczywa tureckiego jest tu. Jako dodatek polecam wyśmienity sos czy rodzaj sałatki bakłażan - kawior i haydari, przepis na haydari podam w piątek.

 

Bakłażan kawior czyli uniwersalna potrawa do wszystkiego

Potrawę tę znam jeszcze z dzieciństwa. Przepis mam od mamy a ona o koleżanki Litwinki. W zależności od sposobu wykonania a raczej wielkości posiekanych warzyw potrawa może być sałatką, sosem do mięs lub makaronu czy pastą śniadaniową do chleba czy wędliny.
Bakłażany przygotowałam w ramach wspólnego gotowania z Kasią i Malwiną
Potrawę przygotowałam będąc w Polsce w większości z polskich produktów

 

Bakłażan kawior

0,5kg bakłażana

0,5kg pomidorów

duża cebula

papryka czerwona mięsista

2 ząbki czosnku

pęczek natki pietruszki

sól

pierz

oliwa z oliwek

Cebulę i czosnek drobno siekamy lub miksujemy w blenderze. Bakłażany i paprykę kroimy w drobniutką kosteczkę. Na oliwie smażymy cebulę i czosnek, dodajemy bakłażany i paprykę. Smażmy około 10-15 minut często mieszając. Pomidory miksujemy w blenderze lub kroimy w drobniutką kostkę. Dodajemy do bakłażanów. Dusimy na średnim ogniu do wyparowania soku z pomidorów. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Pietruszkę drobno siekamy i dodajemy do gotowej już potrawy, dokładnie mieszamy. Podajemy na zimno jako dodatek do dania głównego czy do pieczywa na śniadanie. Świetnie smakuje również jako sos to makaronu. Ja używałam tego rodzaju bakłażana jako sos do grilowanych kofte. Przepis na kofte z grila i sos jogurtowy haydari na blogu we środę.

Truskawki z kruszonką

Nie ma chyba prostszego deseru niż ten. Zostało mi trochę kruszonki z drożdżówek i truskawek z poprzedniego dnia więc żeby nic się nie zepsuło i nic nie wyrzucać zrobiłam crumble truskawkowe czyli truskawki z kruszonką. Tym razem bez dodatków w podstawowej wersji ale już niedługo wersja wypasiona i dietetyczna, kto co woli :)

 

Truskawki z kruszonką 

500g truskawek

3 łyżki cukru (opcjonalnie, ja nie dodawałam)

kruszonka

pół szklanki mąki

60g masła

3 łyżki cukru

Truskawki jeśli są małe całe układamy w formie do pieczenia. Jeśli są duże należy je przeciąć na dwie lub trzy części. Jeśli są kwaśne posypujemy cukrem i mieszamy. Składniki na kruszonkę mieszamy palcami, łączymy i układamy na truskawkach. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy do zrumienienia sie kruszonki. 15-20 minut. 

 

Çilekli crumble

Çok pratk ve çok lezzetli bir tatlı. Tavsiye ederim.

500g çilek

3 çorba kaşığı şeker

kıtır hamur için

yarım su bardağı un

3 çorba kaşığı şeker

60g tereyağ

 Çilekleri fırın kabına koyup öekerle karıştırıyoruz. Hamur malzemelerden parmak ucuyla hamurları yapıp çileklerin üzerine serpiyoruz. 180 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişiriyoruz.

Tatarskie kartoflaniki - wersja z ziemniakami, jajkiem i zieleniną

Prawdopodobnie wielu z Was zna lub przynajmniej słyszało o kuchni tatarskiej. Ja kuchnię tę znam od dzieciństwa, na niej się wychowałam. Najbardziej popularne potrawy kuchni tatarskiej to kołduny i pieróg z mięsem. Dziś jednak chcę przedstawić mniej znane ale równie smaczne kartoflaniki. Wersja bez mięsa pasuje w sam raz na letni obiad. Przepis pochodzi z mego rodzinnego domu.

 

Tatarskie katoflaniki 

ciasto jak na pierogi

mąka

woda

jajko 

sól

farsz

4 ugotowane ziemniaki

3 jajka na twardo

kilka gałązek koperku

kilka gałązek natki pietruszki

sól

pieprz

masło

ostra papryka pul biber (opcjonalnie)

Jajka i ziemniaki kroimy w drobną kostkę lub ścieramy na tarce warzywnej. Zieleninę drobno siekamy, wszystko doprawiamy do smaku lekko polewamy roztopionym masłem i dokładnie mieszamy.

