Niebo w gębie czyli Hasan Pasa Koftesi

Jedna z czytelniczek poprosiła mnie o przepis na Hasan Pasa koftesi. Słyszałam o nich i wiedziałam jak wyglądają ale nigdy ich nie robiłam i to mój błąd. Są po  prostu przepyszne. Mój mąż nie przepada za ziemniakami dlatego nie robiłam ich wcześniej ale nawet on był zachwycony smakiem tej potrawy.

Hasan Pasa koftesi

składniki:

0,5kg mięsa mielonego

cebula

2duże ząbki czosnku

4 pomidory

pół pęczka natki pietruszki

bułka

100g sera żółtego

4ziemniaki

trochę mleka

sól

pieprz

sposób przyrządzania

Zaczynamy od kotlecików. Do mięsa dodajemy drobno pokrojoną cebulę, czosnek, pomidor bez skóry, natke pietruszki i suchą bułkę ( ja dodałam bułkę tartą) sól pieprz. Mieszamy wszystko dokładnie ręką przez co najmniej 5 minut. Odstawiamy aby smaki sie połączyły. Przygotowujemy piure ziemniaczane. Ziemniaki obieramy gotujemy dodajemy mleko sól. Ja ziemniaki gniotłam blenderem aby była jednolita masa. Pomidory kroimy w cienkie plastry i ukladamy na blaszce w ktorej upieczeny potrawę. Na pomidory ukladamy  kotleciki wielkosci małej cytryny. W kotlecikach robimy dołek i wkładamy do każdego dołka troche żółtego sera. Zapiekamy je aż się zarumienią. Następnie układamy na kotleciki piure ziemniaczane. Ja położyłam troszkę sera również na ziemniaki. Zapiekamy w piekarniku jeszcze 5-10 minut. Podajemy z surówką

P.S. Iloş, oczywiście zrobię etli kuru fasulye.

Jeśli są potrawy które chcielibyście abym zrobiła piszcie.

Köfte czyli tureckie kotleciki

Mięso w mojej kuchni nie jest dominującym produktem ale od czasu do czasu człowiek ma chęć na coś bez warzyw wtedy robię kotleciki. Ja smażyłam je na oleju ale jeśli ktoś ma grila na prąd to polecam zrobić griliwane. Lepiej smakuja i nie są tluste.

składniki:

500gr mięsa mielonego wołowego

cebula

2 ząbki czosnku

bułka tarta

jajko

pietruszka

kumin rzymski

sól

pieprz

sposób przyrządzania

Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek miażdżymy, pietruszkę drobno kroimy i dodajemy wszystko do mięsa. Przyprawiamy, dodajemy jajko i dużą garść bułki tartej i dokładnie mieszamy. Jeśli mięso bedzie suche dodajemy trochę wody. Odstawiamy na ok 4 godziny do lodówki. Formujemy malutkie płaskie kotleciki i smażymy z obu stron.

Bakłażan to jest to!

Bakłażan to chyba najpopularniejsze warzywo w Turcji. Jakbym zaczęła podawac przepisy na potary z bakłażanem to zajęłoby mi to ponad miesiąc a może jeszcze dłużej. Będę je jednak serwować co jakiś czas żeby Was nie zanudzić. Dziś w menu mamy patlican yemegi czyli w tłumaczeniu potrawa z bakłażana :)

składniki:

3 długie bakłażany

3 pomidory

3 papryki charleston (w Polsce można dodać jedna dużą papryke zielona z tych mięsistych)

300gr mięsa wołowego pokrojonego w kostke

2 ząbki czosnku

cebula

sól

pieprz

kumin rzymski

sposób przyrządzania

Bakłażany obrać pokroić w grubsze talarki i włożyć do miski z osoloną wodą aby pozbyć się goryczki. Powinny tam poleżeć ok 30 minut. W tym czasie obieramy cebulę i kroimy w kostkę. Papryke rownież kroimy w kostke. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy jak pozostale warzywa. Czosnek również drobno kroimy. Do garnka wlewamy 2 łyzki oliwy i smażymy na niej mięso. Mięso najpierw pusci wode wiec należy przesmażyc aż woda prawie całkowicie wyparuje. Przed całkowitym wyparowanoem wody dodajemy cebule papryke i czosnek. Przesmażamy aż cebula lekko sie zeszkli. Dodajemy pomidory przykrywamy i dusimy pod przykryciem ok 5 minut. nastepnie dodajemy przyprawy i wyciśnięte z wody bakłażany. Nie mieszamy. Przykrywamy i dusimy ok 15 minut. Jeśli pomidory puszczą mało soku należy dolać troche wody. Potrawę mieszamy i dusimy jeszcze 10 minut aż bakłażan bedzie miękki.

