Kumpir - zapiekany ziemniak

Za czasów studenckich kiedy mieszkałam w Ankarze miałam swoje ulubione miejsce, w którym jadłam kumpir. Wiedziałam że używają produktów dobrej jakości a to w Turcji najważniejsze i dzięki temu kumpir miał niezapomniany smak. Jeszcze nigdzie w Izmirze nie trafiłam na taki kumpir.

Klasyczny kumpir jaki jemy w restauracjach wygląda tak

(zdjęcie z internetu ze strony

http://www.sofra.com.tr/Yazarlar/guzin_yalin/2012/01/17/patates-kumpir-ortakoy)

Jest w nim dosłownie wszystko od masła i żółtego sera po parówki, oliwki, sałatkę jarzynową i kurczaka przez kukurydzę groszek sałatkę rybną po wiele innych dziwnych dodatków. Przeważnie jest tak, że kupując kumpir w restauracji sami dobieramy składniki dodatkowe a podstawą jest zawsze ziemniak z masłem i zółtym serem.

Ze względu na to iż moje małe dzieci nie jedzą takich klasycznych smaków postanowiłam upiec kumpir w domu, jako dodatek zrobiłam pyszny mięsny sos. Moim kumpirem nie pogardziłaby nawet najlepsza restauracja :) Wypróbujcie przepis a przyznacie mi rację.

Kumpir

4 porcje

składniki

4 duże ziemniaki

2 łyżeczki masła

150g sera żółtego

200g mięsa mielonego

mała cebula

mała papryka

łyżeczka koncentratu pomidorowego

szczypta oregano

sól

pieprz

Ziemniaki dokładnie myjemy w łupinach wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy 5 minut. Wyjmujemy z wody zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do maksymalnie nagrzanego piekarnika. Pieczemy aż będą miękkie od czasu do czasu sprawdzając (wystawrszy przycisnać lekko folię i można wyczuć czy ziemniak jest miękki) Czas pieczenia zależy od wielkości ziemniaka.

Gdy ziemniaki się pieką możemy przygotować sos. 

Mięso mielone przesmażamy na patelni, dodajemy drobno pokrojona cebulę i paprykę przesmażamy około 10 minut. Dodajemy koncentrat i smażymy aż zacznie pachnieć. Solimy, przyprawiamy i dolewamy pół szklanki wody. Mieszamy i dusimy aż wiekszość wody wyparuje. 

Upieczone ziemniaki lekko studzimy. Zdejmujemy skórkę z górnej części i ścinamy górną część ziemniaka uważając by nie naruszyć kształtu. Zgniatamy środek widelcem, dodajemy pół łyżeczki masłą i szczyptę żółtego sera, robimy piure. Dodajemy odcięty kawałek ziemniaka bez skóry i zgniatamy dalej. Na powstałe piure układamy sos z mielonym mięsem i lekko posypujemy żółtym serem. Podobnie postępujemy z pozostałymi trzema ziemniakami. Wszystkie 4 ziemniaki wkładamy do piekarnika by je lekko zapiec. Wystarczy że ser się stopi, chodzi o to by je podać gorące.

Kumpir

4 kişilik

malzemeler:

4 büyük patates

2 çorba kaşığı tereyağ

150g kaşar

200g kıyma

küçük kuru soğan

küçük sivri biber

1 çay kaşığı salça

tuz

karabiber

kekik

Patatesleri iyice yıkayalım kabukla beraber kaynar suya atalım ve 5 dakika pişirelim. Sudan çıkarıp aluminyum folyo ile saralım ve maksimuma ısıtılmış fırına sürelim. Patates fırındayken sosu hazırlayalım. Kıymayı tavada kavuralım, küçük doğranmış kuru soğan ve biber ekleyelim, kavurmaya devam edelim. Salçayı ekleyip koku çıkana kadar kavuralım. Tuz ve baharat ve yarım bardak su ekleyip pişirmeye devam edelim. Neredeyse tüm su buharlaşana kadar pişirmeye devam edelim.

Pişmiş patatesi üst kısmı soyalım, içi biraz çıkaralım ve şekli bozmadan çatalla içi ezelim. Yarım kaşık tereyağ ve bir tutam kaşar ekleyip püre haline getirelim. Çıkardığımız içi de ekleyip iyice ezelim. Üstüne kıymalı sos koyup biraz kaşar serpelim ve ısıtmak amacıyla yine fırına verelim.  Aynı işlemi kalan üç patatesle yapalım. Kumpirlerimiz sıcakken servis yapalım.