Tepsi böreği börek z blachy

Ostatnio znalazlam miejsce gdzie moge kupic świeżą yufkę więc bardzo często robię borek. Niestety znika w mgnieniu oka więc nawet nie zdążę sfotografowac. Dziś niby mi się udało ale i tak po sekundzie potrawa zaczęła być konsumowana przez moją najmłodsza pociechę.

Tepsi böreği

1kg yufka lub ciasta filo

150g sera typu feta ja w Turcji uzywam çökelek

kilka gałązek natki pietruszki

olej

sposób przygotowania

W Turcji yufka ma kształt koła. Yufke należy rozłozyc posmarowac olejem złozyc na pół i ponownie posmarowac olejem. Przy brzegu ktory został złożony układamy farsz czyli ser zmieszany z drobno posiekana natką pietruszki. zwijamy w cienki rulon i ukladan w okragłej blaszce tworząc kształy ślimaka. Czynosci te powtarzamy z każdą yufka. Tak przygotowany borek smarujemy lekko olejem i pieczem w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 30 minut.

Kawa po turecku

Dzisiaj postanowilam opowiedziec wam o kawie po turecku. Ta kawa nie ma nic wspolnego z podawana w polskich resturacjach fusiasta kawa po turecku w ogromnych szklankach, nieodlacznym symbolem PRL-u :)

W Turcji kawa ma ogromne znaczenie, bez niej nie odbedzie sie zadne przyjecie, oswiadczyny, zareczyny a i wszystkie mlode Turczynki uwielbiaja wrozby z fusow.

Najbardziej podoba mi sie zwyczaj podawania kawy na zareczynach. Kiedy przyszly pan mlody wraz z rodzina przychodzi do wybranki. Ona w kuchni juz zaczyna parzyc kawe. Ojciec chlopaka prosi ojca dziewczyny o jej reke dla swego syna. Gdy ojciec dziewczyny sie zgoadza przyszla panna mloda przynosi wszstkim gosciom kawe. Kawe podaje w kolejnosci zaczynajac od najstarszych osob. Na koncu kawe dostaje jej ukochany. I tu zaczynaja sie schody. Kawa narzyczonego jest slona i pieprzna. Dziewczyna soli kawe zeby sprawdzic chlopaka jak bardzo ja kocha. Jesli jej wybranek wypije kawe do konca znaczy to ze ja kocha i chce w ten sposob oznajmic, ze zjej reki nawet trucizna smakuje wspaniale :)

A oto przepis na turecka kawe. Potrzebujemy specjalne malutkie filizanki, tygielek, turecka kawe, wode i cukier.

Do tygirelka wlewamy tyle wody ile bedziemy robic kaw a odmierzamy ja filizanka. Na jedna kawe wsypujemy mala lyzeczke kawy, plaska lyzeczke cukru i wlewamy filizanke wody. Wszystko mieszamy i stawiamy tygielek na najmniejszym ogniu. Nie mieszamy do czasu az powstanie piana. Piane zbieramy do filizanki i czekamy az sie kawa zagotuje. Zagotowana kawe wlewamy  do filizanki. W przygotowaniu kawy najwazniejsza jest wlasnie ta pianka ktora zbieramy. Prawdziwa mistrzyni podaje kawe z pianka.

A oto kawa ktora wam przygotowalam :)

Börek - różyczki z serem

Kolejny wpis z serii börek. Tym razem w kształcie różyczek i bez sosu a więc na chrupko.