Dla ozdoby potrawę można posypać natką pietruszki.
Podajemy ją z ryżem tu nazywanym sade pilav i jogurtem. Dla wielbicieli chłodnika polecam turecką wersję czyli dżadżyk (jogurt ogórek czosnek i troszke soli)

Sałatka jajeczna czyli co nieco na śniadanie

Tę sałatkę jemy na śniadanie zamiast zwykłych gotowanych jajek. Wyda się Wam ona troche inna niż typowa polska sałatka gdyż brak w niej tak popularnego w Polsce majonezu. Tu u nas majonez od niedawna gości na tureckich stołach i nie jest zbyt popularny. Używa sie go do potraw pochodzących z innych krajów. Kuchnia turecka świetnie funkcjonuje bez niego a w zamian proponuje bardzo zdrową oliwę z oliwek, której ci u nas dostatek.

Sałatka jajeczna

5 jajek

mały pęczek szczypiorku

mały pęczek pietruszki

mały pęczek koperku

sól

pieprz

ostra papryka pulbiber 

mieta suszona lub świeża

oliwa z oliwek

Ugotowane na twardo jajka obieramy i kroimy na małe kawalki. Zielenine drobno siekamy i dodajemy do jajek. Przyprawiamy i polewamy oliwą. Odstawiamy na 15 minut aby smaki się połączyły.

Zeytinyağlı lahana sarması czyli tureckie gołąbki

Dziś mam przepis na nietypowe gołąbki. Nietypowe bo robione na sposób turecki. Różnica jest taka, że tureckie są bez mięsa. Oczywiście jest również turecka wersja z mięsem ale przedstawie ją innym razem.

Teraz w ramach wyjaśnienia napiszę co to jest to zeytinyağlı. Tak okresla się wszystkie warzywne potrawy przyrządzane bez mięsa. A w dokładnym tłumaczeniu znaczy to "z oliwą" gdyż do wszystkich potraw bezmięsnych dodajemy oliwę z oliwek, która wspaniale wzbogaca smak.

Potrawa turecka i polska różnią się dodatkowo wyglądem. Turecka wersja jest mała i cieniutka gdyz jest spożywana w formie przekąski.

Zeytinyağlı lahana sarması

składniki:

średnia główka kapusty

szklanka ryżu

2 cebule

 mały pęczek pietruszki

mały pęczek koperku

sól

pieprz

cukier

sok z granata

sumak

mięta

garść orzeszków piniowych

garść suszonych porzeczek

oliwa z oliwek

sposób przyrządzania

Kapustę parzymy i rozdzielamy liście. Każdy liść dzielimy na pół wycinajac twardy środek. Przygotowujemy farsz. Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oliwie z oliwek. Dodajemy ryż orzeszki, porzeczki sól pieprz łyżeczkę cukru. Smażymy jeszcze ok 7 minut. Po zdjęciu z ognia dodajemy zieleninę sumak i sok z granata. Następnie zawijamy farsz w liście kapusty. Sarma ma być krótka i nie bardzo gruba.

Na dnie garnka ukladamy pozostałości z liśći katusty i na to sarmę. Sarmę należy przykryć talerzem aby za mocno nie napęczniała i się nie rozwaliła podczas gotowania. Zalewamy do połowy wodą i gotujemy ok 30 minut. Podajemy na zimno. 

W smaku potrawa powinna byc lekko kwaśna ze słodką nutką.

Özbek pilavı czyli pilaw uzbecki

Nie chce nudzić potrawami na jedno kopyto wiec będzie różnorodnie. Dziś jeden z moich ulubionych pilawów. Pochodzi z kuchni Azji Środkowej. Nauczyłam sie go robić od koleżanki z Taszkentu. Pilavem nazywamy w Turcji potrawę z ryżem, bulgurem (kasza z pszenicy) lub arpa şehriye. O pilawach napisze więcej przy okazji podawania przepisów na ich podstawowe wersje. A teraz zapraszam do gotowania.

