Et kavurması czyli smażone mięsko

Bardzo lubie tę prostą a jakże smaczną potawę. 

Et kavurması

składniki

300g mięsa pokrojonego w drobną kostkę

2 duże cebule

4 kolorowe papryk (osoby z Polski moga dodac małe papryki)

sól

pieprz 

kumin

Sposób przygotowania

Mięso smażymy aż wyparuje woda dodajemy cebulę i paprykę smażymy aż się zeszkli cebula. Solimy, przprawiamy przykrywamy i dusimy aż mięso będzie miękkie. W naszym przypadku 15 minut. Jeśli to konieczne możemy dolać troche wody.

Etli kuru fasulye czyli fasolka po turecku

Na prośbę jednej z czytelniczek podaję przepis na etli kuru fasulye. Potrawa świeża bo wykonana wczoraj wieczorem. Mojemu mężowi (rodowity Turek :)) bardzo smakowała. Więc polecam.

Etli kuru fasulye

2 szklanki fasoli

4 duże cebule

2 papryki sivri biber (osoby robiące danie w Polsce moga dodać jedną małą zieloną paprykę)

duża łyżka koncentratu pomidorowego

300g mięsa pokrojonego w kostke lub kilka kawałków mięsa z kością 

sól

pieprz

kumin

curry

sposób przygotowania

Fasolę moczymy na noc i nastepnego dnia gotujemy ok 15 minut. Odcedzamy. W dużym garnku (polecam szybkowar) obsmażamy na oleju mięso aż wypuści wodę. Dodajemy pokrojona w kostkę cebulę i paprykę. Smażymy aż cebula się zeszkli. Dodajemy koncentrat i smażymy aż zacznie pachnieć. Dodajemy fasolke i mieszamy. Wlewamy tyle wrzatku aby fasola byla przykryta wodą. Solimy i przyprawiamy pieprzem kuminem i płaską łyżeczką curry. Zamykamy garnek i gotujemy ok 20minut w szybkowarze a w normalnym garnku ok 45minut w zależności od rodzaju fasoli.

Tu w Turcji podajemy fasolkę z pilawem i jogurtem lub surówką. Niektórzy np. mój mąż lubią kurufasulye z surową cebulą. To podobno tradycyjny turecki duet fasolka i cebula, kuru fasulye i kurusogan.

Kremalı şehriye çorbası. Zupa z makaronem i kremówką

Pisałam już że tureckie zupy są inne niż polskie. Ale jeśli ktoś odważy się skosztować to zapraszam :) Jest pyszna.

Kremalı şehriye çorbası

składniki

0,5 szklanki arpa seriye (to rodzaj drobnego makaronu, dla osób gotujących w Polsce polecam każdy drobniutki makaron)

1łyżka koncentratu pomidorowego (osoby mieszkajace w Polsce i mające dostęp do sklepów tureckich lub innych z orientalna żywnością polecam zaopatrzyć się tam w turecki koncentrat pomidorowy jest gęsty i dużo lepiej smakuje)

śmietanka kremówka (200ml)

2łyżki oleju

kilka gałązek koperku

sól

sposób przyrządzania

Do garnka wlewamy olej i wkładamy koncentrat pomidorowy. Przesmażamy aż koncentrat zacznie pachnąć. Wlewamy 4 szklanki wody gotujemy. Gdy zacznie wrzeć wsypujemy makaron , wlewamy śmietankę i gotujemy aż makaron bedzie miękki solimy i wyłączamy ogień. Drobno siekamy koperek i posypujemy nim zupe przed podaniem.

Kısır czyli turecka sałatka z kuskusem

Kisir czyli turecka salatka z bulguru lub kuskusu

skladniki

szklanka kuskusu lub ince bulguru

srednia cebula

peczek szczypiorku

peczek pietruszki

peczek koperku

2 pomidory

2 ogorki

czubata lyzeczka koncentratu pomidorowego

sol

pieprz

mieta

oliwa z oliwek

sok z cytryny lub sok z granata nar ekşisi

sposob przyrzadzania

Kuskus lub ince bulgur umyc i zalac 1szklanka wrzatku, szczelnie przykryc i zostawic az napecznieje. Cebule drobniutko pokroic przesmazyc na oleju. Gdy cebulka badzie miala zloty kolor dodac koncentrat pomidorowy i przesmazyc. Cebulke z koncentratem dodac do napecznialego kuskusu i dokladnie wymiesza. Zaczekac az wystygnie. Zielenine posiekac, pomidory i ogorki pokroic w drobna kostke. Kiedy kusus bedzie zimny dodac warzywa przyprawy i sok z cytryny dokladnie wymieszac i wstawic do lodowki. Pol godziny w lodowce wystarczy zeby wszystkie smaki zmieszaly sie.