Różyczki z serem

składniki

3 platy ciasta yufka (ciasta filo do słonych wypieków)

150g slonego sera

kilka gałazek natki pietruszki

olej do smarowania

sposób przygotowania

Ciasto yufka układamy jedno na drugie i kroimy na 4 czesci tak aby powstawy duże trójkąty. Każdy trójkąt smarujemy lekko olejem i na zewnetrzny brzeg układamy farsz czyli ser wymieszany z drobno pokrojona natką pietruszki. Następnie każdy trójkąt zwijamy do środka i powstaly wężyk zwijamy w różyczkę. Tę czynność powtarzamy z każdym płatem ciasta. Wszystkie różyczki układamy na blaszkę smarujemy lekko olejem i pieczemy ok 20 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku

Bıçak arası i Mevlana czyli to co warto sprobowac bedac w Turcji

Tak jak obiecałam będę wstawiała na blogu potrawy które polecam osobom odwiedzającym Turcję. Danie które dzis opisze pochodzi z regionu Konyi. Konya to misatro bardzo konserwatywne. Byłam tam tylko raz i pewnie sie juz nie wybiore. Konya znana jest z muzeum Mevlany i tańczących derwiszy ktorzy wygladaja tak (zdjecia z internetu):

Nie bedę dokładnie opicywać kim był Mevlana bo mozna poczytac o tym w internecie. Napisze jedynie że był asceta preferujacym życie zgodne z naturą. Był również poetą.

Mevlana to nie tylko imie poety ale również nazwa pysznej potrawy z ktorej słynie Konya. Jest to rodzaj pide a charakterystyczna jego cecha jest długość, ponad metr. Potrawa ta jest wykonana z drozdżowego ciasta a na nim układa się bardzo drobno pokrojone mieso pomidory paprykę i posypuje żółtym serem.

Bicak arasi to potrawa bardzo podobna do Mevlany nie dadaje sie do niej jedynie żółtego sera.

Nie musicie jechać aż do Konyi żeby spróbowac tych pyszności. Myslę że w każdym większym mieście jest restauracja którą prowadza osoby pochodzące z regionu Konyi i serwuja tam właśnie Mevlane i bicak arasi.

Jeśli bedziecie w Izmirze polecam zajrzec do centrum handlowego Forum Bornowa tam własnie jest restauracja Konya Sefasi do której często chodzimy. Jesli chodzi o ceny również nie sa wysokie gdyz za jedno takie pide i coś do picia zapłacicie ok. 20zl.

Dodatkowo mozna tam zjeść róznego rodzaju kebaby i wypić zupę

Zupa z bamyi dziwnej rośliny której nigdy w Polsce nie spotkałam.

Roślina wyglada tak (zdjecie nie jest moje)

Dodatkowo jako poczestunek dostaniecie ezme i jogurt.

Moja córcia jadła beyti to rodzaj kebaba o którym napisze innym razem.

A na koniec oczywiście szklaneczka czaju :)

Pide z kurczakiem

Uwielbiam pide dlatego często robię je w domu. Przepis który Wam podam jest bardzo prosty i smaczny.

Pide z kurczakiem

skladniki

ciasto:

10g suchych drożdży

szklanka mleka

1|3 szklanki oleju

3 szklanki mąki

sól

farsz:

duża pierś z kurczaka

3 pomidory

mała zielona papryka

mała cebulka

kilka gałązek natki pietruszki

1/3szklanki oleju

sól

sposób przygotowania

Drożdże rozpuścić w mleku dodać łyżkę mąki i łyżeczkę cukru, wymieszać i zostawić na 20 minut. Gdy zaczyn urośnie dodać olej sól mąkę i mleko wyrobić luźne ciasto. Jeśli ciasto będzie za twarde dodać ciepłej wody jeśli za luźne dodać mąki. Ciasto dokładnie wyrobic łyżką lub ręką (ok 15 minut) odstawić na godzinę by urosło.

Kurczaka kroimy bardzo drobno. Jesli macie rozdrabniacz lub blender najlepiej wszystkie skladniki farszu rozdrobnić w blenderze na jednolita papke. Mozna również warzywa starkować na tarce lub bardzo drobno posiekać.