Z mąki, wody, jajka i soli zagniatamy ciasto pierogowe i zostawiamy by odpoczęło (około godziny, można krócej) Ciasto dzielimy na małe kawałeczki i każdy wałkujemy na kształt koła jak na pierogi. Nakładamy łyżeczkę farszu, sklejamy brzegi, dokładnie ściskając by farsz nie wydostał się na zewnątrz podczas gotowania. Brzegi odpowiednio zdobimy nadając kształt falbanki. Dla ułatwienia możemy wywałkować duży placek z ciasta i wykrawać szklanką małe kółeczka, nakładać farsz i zlepiać końce. Ten sposób przygotowanie pierożków jest dużo szybsze.. Kartoflaniki gotujemy około 10 -15 minut we wrzącej osolonej wodzie i podajemy polane masłem.

Kartoflaniki - patatesli tatar mantısı

Türk ailem ve arkadaşlarım mantılarımızın etli versyonu bilirler. Bu patatesli

 versyonu hiç yapmadım ama Izmır'e dönünce mutlaka yaparım. Tam yaz yemeğidir.

hamur

un

yumurta

su

tuz

iç harcı

4 haşlanmış patates

3 haşlanmış yumurta

bırkaç dal maydanoz

bırkaç dal dereotu

tuz

karabıber

eritilmiş tereyağ

pul bıber

Hamuru mantı hamuru kıvamında olması gerekç Iç malzemelerı küçük küçük doğrar ya da büyük rendede rendeleyebilirsiniz. Maydanoz ve dereotu ince ince kıyınız. Baharatları ve 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağ ekleyin ve karıştırın. Hamuru açın ve çay bardağı yardımıyla kesın. Her parçaya harç koyun hamuru kpatın ve şekil verin. Kaynar tuzlu suda 10 - 15 dakika haşlayın. Üstüne tereyağ döküp servis yapın.

Drożdżówki z truskawkami

Truskawki to jedne z moich ulubionych owoców, tym bardziej się cieszę, że mıaam okazję jeść je w sezonie w Turcji i teraz w Polsce również. Truskawki w Turcji je się przeważnie na świeżo, jak większość owoców. Przerabia się je również na konfiturę czy dżem. W ostatnich latach popularne są wypieki: sernik czy tarta z truskawkami ale nic poza tym więc postanowiłam zaprezentować na blogu kilka ciast czy innych słodkich wypieków które przygotowujemy i uwielbiamy w Polsce. Skoro jestem w ojczyźnie i mam okazję gotować po polsku muszę to wykorzystać by zainspirować tureckie koleżanki. Przepis pochodzi z zaprzyjaźnionego bloga Filozofia smaku i możecie znaleźć go tu

 

Drożdżówki z truskawkami

2 szklanki mąki

10g świeżych drożdży lub czubata łyżeczka suchych

3 łyżki cukru

pół szklanki ciepłego mleka

3 żółtka

50g stopionego masła

kasza manna

200g truskawek

kruszonka

pół szklanki mąki

60g masła

3 łyżki cukru

Drożdże z kilkoma łyżkami mleka i łyżeczką cukru mieszamy i odstawiamy na 10 minut do wyrośnięcia. Mąkę mieszamy z pozostałym cukrem, roztopionym masłem, mlekiem i żółtkami. Dodajemy również drożdże i zagniatamy miękkie gładkie ciasto. Jeśli ciasto będzie bardzo luźne należy dosypać mąkę (nie więcej niż łyżkę. Zostawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny. By przygotować kruszonkę należy połączyć składniki palcami i włożyć do lodówki. Cisto po wyrośnięciu dzielimy na 6 większych lub 8 mniejszych części. Formujemy kulki i układamy w odstępach na blasze i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 40 minut. Wyrośnięte bułeczki naciskamy dnem szklanki do każdego wgłębienia wsypujemy około pół łyżeczki kaszy manny i układamy truskawki. Posypujemy kruszonką i pieczemy przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ze względu na to iz piekarnik mojej mamy ma rozregulowaną moc pieczenia moje bułeczki piekłam 10 minut i pomimo tak krótkiego czasu troszkę się przypiekły.

 

Çilekli çörek

2 su bardağı un

10g yaş maya

3 çorba kaşığı toz şeker

yarım su bardağı süt

3 yumurta sarısı

50g eritilmiş tereyağ

irmik

200g çilek

üstüne

yarım su bardağı un

60g tereyağ

3 çorba kaşığı toz şeker

Maya biraz süt ve biraz şeker karıştırıp 10 dakika mayalamaya bırakalım. Un maya karışımı kalan süt şeker ve eritilmiş tereyağı ile yumuşak hamur yapıyoruz. 1.5 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Üstüne koymak için kıtır hamuru yapıyoruz. Malzemeleri parmaklarla karıştırıp birleştiriyoruz ve buzluğa bırakıyoruz. Mayalı hamuru 6 büyük ya da 8 küçük parçaya bölüyüruz ve çörek şekli veriyoruz. Dinlenmeye 40 dakikaya bırakıyoruz. sonra bardak altı ile bastırıp hepsine yarımşer tatlı kaşığı irmik dolduruyoruz ve çilekleri diziyoruz. Üstüne kıtır hamurları yerleştiriyoruz. 80 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz.

