środa, 20 marca 2013

Kumpir - zapiekany ziemniak

Za czasów studenckich kiedy mieszkałam w Ankarze miałam swoje ulubione miejsce, w którym jadłam kumpir. Wiedziałam że używają produktów dobrej jakości a to w Turcji najważniejsze i dzięki temu kumpir miał niezapomniany smak. Jeszcze nigdzie w Izmirze nie trafiłam na taki kumpir.

Klasyczny kumpir jaki jemy w restauracjach wygląda tak
(zdjęcie z internetu ze strony
http://www.sofra.com.tr/Yazarlar/guzin_yalin/2012/01/17/patates-kumpir-ortakoy)




Jest w nim dosłownie wszystko od masła i żółtego sera po parówki, oliwki, sałatkę jarzynową i kurczaka przez kukurydzę groszek sałatkę rybną po wiele innych dziwnych dodatków. Przeważnie jest tak, że kupując kumpir w restauracji sami dobieramy składniki dodatkowe a podstawą jest zawsze ziemniak z masłem i zółtym serem.

Ze względu na to iż moje małe dzieci nie jedzą takich klasycznych smaków postanowiłam upiec kumpir w domu, jako dodatek zrobiłam pyszny mięsny sos. Moim kumpirem nie pogardziłaby nawet najlepsza restauracja :) Wypróbujcie przepis a przyznacie mi rację.






Kumpir
4 porcje

składniki
4 duże ziemniaki
2 łyżeczki masła
150g sera żółtego
200g mięsa mielonego
mała cebula
mała papryka
łyżeczka koncentratu pomidorowego
szczypta oregano
sól
pieprz

Ziemniaki dokładnie myjemy w łupinach wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy 5 minut. Wyjmujemy z wody zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do maksymalnie nagrzanego piekarnika. Pieczemy aż będą miękkie od czasu do czasu sprawdzając (wystawrszy przycisnać lekko folię i można wyczuć czy ziemniak jest miękki) Czas pieczenia zależy od wielkości ziemniaka.
Gdy ziemniaki się pieką możemy przygotować sos. 
Mięso mielone przesmażamy na patelni, dodajemy drobno pokrojona cebulę i paprykę przesmażamy około 10 minut. Dodajemy koncentrat i smażymy aż zacznie pachnieć. Solimy, przyprawiamy i dolewamy pół szklanki wody. Mieszamy i dusimy aż wiekszość wody wyparuje. 
Upieczone ziemniaki lekko studzimy. Zdejmujemy skórkę z górnej części i ścinamy górną część ziemniaka uważając by nie naruszyć kształtu. Zgniatamy środek widelcem, dodajemy pół łyżeczki masłą i szczyptę żółtego sera, robimy piure. Dodajemy odcięty kawałek ziemniaka bez skóry i zgniatamy dalej. Na powstałe piure układamy sos z mielonym mięsem i lekko posypujemy żółtym serem. Podobnie postępujemy z pozostałymi trzema ziemniakami. Wszystkie 4 ziemniaki wkładamy do piekarnika by je lekko zapiec. Wystarczy że ser się stopi, chodzi o to by je podać gorące.





Kumpir
4 kişilik

malzemeler:
4 büyük patates
2 çorba kaşığı tereyağ
150g kaşar
200g kıyma
küçük kuru soğan
küçük sivri biber
1 çay kaşığı salça
tuz
karabiber
kekik

Patatesleri iyice yıkayalım kabukla beraber kaynar suya atalım ve 5 dakika pişirelim. Sudan çıkarıp aluminyum folyo ile saralım ve maksimuma ısıtılmış fırına sürelim. Patates fırındayken sosu hazırlayalım. Kıymayı tavada kavuralım, küçük doğranmış kuru soğan ve biber ekleyelim, kavurmaya devam edelim. Salçayı ekleyip koku çıkana kadar kavuralım. Tuz ve baharat ve yarım bardak su ekleyip pişirmeye devam edelim. Neredeyse tüm su buharlaşana kadar pişirmeye devam edelim.
Pişmiş patatesi üst kısmı soyalım, içi biraz çıkaralım ve şekli bozmadan çatalla içi ezelim. Yarım kaşık tereyağ ve bir tutam kaşar ekleyip püre haline getirelim. Çıkardığımız içi de ekleyip iyice ezelim. Üstüne kıymalı sos koyup biraz kaşar serpelim ve ısıtmak amacıyla yine fırına verelim.  Aynı işlemi kalan üç patatesle yapalım. Kumpirlerimiz sıcakken servis yapalım.







3 komentarze:

  1. Wygląda bosko :) Chyba musze spróbować zrobić coś takiego:)

    ---
    Zapraszam też do siebie na bloga: Kulinarnyblog.pl

    OdpowiedzUsuń
  2. Mogłabyś zdradzić to swoje ulubione miejsce w Ankarze, gdzie sprzedają taki dobry kumpir? :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ostatni raz bylam tam w 2005 roku (jak ten czas szybko leci) Ten kumpirci nazywa sie Otantik i jest naprzeciwko kina Ankapol. Otantik ma podobno oddzialy w calej Ankarze. Za moich czasow byl jeszcze tylko jeden w AVM Optimum. Polecam ten naprzeciwko kina bo zawsze maja swieze produkty i ziemniaki prosto z pieca, na biezaco robia bo klientow maja bardzo duzo.

      Usuń

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...