Gdy ciasto urośnie dzielimy je na częsci wielkości kurzego jaja. Jesli ciasto się klei ręce smarujemy olejem. Nie dosypujemy mąki. Przygotowane kulki ciasta rozciągamy palcami natluszczonymi olejem nakładamy farsz i tak przygotowane pide układamy na blaszkę. Każdą kukle ciasta przygotowujemy w ten sam sposób. Pide pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni aż brzegi będa rumiane czyli około 20 minut.

Börek ze szpinakiem i serem

No i stalo sie zdublowalam przepis. Trudno :) Nie zebym nie miala co wstawiac na bloga a z braku czasu :) Nie mialam kiedy sie rozejrzec wstawilam ten do ktorego zdjecia mialam na pulpicie :)

Tym razem zdjecie bedzie to samo co kilka postow wczesniej ale przepis calkiem nowy 

Ten rodzaj börek najbardziej lubi moj maz i ja. Bengusia nie lubi szpinaku a Aylinka lubi kazdy nowy smak i zjada ze smakiem wszystko to co my jemy :) Niemowlece papki omija szerokim lukiem :)

Ispanaklı börek czyli börek ze szpinakiem i serem typu feta

skladniki

kilogran ciasta yufka (filo)

0,5kg szpinaku (liscie)

150g sera typu feta

sos:

5 jajka

szklanka jogurtu

3/4szklanki oleju

sposob przygotowania.

zaczynamy od sosu mieszajac wszystkie skladniki. Szpinak myjemy i lekko suszymy recznikiem papierowym. Jesli szpinak jest mlody i lodyzki sa male nie trzeba ich obcinac. My tu w Turcji kupujemy szpinak na peczki. Czasem jest on duzy i ma grube lodygi . W takim przypadku radze dodac jednynie liscie a lodygi mozna uzyc do innej potrawy (np jajecznicy ze szpinakiem) Szpinak rozdrabniamy krojac na drobne czesci i dodajemy ser. Mieszamy. Farsz jest gotowy. Na duzej blaszce wysmarowanej olejem ukladamy jeden plat ciasta yufka i polewamy go sosem rozsmarowujac go po calym ciescie. Ukladamy nastepny plat i smarujemy sosem nastepnie trzeci plat i sos. Na trzeci plat kladziemy rownomiernie farsz i przykrywamy kolejnym platem ciasta.  smarujemy sosem i ukladamy ostatnie juz ciasto. Smarujemy dokladnie sosem zakladamy konce pierwszego placka smarujemy je rowniez sosem i wkladamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy az börek sie zarumieni czyli ok 30 minut.

Jesli macie mniejsza forme mozecie rwac lub obcinac ciasto yufka tak aby dopasowac do formy wtedy warstw ciasta bedzie wiecej i mozna przekladac je farszem kilka razy a nie tylko na srodku. Wszystko zalezy od Was i Waszej wyobrazni.

Mücver czyli placki z cukinii

U nas już wiosna na całego. Dzień planuje tak aby być jak najwiecej na powietrzu. Mam coraz mniej czasu na gotowanie dlatego staram się robić potrawy nie wymagające wiele czasu i wysiłku. Takie własnie sa placki z cukinii czyli po turecku mücver

Pogoda sprzyja więc częściej jemy na mieście. Już niedługo będzie post o potrawie noszacej nazwe bıçak arası i pochodzæcej z Konyi. Poza tym postanowiłam że mimo wszystko przepisy na borek bede wstawiała każdy osobno gdyz różnice są a i coraz to nowe przepisy wynajduję :)

A teraz przepis na placki :)

Mücver

składniki

1kg cukinii

 pół pęczka szczypiorku

pół pęczka koperku

pół pęczka pietruszki

sól

pieprz

czubata łuyżka mąki

jajko

pół łyżeczki sody skropionej sokiem z cytryny

sposób przygotowania

Cukinię obieramy i tarkujemy na grubych oczkach. Zieleninę drobno kroimy i dodajemy do cukinii dodajemy mąkę jajko przyprawy i sodę. Mieszmy i smażymy na oleju.