Patates salatası czyli sałatka ziemniaczana

Dziś jedna z moich ulubionych salatek. Kiedys na moim pierwszym blogu podawałam jej wersję podstawową na zielono której przpis jest nastepujący

Patates salatası czyli sałatka ziemniaczana

skladniki

5 dużych ziemniaków

pęczek szczypiorku

pęczek koperku

pęczek pietruszki

sałata lodowa

sos:

sok z cytryny lub sok z granata

oliwa z oliwek

czosnek

przyprawy: pieprz, papryka ostra (pul biber), mięta

sposób przyrządzania

Ziemniaki gotujemy bez obierania, po ugotowaniu wkladamy do zimniej wody i po kilku minutach z łatwoscią obieramy. Kroimy w średniej wielkosci kostkę. Zieleninę drobno siekmy i dodajemy do ziemniaków. Oliwę, sok z cytryny lub granata, zmiazdzony czosnek i przyprawy mieszamy i pozostawiamy na 15 minut. Sos dodajemy do ziemniakow i zieleniny dokladnie mieszamy i gotowe :)

A tak wygląda moja wersja full wypas :) Jest bardziej kolorowa bo dodaję do niej startą małą marchewkę i drobno posiekaną czerwoną kapustę. W smaku również jest lepsza.

Fırında patlıcanlı köfte czyli udana para bakłażan i kotleciki

Tydzień temu obchodziliśmy w Turcji Święto Ofiarowania. Co to za święto możecie poczytać na moim drugim blogu. Tu napisze jedynie, że nieodłączne w czasie tego świeta jest jedzenie mięsa. U nas w domu również pojawiło się mięso z kurbana więc jako że potrafię wykorzystac każdą ( no może prawie każdą) sytuacje na swoją korzyść upichciłam kilka nowych potraw. Muszę się przyznać i pochwalić że odkąd gotuję potrawy tureckie ( a trwa już to ok 6 lat) jedynie kilka razy zrobiłam coś czego mój mąż nie chciał jeść :) Myslę że to nie tylko moja zasługa ale a może przede wszystkim kuchni tureckiej i jej przepysznych potraw. Przepisy na moje nowości znajduje przede wszystkim w internecie na kilku blogach ktore obserwuję (lista tych blogów jest na moim drugim blogu) od koleżanek i z książek kuchrskich które tu zakupiłam.

Moja dzisiejsza potrawa pochodzi stąd i zniknęła tak szybko z talerzy jak się pojawiła. To wspaniała potrawa na obiad dla wielbicieli bakłażana gdyż jest on prócz mięsa drugim przewodnim smakiem.

A więc do dzieła!

Fırında patlıcanlı köfte

składniki

4 bakłażany

250g tłustego mięsa baraniego mielonego

250g chudej wołowiny mielonej

cebula

duża zielona papryka (u nas używamy 6 małych chilli)

2 duże pomidory

sól

pieprz

papryka w proszku

sposób przyrządzania

Bakłażany obieramy wzdłuż pozostawiając skórę co drugi pasek. Kroimy w taarki grubości 2 cm i wkładamy na 30 minut do osolonej wody aby pozbyć sie goryczy. W tym czasie przygotowujemy kotleciki. Cebulę kroimy w drobna kostke dodajemy do mięsa, solimy, przyprawiamy pieprzem i papryką w proszku. Dokładnie mieszamy ok 10 minut aż masa bedzie jednolita. Jesli ktoś nie lubi zapachu mięsa baraniego może dodać ząbek czosnku a jesli ktoś nie lubi smaku baraniny może zastąpić ja tłustym mięsem wołowym. Z mięsa robimy malutkie kotleciki.

Formę, w której upieczemy potrawę smarujemy olejem. Na spód układamy bekłażany uprzednio dokładnie wyciśniete aby pozbyc się gorzkiej wody. Na bakłażany układamy kotleciki. Na kotleciki pokrojone w ósemki pomidory i papryke pokrojona w małe kawałki. Wszystko polewamy lekko olejem a na dno formy wlewamy szklankę wody. Pieczemy aż kotleciki się zarumienią. Jesli macie czas piec należy w 150 stopniach jesli spieszycie się to w 180 stopniach. Potrawę podajemy z sosem (sokiem z warzyw i mięsa) jaki powstał na dnie formy.

Tavuk çorbası czyli zupa z kurczaka

 Nie oszukujmy sie zupy tureckie w niczym nie przypominają zup polskich. Które są lepsze? Wszystko zależy od tego kto co lubi. Ja jednak śmię twierdzić że dzisiejsza propozycja to przepis dla odważnych gdyż jest to zupa z kurczakiem na kwaśno. Ciekawi mnie czy ktoś się skusi :) 

tavuk çorbası

składniki:

jedno całe udo z kurczaka

5 szklanek wody

2 ząbki czosnku

sok z jednej cytryny

żółtko

sól

pieprz

sposób przyrządzania

Udo zalać wodą i gotować do miękkości. Wyjać mięso, zdjąć sórę i oddzielić od kości, drobno pokroic. Wywar przecedzić przez sito aby był czysty i włożyć mięso, zagotować. W małej miseczce zrobic sos czyli wymieszać żółtko, sok z cytryny i zmiażdżony czosnek. Sos wlać na gotujacy się wywar ciągle mieszając. Wywar zmieni kolor. Zdjąć z ognia posolić dodać świeżo zmielony pieprz i spróbować czy zupa jest wystarczająco kwaśna. Jeśli nuta kwasowości nie jest głównym smakiem zupy należy dodać jeszcze soku z cytryny. Dla wielbicieli wrażeń polecam dosypać do talerza ostrą paprykę pul biber.

Na zdjęciu są dwie wersje zupy. Na ostro - mego męża i moja łagodna.