 

Botwinka przyrządzona na turecką nutę

Jako że na Podlasiu wciąż jeszcze można kupić botwinkę, postanowiłam wykorzystać moment i zrobić ją na turecką nutę. Widziałam na jednym z zaprzyjaźnionych blogów, że autorka przygotowuje w wielu przypadkach botwinkę podobnie jak potrawy ze szpinaku więc postanowiłam zrobić w ten sposób potrawkę z niewielką ilością wołowego mięsa mielonego.

 Botwinka na turecką nutę

1 duży lub 2 małe pęczki botwinki
150g wołowego mięsa mielonego
łyżeczka koncentratu pomidorowego
cebula
ząbek czosnku
mała garść ryżu
mała zielona papryka sivri biber
sól
pieprz
kumin

Mięso mielone smażymy na oliwie do wyparowania wody, dodajemy drobno posiekaną cebulę, czosnek i paprykę. Smażymy około 5 minut. Dodajemy łyżeczkę koncentratu pomidorowego, smażymy kilka minut aż koncentrat zacznie pachnieć. Dodajemy drobno posiekaną botwinkę, dolewamy pół szklanki wrzątku, dosypujemy ryż, przyprawiamy i dusimy około 20 minut. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy na 5-10 minut by potrawa lekko ostygła. Podajemy z jogurtem.

 

Börek z patelni

Od kilku dni jestem w Polsce u rodziny więc ten i kolejne przepisy będą wykonane w większości z polskich produktów. Ze względu na dzieci staram się nie rezygnować całkowicie z kuchni tureckiej na rzecz kuchni polskiej ale łączyć obie kuchnie na ile to możliwe. W mojej rodzinie na stole króluje mięso więc większość potraw będzie z jego użyciem. Część potraw mącznych a część warzywnych, wszystko będzie zależało od tego czego zażyczą sobie moje dzieci i rodzina.

Jadąc do Polski zrobiłam sobie zapas produktów, których będę potrzebowała a które są trudno dostępne na polskim rynku. Przywiozłam bulgur drobny i gruby, koncentrat pomidorowy (salça), oliwę z oliwek, przyprawy, soczewicę pomarańczową i zieloną, suszone pomidory, kiełbasę turecka sucuk, sok z granata, melasę z morwy i semolinę. 

Dziś zapraszam Was na börek z patelni. Przepis jest mój. Ciasto podobne do drożdżowych poğaça, mięsny farsz i sposób smażenia jak gözleme. Ze względu na to iż korzystam z kuchni mojej mamy mam ograniczone możliwości więc najbliższe wpisy to będzie polsko - turecka fuzja smaków. Mam nadzieję że Wam się spodoba.

 

 Börek z patelni

Tava böreği

3 szklanki mąki pszennej (w zależności od rodzaju mąki 3,5 szklanki)

3/4 szklanki jogurtu

1/3 szklanki oliwy z oliwek

1/4 szklanki ciepłego mleka

15g świeżych drożdży

łyżeczka cukru

łyżeczka soli

jajko

400g mięsa mielonego

łyżka koncentratu pomidorowego

cebula

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

oregano

natka pietruszki

kumin

Drożdże rozpuszczamy w mleku z dodatkiem cukru, odstawiamy na 10 minut by ruszyły. Do miski wlewamy jogurt, oliwę, wbijamy jajko, dosypujemy sól i mieszamy płynne składniki dodajemy drożdże i stopniowo mąkę, mieszamy i zagniatamy dość miękkie ciasto. Ze względu na oliwę ciasto nie będzie kleiło się do ręki. Gdyby okazało się że ciasto się klei nawet po długim wyrobieniu, należy dodać odrobinę oliwy. Dobrze wyrobione ciasto odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

By przygotować farsz należy smażyć mięso, smażymy do wyparowania wody często mieszając. Dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek, smażymy dalej około 10 minut. Dodajemy łyżkę koncentratu pomidorowego i smażymy dokładnie mieszając by połączyć go z mięsem. Przyprawiamy i na koniec dodajemy natkę pietruszki. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do ostygnięcia. Jeśli mięso jest tłuste lub wciąż jest w nim woda dosypujemy garść bułki tartej i dokładnie mieszamy.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na części i z każdej wałkujemy cienki placek. Wielkość placka zależy od patelni na której usmażymy börek. Na placek układamy farsz, składamy na pół i sklejamy brzegi. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco cienkie dodatkowo je lekko wałkujemy już po uformowaniu. Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu. Ciasto podczas smażenia urośnie. Börek podajemy z ayranem, herbatą lub dowolnym sosem czy surówką.