Özbek pilavı czyli pilaw uzbecki

skladniki

0,5 kg mięsa pokrojonego w kostkę: najlepiej cielęcina lub jagnięcina ale jeśli ktos woli coś dietetycznego to polecam pierś z kurczaka ( ja robię z kurczakiem)

cebula
0,5 kg marchwi

2 szklanki ryżu

sól, pieprz i  

czubata łyżeczka curry

4 łyżki oleju

sposób przyrządzania

mieso smażyc na oleju aż wypuści całą wodę następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę smieszając smażyć dalej. Marchew pokroic w krotkie słupki i dodać do mięsa smażyć dalej często mieszając. Zagotowac wodę i wrzątek wlać do mięsa wody musi byc tyle żeby marchew sie swobodnie utusila. Osolić i dodac przyprawy. Na koniec dodac dobrze umyty ryż. Rozlożyc go na mięsie i  w razie potrzeby zalać wrzatkiem, wody ma być tyle zeby ryz byl przykryty. Kiedy zacznie wrzeć przykryć talerzem i szczelnie pokrywką. Ogień musi być minimalny.tak gotowac 20 minut i odstawic na 10 minut. Przed podaniem wymieszać.

Surówki Turcją pachnące!

Zgodnie z życzeniem podaje przepisy na surówki:

Coban salatasi czyli salatka pasterska

skladnki:
pomidor
ogorek
cebula
pietruszka
papryka
oliwa z oliwek
sol

sumak
nar eksisi czyli koncentrat soku z granata lub sok z cytryny

sposob przyrządzania
Wszystkie skladniki pokroic w drobna kostke, natke pietruszki drobno siekamy. Solimy dodajemy oliwe i lyzke soku z granata lub sok z cytryny sumak. Mieszamy i zostawiamy na 20 minut aby smaki sie wymieszaly.

Mevsim salatasi czyli salatka na kazda pore
Jest to surowka najczesciej serwowana do obiadu. Tak naprawde przyzadzajac ja mozna uzyc wszystkich swiezych warzych jakie posiadamy. Zima surowka jest bardziej zielona a latem ze wzgledu na swieze przepyszne pomidory bardziej czerwona.

skladniki:
salata
szczypior
koperek
natka pietruszki
ogorek
pomidor
marchew
fioletowa kapusta (zaskocze Was ale wlasnie wylecialo mi z glowy jak mowimy po polsku na ciemna kapuste)
oliwa z oliwek
sok z granata lub sok z cytryny

sumak
sol

sposob przyrządzania:
Salate drobno siekamy lub drobno rozrywamy, szczypiorek, koperek, pietruszke drobno siekamy, ogorek i pomidor kroimy w drobna kostke. Kapuste szatkujemy, marchew scieramy na tarce o duzych oczkach.
W zaleznosci co bardziej lubimy lub jaki kolor surowki chcemy otrzymac danego skladnika mozemy dodac wiecej lub mniej.
Dodajemy oliwe, sok z granata lub sok z cytryny solimy mieszamy i podajemy po 20 minutach gdy smaki sie juz wymieszaja.

Sogan salatasi czyli salatka cebulowa

skladniki:
kilka duzych cebul (najlepiej w kilku kolorach ja uzylam czerwonej i slodkiej bialej)
duzy peczek pietruszki
pomidor
sol
sumak (turecka przyprawa do suruwek)
sok z granata
sok z cytryny
pieprz

sposob przyrządzania
Najpierw musimy pozbyc sie goryczki z cebuli. Kroimy ja w drobne piorka mocno solimy i pozostawiamy na 5 minut. Mieszamy reka wyciskajac sok ktory zawiera goryczke. Myjemy i osuszamy na papierowym reczniku. Kroimy pomidory, siekamy drobno natke pietruszki i mieszamy skladniki. Polewamy oliwa, sokiem z granata, kropimy sokiem z cytryny lekko solimy, dodajemy sumak i pieprz mielony. Wszystko mieszamy i jak zwykle czekamy 20 minut zeby smaki sie wymieszaly

Jesli ktos ma ochote wypróbowac sumak można go kupic na moich aukcjach na allegro

Oprócz surówek można uzywać sumak i sok z granata do potraw z oliwa tzw zeytinyagli. Juz niedlugo przepis na tureckie gołąbki własnie z sumakiem i sokiem z granata.